Домашен квас върху безквасен хляб: рецепта за готвене

Хляб, приготвен без ферментация от дрожди, е познат арменски тънък лаваш, еврейски прясно мато или филийки хрупкав хляб. Квасът за безквасен хляб, приготвен вкъщи, предполага реакция на ферментация, така че дори и без киселинни бактерии, дори когато се пече най-полезния хляб. Какво тогава е разликата между хляба, купен в магазина, и традиционния хляб от домашен квас?

Опции за изчакване

Класическите, първични варианти на квас за безквасните хлябове са толкова много, колкото хляба, ежедневието и празниците. И в някоя от рецепти, за да се примири с наличието на киселинни, естествени дрожди все още имат, тъй като това е единственото задължително условие за възхода и блясък на теста.

Използване на хляб в стартера на дома

Голяма утеха за тези, които смятат, че маята е вреда, е фактът, че е възможно да се контролира процесът на независимо активиране на отглежданите бактерии у дома. Технологиите на промишленото производство на суха и пресована мая не могат да осигурят внимание на всяка единица продукция. Би било странно да се изисква от служителите на хлебопроизводителите да дезинфекцират работните помещения за унищожаване на патогенни бактерии. Следователно възможността да се предпазят от случайни човешки и промишлени фактори е достатъчен повод да се опитат да играят ролята на село стюардеса от близкото минало.

Нанасяне на хляб върху домашния стартер

Използването на домашен квас за безквасен хляб и самия хляб е разбираемо, но има ли потенциална вреда в тях? Както се оказа, да, но този отрицателен момент се отнася само до хора със сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт. Същото киселинна среда, образуван по време на интензивен ферментационен фермент, който не позволява да се свикне с продукта патогенни микроорганизми, има вредно въздействие върху отслабената храносмилателна система, причинявайки подуване, киселини в стомаха.

Частично неутрализиране на повишената киселинност, без да се компрометира развитието на полезна бактериална среда, може чрез поставяне на тестото за тестото 1-2 супени лъжици сода за хляб.

Приготвяне на фермент от пшеница и ръж

В противен случай, пълнозърнест хляб с квас безквасен, наречен "вечен", тъй като повече от една година може да служи с навременна буркан хранене, покрита с кърпа с благоуханни съдържанието. С възможност за смесване на ръжено брашно и пшеница понятието "живот" от кваса на намалената ставка, но ако отнемането на дългосрочно не е планирано, тази опция ще доведе до по-богат и комплексен аромат.

В половин литър буркан се налива 1 супена лъжица. лъжица ръжено обелени и пшенично брашно от първа или втора степен. В тънка струйка заливане на вода, разбъркайте овесена каша, подобно в консистенция на течна заквасена сметана. Сега остава само да покриете буркана с памучна салфетка на един слой и можете да изчакате.

Не е необходимо да се бърка фермента с подправката - при приготвянето на съставките, да се приготви храносмилането и да се повиши ферментацията със захар или мед, а след това и с брашно. В квас за безквасни хляб, ръж или всяка друга, се образува само подходяща хранителна среда, а живите бактерии в брашното или от въздуха завършват процеса сами.

На следващия ден от буркана ще се появи характерен кисело мляко, а съдържанието му ще бъде наситено с кислородни мехурчета и ще се издигне почти веднъж и половина. След като това се случи, отново трябва да се смесват в състава на два вида брашно, този път за 3 супени лъжици. лъжици от всяка. Нов етап на ферментация ще достигне върхова активност в рамките на 2-3 часа и това ще означава, че квасът за безквасен хляб е готов.

Приготвяне на ръжен фермент

Ръж квас рецепта за безквасните - е опция, която се използва за направата на хляб манастир, известен със своята по-продължително съхранение и мекота. Реал хляб, за осъждането на местните пекарни, трябва да бъдат подготвени за петдневна фермент, но и след крайния рулото се изважда от фурната, не го нарежете на масата, и увити в кърпа и чиста "доход" друг ден. Докато рапиране върху кората на звука на хляб звънна, и при рязане на масата парче не е пълна с трохи - само при тези условия, хлябът може да се смята така.

Как да подготвим квас за безквасен хляб, който да отговаря на всички тези нужди? Първо, използвайте не пречистена или преварена вода, но водата, в която е необходимо да се разреждат 100 грама ръжено брашно до плътност на заквасена сметана със средно съдържание на мазнини. Салфетка, за да покриете буркана с квас, предварително овлажнявайте и след това покрийте контейнера и го почистете.

На втория ден появата на мехурчета е нормална - те може да не са много, но във всички случаи ферментацията се допълва с още 100 грама ръжено брашно и малко количество вода, за да се запази същата консистенция.

На третия ден, квасът за безквасните хлябове се формира от последното изливане на брашно (100 гр.), А последният път се почиства за един ден. На сутринта на петия ден базата вече може да бъде използвана. За да направите това, цялото количество пяна трябва да бъде разделено на две, а частта, която остава в буркана, покрива три пъти сгънатата марля и се поставя в хладилника, а забавената част, използвана за теста.

Подготовка на квас върху асортимент

Половин чаша мека бяла стафида трябва да се омесва в хаван или да се разтопи с валяк в торба, за да се счупи целостта му. Сложете стафиди в дълбока чиния, изсипете половин чаша вода, напълнете със същото количество ръжено брашно и разбъркайте всичко добре с 1 чаена лъжичка натурален мед. Сместа ще се превърне в дебела, втечнява не е необходимо.

