Тънки френски палачинки или крепове: рецепти и функции за готвене

Във всяка кухня в света има стара оригинална рецепта за палачинки. Те могат да бъдат от различно брашно, различаващи се по дебелина и размер. Елда, пшеница, ориз, царевица, овес, врабчета и прости - всички сортове не могат да бъдат изброени. И въпреки факта, че тънки палачинки, които предимно смятахме за руски, има подобно ястие в много други страни. Като правило те практически не се различават по състав, но въпреки това имат специфични черти.

Днес ще говорим за деликатни френски палачинки. Те се наричат ​​"крепове".

Характеристики на крепове

Тънките и ароматни палачинки най-често се свързват с Бретан, но въпреки това те се приготвят в цяла Франция. Освен това по популярност те правят достоен конкурс за традиционния кроасан.

Сладките палачинки се правят по правило от пшенично брашно, а за елда се предпочита елдата. Последните традиционно се сервират с обилни пълнежи: гъби, яйца и шунка, артишок, сирене, рататуиле. Пълнежът се поставя в центъра и ръбовете на тестото леко се притискат като плик.

Сладките палачинки се сервират за десерт и закуска. Те могат просто да бъдат напоени с масло или шоколад и поръсени с пудра захар. За по-сложни пълнежи използвайте сметана, плодове, сиропи, крем, конфитюри. Има дори и специален сорт - френски крепс сузет. Те се поднасят с ароматен оранжев сос, приготвен с ликьор "Cointreau" или "Grand Marnier".

Крепсът е една от най-важните рецепти за всеки професионален готвач, тъй като е основен, отлична платформа за допълнителни експерименти с пълнеж. Е, обикновените домакини вземат под внимание рецептата за френски палачинки, както се казва, самият Бог е заповядал.

Кремове: съставки за тесто

Всъщност, в състава на съставките на крепките и процеса на тяхното приготвяне, няма абсолютно нищо сложно. Продуктите за тестото могат да бъдат намерени във всеки хладилник, обаче, както при пълненето. Кой от нас няма буркан с просто конфитюр или конфитюр?

За да приготвите тестото, трябва да вземете:

• 4 големи яйца;
• 2 супени лъжици. л. омекотено масло;
• 350 ml мляко;
• 125 грама брашно;
• frac12- ч. л. сол.

подготовка

В купа, първо леко победи яйцата с редовна корола. След това добавете останалите съставки към тях и разбъркайте добре. Трябва да получите течно и хомогенно тесто.

За приготвянето на френски палачинки използвайте добър тиган. Като правило опитните домакини използват по едно и също време от време. В такива тигани, нищо друго не е пържено. Сега обаче можете да си купите специални ястия с много ниски страни.

Сварете добре тигана и леко го маслете с масло. След това изсипете тестото в центъра. Обемът му трябва да бъде приблизително frac14- стъкло. Бързо, преди да има време да го хванете, я разстилайте равномерно върху повърхността на тигана, като просто го накланяте в желаната посока.

Печете палачинка, докато ръбовете започне да изсъхне и да се обърнат, а средата не замръзва. След това го завъртете и запържете за още няколко минути. Френските палачинки имат две отличителни черти. Първо, те са много тънки, почти прозрачни. На второ място, те не са печени, а не червени, но млечно бели.

Френски крепс с яйце и шунка

Както вече споменахме по-горе, пълненето на крепове може да бъде почти всичко, което е подходящо за вас и вашето семейство. Препоръчваме ви да опитате най-често срещаните неподсладени варианти - със шунка и яйце.

Първо, подгответе френските палачинки, чиято рецепта е посочена по-горе. Задайте ги настрана. Сварете яйцата в тигана. Поставете парче шунка в центъра на всяка палачинка. След това внимателно поставете пърженото яйце. Завъртете ръбовете, както е показано на снимката. Нагоре поръсете закуска със зелен лук, черен пипер и сол.

Технологията за подготовка на втория вариант на френските палачинки с яйца е малко по-различна. Тя ви позволява да ги обслужвате с топлина с топлина. Пържене на палачинка от едната страна до светло златист цвят, не е нужно да се обърне. Разбийте яйцето в центъра и приберете ръбовете, както е показано на снимката. След това донесете яйцата. Можете да затворите тигана отгоре с капак за 1-2 минути. От горе можете да поръсите палачинка с яйчени зеленчуци и парчета препечен бекон.

Френски палачинки Suzette: рецепта за портокалов сос

За да приготвите тарта, сладък и ароматен оранжев сос за класически крепове, ще ви трябва:

• 6 супени лъжици. л. несолено масло;
• 50-60 грама захар + захар на прах за поръсване;
• 1 супена лъжица. л. фино настърган портокалов пилинг;
• 1/3 чаша прясно изцеден портокалов сок;
• 20 ml алкохол на Гранд Марниър;
• 2 супени лъжици. л. коняк.

Подготовка на соса

За да подготвите соса, трябва да започнете, след като френските палачинки са готови. В купа на кухненски робот, докато гладкото и гладко, смесете масло, портокалова кора и захар. Без да изключвате машината, постепенно добавете портокалов сок.

Загрейте фурната. В центъра на всяка палачинка, поставете оранжевото масло, след това го сгънете два пъти на половина, трябва да получите триъгълник. Поставете ги върху намазана лист на една линия, леко припокривана. След това поръсете 2 супени лъжици. л. захар и се пече във фурна на средна температура, около две минути. Повърхността трябва да бъде карамелизирана.

В топлоустойчиви съдове внимателно прехвърлете палачинките със шпатула. В отделна тенджера, топлинна течност и коняк. Запалете сместа и леко я изсипете върху повърхността на палачинките. Накланянето на плочата отстрани, равномерно навлажняване и по този начин гасене на пламъка. Френски палачинки с портокалов сос трябва да се сервират веднага на масата, докато те все още са много горещи.

Кремове със сирене, заквасена сметана и зеленчуци

За да приготвите апетитни сирене пюрета с пълнеж от заквасена сметана и зеленчуци, трябва да направите някои корекции на рецептата на теста. Всичко е достатъчно просто. Добавете в него настърган Pramesan (100-150 грама за горното количество мляко и брашно). Тестото се разбърква внимателно, без да остават бучки. След това гответе палачинките на затоплен тиган, както се очакваше.

В отделна купа смесете 1 чаша гъста сметана, ситно нарязан зелен лук и добавете пипер и сол на вкус. На повърхността на всяка палачинка, нанесете тънък слой frac12- чл. л. пълнежи, отстъпващи 1-1.5 см от ръба. След това ги сгънете в "пура". Сервирайте палачинки със сирене и заквасена сметана на горещата маса.