Чеченската рецепта: chepalgash. Характеристики на готвене, видове, пълнежи

Кавказката кухня е богата на рецепти за всички видове сладкиши, пайове и пайове, приготвени на базата на прясно или мая тесто с различни пломби вътре. Това е Khychin, и kutaby, и вкусни осетински пайове. И днес всеки, който харесва Кавказка кухня, могат да попълнят рецептите си за прасенца с друго ястие, което идва от Северен Кавказ, което се нарича chepalgash.

Какво е chepalgash?

Chepelgash е национал ястие от кухнята на Чечен ингуше, един от най-старите в Кавказ. Въпреки това, в Дагестан, те го обичат не по-малко и използват същата рецепта по време на готвене. Chepelgash е тънка плоска торта, направена от безквасно тесто с пълнеж вътре (най-често картофи или извара). В Чечения те са дори понякога наричани палачинки, те са толкова нежни.

С Chepelgas, много традиции и ритуали са свързани с планински народи, има препратки към него в песни и приказки. Тънките торти с тиква трябва да се пекат в деня, в който детето направи първите си стъпки. Те го правели в голям брой наведнъж, като се отнасяли към близките, приятелите и познатите си.

Има и сватбен ритуал, свързан с кепалгаш от тортили. На третия ден след сватбата иглата беше издърпана от подгъва на роклята на булката, заби в центъра на тортата и хвърлена във водата. След това изстрелваха чепалгаш, отблъсквайки се от злите духове на жената. След това можеше да наеме вода от реката и да я прибере вкъщи, без да се страхува за здравето й.

Видове пълнене за чеченски чепалгаш

Целият вкус на cheplagash хляб е в пълнежа, въпреки че понякога те са готвени без него, точно като тънки палачинки. Те също са доста вкусни.

Традиционно чепалгаш се приготвя с извара. Но могат да се използват и други видове пълнежи:

• тиква;
• картофи;
• осолено сирене;
• мляно месо.

По принцип пълненето за чепалгаш е почвата за експерименти. Тортите, направени със зеленчуци, карамели и други съставки, ще бъдат еднакво вкусни.

Chepelgash: тайните на готвенето

Както всички ястие от националната кухня, Chepelgash също има свои собствени функции за готвене:

1. Фрай се торти само на горещ сух тиган. Готовият кепалгаш се прехвърля върху чиния, след което се излива обилно с разтопено масло.
2. Уникалната технология за готвене на Chepelgash е, че готовите тортили трябва да бъдат снижени за няколко секунди в чиста вряла вода. По този начин брашното, въглеродните отлагания се измиват от повърхността на тортата и стават необикновено меки и нежни. Справете се с такъв "ритуал", който само опитни хазяи могат да направят, за да опростят задачата си, много просто поръсват чалпал с топла вода.
3. Чепелгаш винаги се натрупва, а след това сладкишите са добре наситени с разтопено масло от двете страни. След като стакът стане достатъчно висок, той се отрязва отгоре надолу на 5-6 части.
4. Chepelgash, чиято рецепта от всяко семейство преминава от поколение на поколение, е направена изключително от кръгла форма и е валцувана колкото е възможно по-тънка.
5. Чеченските торти се сервират на масата с горещ чай или млечни напитки.

Подготовка на тесто за чепалгаш

Според традиционната рецепта chepalgash приготвя от пресните testa.Dlya се нуждаят от нея кисело мляко и брашно, взети в съотношение 1: 1, и една чаена лъжичка сол и сода.

Последователност на приготвяне:

1. В дълбока купа пресяват брашно (600 г), добавена сол, сода, разбърква се и се излива рамена 600 мл кисело мляко (може да замени дома кисело мляко).
2. Тестото се размесва добре, като при необходимост се добавя брашно (освен това може да са необходими 50 g). В резултат на това, трябва да получите меко и еластично тесто, което ще се придържа малко към ръцете ви (когато излизате, ще трябва да излеете брашното).
3. Купа с тестото се покрива с капак или кърпа и се оставя на масата да "почива" за 15-20 минути.
4. След определеното време тестото отново се омесва на масата, като се добави брашно според нуждите (около 70 грама повече). Важно е да не го прекалявате, в противен случай сладките ще се окажат твърде трудни и ще бъде много трудно да ги изхвърлите. Прехвърлете тестото в купа и я оставете под кърпата още 15 минути.
5. След тестото има "почива", поради подуване на глутена го униформа и максимално гъвкави, много добри участъци, а оттам chepalgash, рецепта, представена тук, не ще се скъса, когато въвеждаме.

