"Bird`s Milk" (торта) според GOST: рецепта, състав и характеристики на приготвянето

В края на 70-те, тортата "Bird`s Milk" внезапно се превърна в най-популярната торта в СССР. От сутринта ресторантът "Прага" събра десетки хора, които искаха да го купят. През тези години рецептата се пази в най-строга тайна, но днес всеки може да готви най-легендарната торта "Bird`s Milk", която днес едва ли може да се намери в магазините.

История на творението

Светлината видя тортата "Bird`s Milk" благодарение на легендарния сладкар ресторант "Прага" - Владимир Гуналник. Той буквално революционизира света на готвенето, защото започна да използва агар-агар и никой не го използва в тази сфера преди това. Днес агар-агар е много широко използван в готвенето, например, модерната молекулярна кухня е невъзможна без използването на агар-агар.

История на тортата започва с факта, че чехословните бонбони "Ptasye mlechko" са били изпробвани от министъра на хранителната промишленост и са инструктирани да готвят нещо подобно, но според нова рецепта. Тогава беше изобретен бонбони "Птичи мляко" върху желатин. Тези сладкиши служат като прототип на известната торта. Над тази торта Гуналник и екипът му работеха няколко месеца. Владимир искаше тестото да не беше обикновена бисквита, но съвсем ново. После създадоха тесто, нещо като тесто за тарталети.

История на заглавията

Оригинално име беше дадена на тортата "Bird`s Milk". Тортата според GOST е наречена така в чест на сладкишите, които послужиха като основа за нейната подготовка. И бонбони, така наречени в чест на чехословашки сладкиши "Ptasye mlechko." Според древна легенда млякото на птиците е най-истинското чудо, най-голямото богатство. Това е точно това, което те хранят пилетата си райски птици.

Торти за торта "Птиче мляко"

Рецептата за тортата "Bird`s Milk" препоръчва GOST да започне процедурата с подготовката на тортата. Има няколко варианта на торти за това ястие.

Класическата торта за тортата е измислена от самия Гуралник. Днес се използва все по-рядко, но те изобщо не са забравили. Класическата торта изглежда много като тесто за чаша и се приготвя почти по същата рецепта. За тортата "Bird`s Milk" е необходимо да се приготвят два слоя тесто. За един слой ще е необходимо (на матрица с диаметър повече от 26 см):

• 100 грама захар;
• 100 грама разтопено масло;
• 2 яйца;
• 150 грама пресято брашно;
• Ванилин на вкус.

За подготовката на тортата е необходимо:

1. Разбийте разтопено масло със захар. За да може маслото да стане напълно разтопено и омекотено, е необходимо да извадите хладилника си 2 часа преди готвене. Ако нямате два часа, можете да отрежете маслото на много малки парчета и да го оставите на дъската за 10 минути. През това време ще има време да се стопи. Смесете масло и захар със смесител със средна скорост.
2. Добавете ванилин и яйца към масата, разбъркайте докато се приготвят.
3. Изсипете пресято брашно, удряйте за 2-3 минути, след което се месят с лъжица, докато се приготвят.

Тестото е готово! Сега трябва да го сложите на лъжица разделена тава за печене и поставете в предварително загрята фурна до 230 градуса. Печете за около 8-10 минути.

Рецепта за тортата "Bird`s Milk" според GOST

След като сте подготвили тортата, можете да започнете подготовката на тортата "Bird`s Milk". Утайката се приготвя съгласно GOST за около 2 часа. За да направите суфле, ще ви трябва следните съставки:

• 2 яйчни белтъка;
• 4 грама агар-агар, напоени в 150 мл вода;
• 450 грама захар;
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 200 грама масло;
• 150 грама кондензирано мляко (може да се използва и варено);
• Ванилин на вкус.

Не е лесно за първи път правилно да приготвите суфле, защото много клопки имат торта "Bird`s Milk". Класическата рецепта според GOST осигурява накисването на агар-агар и след това го затопля до определена температура. За да приготвите суфле, трябва:

1. Разбийте маслото и кондензираното мляко, добавете ванилин.
2. Водата с агар-агар трябва да се остави за няколко часа. След това в тенджера с дебело дъно донесе агар-агара с вода до кипене, непрекъснато се разбърква внимателно със шпатула. Сварете за минута, след това излейте цялата захар и започнете да бъркате. При умерено нагряване донесете захар с вода и агар до кипене, веднага щом масата се удвои, отстранете от топлината. Ако има шнур зад върха, сиропът е готов.
3. Оставете сиропа за 10-15 минути.
4. Разбийте протеините в дълбока купа, изсипете лимонена киселина и разбъркайте още 5 минути.
5. В тънка струйка се изсипва в купата на сироп и непрекъснато се разбърква. След добавяне на целия сироп, масата трябва да се увеличи на няколко пъти по обем. Необходимо е да се избута суфлето в много плътно състояние.
6. В суфле добавете разбитото масло и кондензираното мляко (стъпка 1), разбъркайте в продължение на няколко минути.

