Най-доброто италианско сирене Gorgonzola: това е, което си заслужава да опитате

Горгонзола е син италианско сирене с мухъл. При много хора продуктът е отвратен от външния си вид. Но истинските гастрономи знаят, че това не е скъп деликатес, който има специален вкус и аромат. Такова сирене може да се произвежда само в местата на традиционното му производство. Това място е Италия. Тук се намира едноименното село, благодарение на което продуктът получи името си преди няколко века.

Историята на появата на gorgonzola

Горгонзола е твърдо сирене, което се появи съвсем случайно. Предшественикът на този деликатес е сиренето, което се нарича "стекино". В превод от италиански език името означава "уморен". Произходът на gorgonzola proper е свързан с тази концепция.

Около село Горгонзола непрекъснато пасяха крави, които се спускаха от планините. Селяните извадиха от тях собствената си полза: те доят крави, а след това от млякото, което произвеждали сирене. Както се казва в легендата, един ден един селянин е много уморен и поради това е нарушил реда на приготвяне на ястие. Така че никой не би забелязал, реши да комбинира прясно мляко със сирене непреработено тесто. В резултат на това той получава сирене с мухъл. Продуктът незабавно завладява италианския вкус на пикантен вкус и подправка. Съвременната gorgonzola - това е същото, случайно обърнато, мухлявото сирене.

Полезни свойства на сиренето с плесен

Gorgonzola е хранително сирене, което съдържа много полезни вещества. Така че качественият продукт е обогатен с лесно асимилирани мазнини, протеини, витамини и други важни елементи за човешкото тяло.

Този деликатес е антиоксидант с висока ефективност и мухъл увеличава защитните функции на тялото и благоприятно засяга стомашно-чревния тракт.

Две сорта деликатес

Сирене Gorgonzola, снимката на която може да се види в статията, има две сортове: Cremificato (Gorgonzola Dolce) и Gorgonzola Piccante.

Първият сорт е нежно и младо сирене, сладко на вкус. Продуктът напълно узрява само за два месеца.

Gorgonzola Piccante узрява около четири месеца. Сиренето се характеризира с богат и остър вкус, плътна консистенция.

И двата сорта имат бяла или кремаво оцветена ивица от синьо-зелена плесен. Но в един зрял продукт, броят на тези вени е много по-голям и е присъща кора с апетитен червеникав тон.

Готвене на сирене с мухъл у дома

Купете истинско сирене gorgonzola (рецептата за домашно готвене е описана по-нататък) не може да си позволи всеки човек. В края на краищата, това е скъпо. Но подготовката на продукта у дома е много реална, макар и дълга. За рецептата се нуждаете от 16 литра мляко, половин чаена лъжичка млечнокисели култури, калциев хлорид и др течен квас квас, 1/8 чаена лъжичка мухъл и малко морска сол.

В голяма тенджера трябва да излеете половината от цялото мляко в топла вана, загрейте я до 32 градуса на средна температура и бавно разбъркайте течността. След това половината от млечнокиселите култури се разстилат на повърхността на загрятото мляко и се оставят да се коагулират в продължение на пет минути. В края на този период отгоре надолу шумът се прехвърля на дъното на културата, така че самото мляко да не се разбърква.

50 милилитра студена вода се разрежда с калциев хлорид и се изсипва в млякото. Отново, манипулирайте същите движения като при добавяне на млечни култури. Също така се прибавя сирище и се добавя сирищен квас, след което цялата смес се оставя да престои 20 минути. В полученото извара, под ъгъл от 30 градуса, се поставя дълъг нож от сирене. Нарязаният продукт трябва да бъде нарязан на две сантиметри кубчета. Получените цифри се оставят за пет минути, за да се отдели серумът.

След това трябва да разбъркате извара, докато количеството му намалее. Всичко останало, поставете в една торба от марля и виси през мивката през нощта. На следващия ден трябва да прекарате цялата процедура, описана по-горе, с останалата част от млякото. След това се смесват две норми от извара, поръсени с мухъл и сол, а продуктът остарява в продължение на три месеца в специален пластмасов контейнер.

Най-добрата пица в света

Невероятно вкусна е пицата с горгонзола и круша, за която се нуждаете от грис, брашно, сол, горгонзола и крема сирене, сметана, зехтин, круша, захар и мая.

Първо трябва да направите тесто: в тенджера смесете суха мая със захар, сол и вода. След това добавете брашно и грис и разбъркайте тестото. Покрит е с пергамент пергамент. Докато тестото "расте", е необходимо да се почистват крушите и да се нарязват на филийки. Тестото "за възрастни" се разточва и се оформя върху тавичка за печене. Смажете тази основа със сос от кремообразно сирене и сметана, на най-разпространените круши и gorgonzola. Поръсете суровата пица със захар и печете 40 минути. Приготвеното ястие се поръсва със зехтин.

Деликатен сос

В допълнение към пица с gorgonzola, можете да подготвите красив крем сос, който ще осигури нови ароматизирани нюанси на зеленчуци, escalopes, макаронени изделия или варени картофи.

Правилните съставки:

• Горгонзола - 200 грама.
• Крем 20% мазнина - сто милилитра.
• Лимонов сок - две супени лъжици.
• Зелен черен пипер и индийско орехче.

Кремът се нагрява с минимална топлина, прибавя сиренето, разсипва се с вилица, после се увеличава огъня и при средното му ниво, съставът се загрява за осем минути, като се разбърква редовно.

След осем минути сместа се отстранява от плочата и при разбъркване се добавят подправки и сок. Това е отлично зареждане на основните ястия готови.