Тестото е готово, можете да започнете да формирате плоска торта.

Как да си направим торта Chepalgash

След тестото е отпочинал достатъчно, а плънката е готова, можете да започнете да подвижния питки. За този тест, общият обем на рязане (или разкъсване) парче с тегло не повече от 250 г Опитните готвачи препоръчваме да се оформи от три питки, пържени, защото те са много бързо.

От всяко парче тесто е необходимо да се образува еластична топка. Тя може да бъде поръсена с брашно, ако е необходимо, така че когато изваждането на плоска торта не се придържаме към масата. Стъпката на тестото постепенно се опъва с ръце, докато стане приблизително 10 мм дебела. След това поставете приготвената плоска торта на масата и продължете да я търкаляте с ролка (до 3-5 мм). Стремете се да сте сигурни, че краищата на кръга са по-тънки от средната.

За всяка валцована плоска торта се нанася студено пълнене. Обемът му трябва да бъде същият като тестото. Тя формира същата топка, която след това се поставя в центъра на плоската торта. След това трябва да лепете (свържете) ръбовете на тестото, така че пълнежът да е напълно затворен. За да направите това, използвайте метода от край до център.

За пускане, тортата се слага върху шевната маса. Дебелината му в готовата форма не трябва да бъде по-голяма от 4 мм. Разточете тортата главно в центъра, като постоянно се върти и върти в различни посоки. Уверете се, че ръбовете не стават твърде тънки.

Когато се разтоварят три тортила, можете да започнете печене на чепалгаш с картофи, чиято рецепта е представена по-долу или с други съставки. Трябва да загреете тигана. Запържете тортилите от двете страни на червената кора. След това избършете кепалгаш със суха кърпа, за да отстраните излишното брашно, сложете го един по един във вряща вода или поръсете с гореща вода. Готовите торти се поставят върху чиния в купчина, като се смазват с масло.

Започваме да подготвяме пълненето.

Chepelgash с картофи

За картофеното пълнене ще са необходими около 800 грама картофи, варени в униформа. Препоръчва се този начин на готвене, защото пълнежът става по-сух, което означава, че тортата ще бъде по-лесно да се разтопи, да не се намокри и да не се разкъсва.

Заварените картофи трябва да бъдат обелени, пюре с пюре, добавете сол, черен пипер и други подправки на вкус. Можете също така да изпържете ситно нарязан лук. Това вече ще бъде рецепта за чепалгаш с картофи и лук. След като пълнежът се охлади, можете да си направите торта.

Как да приготвим чепалгаш с извара

Такова пълнене за плоски кексчета от чепалгаш се счита за класическо. Като цяло, сиренето е много популярен продукт за всички кавказки народи и често се използва като пълнеж за различни видове печене.

При това количество тесто, което се получава от 500 мл кисело мляко, се нуждаете от около 1 кг сухо извара. В него трябва да добавите 1-2 яйца (в зависимост от влагата на извара), зелен лук и сол на вкус. Пълнежът не трябва да е прекалено влажен. В противен случай плоската торта ще се счупи при валцуване. Рецепта chepalgash с извара може да бъде коригиран според вашите предпочитания. Всеки, който не харесва лука, може да го замени с други билки или напълно да го извади от рецептата.

Chepelgash с тиква

Чеченските торти с пълнеж от тиква са много вкусни и сочни. Трудностите при подготовката им могат да възникнат при търкаляне.

За пълнене, тиквата се обелва и се пече във фурната за 40 минути или готвене, докато се готви на печката. След това тиквата трябва да се разцепи до гладка форма. Трябва да се отбележи, че при избора на втория вариант пълненето се оказва по-сухо. При желание добавете пърженото лук или пресен зелен лук към пюрето от тиква.

Също така правете chepalgash с тиква. Рецептата за тези тортили изобщо не е сложна. Но е необходимо да се придържаме към технологията на готвене.

Рецепта за чеченски чепалгаш от царевично брашно

Класическата рецепта за готвене на чеченски торти използва не пшеница, но царевично брашно, което се счита за по-полезно. Но такива chepalgash имат специфичен вкус, който не е популярен за всички. Ето защо в съвременната интерпретация рецептата за чепалгаш с царевично брашно се използва от време на време.

Обаче, тези, които искат да опитат тортата, приготвени по старата версия, трябва да знаете, че пропорциите за теста остават същите.