След това поставете една торта във формата на разделена торта. Изсипете половината суфле, поставете друга торта отгоре, излейте другата половина от суфлата. Задайте го да замръзне в продължение на няколко часа в хладилника "Bird Milk". Тортата по GOST е готова!

Рецепта с желатин

Тортата "Bird`s Milk" според GOST с желатин е по-популярна днес, тъй като е доста трудно да се намери агар-агар. Но с желатин, тортата изобщо не е като тази, която някога е приготвена в ресторанта "Прага". По-скоро ще прилича на бонбони.

За да направите торта с желатин, можете да използвате рецептата за агар, но го заменете с 20 грама желатин. Също така си заслужава да се задържате в продължение на няколко часа в 150 ml вода.

Струва си да се има предвид, че кейкът с желатин замръзва за няколко часа по-дълго, отколкото с агар-агар.

Рецепта с водка

Торта "Bird Milk" според GOST с водка не е много популярна днес, но се оказва много вкусна.

Състав за суфле:

• нискомаслено извара - 250 г;
• яйца - 3 броя;
• Ванилия - на вкус;
• Настъргана кора от 1 лимон;
• череша водка - 30 ml;
• захар - 80 g;
• свежи череши - 20 бр.;

За да готвите суфле, е необходимо:

1. Разбийте нискомаслено извара, яйчни жълтъци, ванилия.
2. Изсипете настърган лимонова кора, и се изсипва череша водка. Разбъркайте добре.
3. Избийте яйцата в друга чаша, добавете захар. Протеини със захар леко добавете към изварата маса, размахване старателно.
4. Почистете стъблата от костите. Можете да нарязвате череши наполовина.
5. Вкарайте матрицата в получения суфлей, добавете черешите. Поставете фурната в предварително загрятата фурна до 220 градуса за 25 минути.

Съществува и такава необичайна рецепта за тортата "Bird`s Milk". Тортата по GOST е готова! Когато се сервира на масата, суфлето може да бъде покрито с череша или шоколадов сироп.

Цветна торта с три слоя

Тортата "Bird`s Milk" (ГОСТ СССР) първоначално е била класическа бяла торта. Днес сладкари и домакини се опитват да променят рецепти и да въведат нещо ново. Например, станало модерно да се готви "Bird Milk" от три слоя вместо две или едно. За да направите това, използвайте три различни цвята суфле. Вафлирана според класическата рецепта, суфлата се оформя в три чаши, всяка с гелообразно оцветяване. Тортата е много интересно да се гледа, а вкусът е почти същият, с изключение на това, че тестът е малко повече.

Как да украсим

Шоколадова глазура най-често украсена торта "Bird`s Milk" според GOST. Съветският публичен кетъринг не познаваше нито мастика, нито марципан, нито блат. Но днес хранителните и сладкарските магазини предлагат огромен брой декорации за сладкарски изделия. Ето защо дори домашно приготвената торта може да изглежда като торта за ресторанти.

• Декорация с шоколадова облицовка и блатна коса. Загрейте 190 ml крем и захар в тенджера, докато захарта се разтвори напълно. Извадете от топлина, добавете парчета тъмно или млечен шоколад и след това разбъркайте, докато шоколадът се превърне в течна маса. Добавете 30-40 грама масло, разбъркайте още няколко минути. Оставете заледяването за 5 минути, за да се охлади, изсипете тортата с глазура. Сложете в хладилника за 15 минути, поръсете отгоре с малки благунчета. Съхранявайте в хладилника, докато се замразят напълно.
• Декорация на торта с мастик. Мастика днес е широко използвана в бизнеса със сладкарски изделия. В края на краищата, можете да мухъл всичко от него! 1 кг бяла мастика може да струва около 300-400 рубли. За да покриете тортата с диаметър 26-28 см с тънък слой (трябва да се търкаля достатъчно тънко, за да не разваля вкуса на тортата), това ще отнеме около 400-700 грама. Мастика може да бъде боядисана с гел цвят, и можете да си купите вече оцветени. Тортите с такова покритие обикновено са украсени с ядливи бонбони и пръскачки. За да ги залепите, трябва да използвате специално лепило за сладкарски изделия.

При декорирането на тортата е важно да се покаже въображение. Можете да ги вдъхновявате с снимки от кулинарни списания, книги и др.