Поставете масата в стъклен буркан, покрийте я с двуслойна марля и оставете в огъня за един ден. На втория ден ферментиращият фермент се филтрира, изстисква се цялата течност от стафидата и 4 супени лъжици се изсипват в сладката вода. лъжици ръжено брашно и добавете хладка вода към консистенцията на пиенето на кисело мляко.

На третия ден можете да използвате квас. В тази половина от основата, която ще бъде съхранявана в хладилника, ще се поставят още 4 ст. лъжици брашно, след това покрийте с марля и чисти, а другата половина се използва за тесто.

Подготовка на суров квас върху зърното

Зърното на зърното се приготвя в два варианта - сурово и кремаво. Суровият фермент е богат на живи бактерии и на стойност покълнали зърна остава в него напълно, но ферментацията, направена по втория метод, се съхранява по-дълго.

Как да направите квас за безквасен хляб по зърното чрез суровия метод? Първо трябва да решите кой хляб се пече - тъмно или бяло. За тъмния хляб е необходимо да се вземат ръжено зърно, за бял хляб - пшеница. Можете да приготвите и двата варианта в различни ястия и впоследствие да ги използвате последователно или дори да се смесвате помежду си.

В стъклен буркан се изсипва 1 чаша пречистено и добре измито зърно и се разклаща няколко пъти, така че мокрите гранули да не се залепват заедно. За по-добра кълняемост трябва да поставите конденз в буркана, за който е поставен в чанта, вързан и загряван за един ден.

На следващия ден опаковката се отстранява и зърното се измива отново под течаща вода. Ако всички семена са подути и се оставят да покълнат, можете да започнете да приготвяте стартера, ако не - повторете действието с опаковката и оставете кутията в огъня още 6-8 часа. След това подутото зърно се разстила в контейнер за миксера и при средна скорост се смила на овесена каша - не е необходимо да се постига еднородност.

В дълбока чиния, комбинирайте получената каша с 2 супени лъжици. лъжица ръжено брашно и 1 чаена лъжичка натурален мед, поставете масата в бурканче, покрийте с кърпа и почистите за още един ден. В бъдеще, сместа идва по същия начин, както и предишните рецепти - някои се отнемат към студа, някои се използват веднага.

Подготовка на извара на зърното

Яйчен крем рецепта за безквасен хляб квас от зърното частично повтаря по-горе - покълналите зърна се смила, смесва с брашно и мед, но след това отново се разрежда с малко вода, докато дебели заквасена сметана и се облича с малък огън за 25 минути. Охлажда се сместа, като се обвива тенджерата в кърпа, след което се разцепи наполовина.

Подготовка на оризово месо

Оризът може да се използва като едно парче (не на пара) и нарязан. 100 грама зърно изплакнете под течаща вода и поставете в буркан. Налейте една и съща 150 ml леко затоплена вода, изсипете 1 чаена лъжичка захар и почиствайте буркана, покрит със салфетка, на тъмно хладно място в продължение на три дни.

Вечерта на третия ден добавете 1,5 цент. лъжици пшенично бяло брашно и 0,5 супени лъжици. лъжици захар. На четвъртия ден разбъркайте пяната маса и я разредете със 100 мл топла вода, накрая покрийте 1 супена лъжица. л. брашно.

На петия ден, квасът се филтрира, внимателно пресоване през тензух, добавете 1 чаена лъжичка захар и половин чаша брашно. След 4 часа може да се използва маята. При този оризов фермент се получават почти никакви застояли кифлички, най-пищните палачинки и сладките пайове.

Приготвяне на квас на хмелни шишарки

Противно на общоприетото схващане, че квасът на хмелните шишарки се получава "пиян", такава фундамент не се различава от вече описаните рецепти за безквасловно кисело мляко за хляб. Част от етиловия алкохол по време на ферментацията наистина се освобождава, но при термична обработка веществото се изпарява, без да се оставят следи.

Вечер, изсипете термос 1 супена лъжица. лъжица шишарки хмел, варете ги с чаша вряща вода и оставете инфузията в затворен термос до сутринта. На следващия ден, натоварете течността в стъклен 2-литров буркан, сложете 1 супена лъжица. лъжица от натурален мед, разбърквайте интензивно и постепенно заспивате ръжено брашно, донесете детайла на плътността на заквасена сметана със средно съдържание на мазнини. Покрийте буркана с марля и го сложете в топлина.

На следващата сутрин може да забележите изметът на квас и неприятната миризма от кутията - това е добре. Необходимо е да се смесва в маса от още 2-3 ст. лъжици брашно и оставете отново за един ден. На четвъртия ден процедурата се усложнява от добавянето на подгряваща вода - трябва да се излее най-малко половината от обема от цялата смес и след това да се уплътни с брашно, връщайки масата до предишната консистенция. Петият ден е повторението на всички действия от четвъртия ден.

Накрая, на шестия ден, най-дългият квас се счита за готов и може да се използва.

Подготовка на тестото върху домашно приготвен стартер

Opara помага на киселинните бактерии да влязат в пълна сила, да се активират, така че е невъзможно да се готви истински хляб за дома, без операта. Ако сте свикнали да се съсредоточавате върху теглото на сурова пресована мая, тогава парче от 40 г замества 1 чаша готов квас. Същото количество квас е подобно на 3 супени лъжици суха мигновенна мая.

За получаването на квас гъба пълна чаша се излива в широка купа, масата на разрежда с 400 мл гореща вода и да започне малки порции podseivat брашно, опитвайки се да не пропускайте момента, когато тестото започва да прилича сметана. След това купата се покрива и почиства за 8-10 часа.

Хляб на домашно приготвил се

За една нощ, муцуната се издига и пада няколко пъти - тя събира сила. При месене на теста трябва да се има предвид, че хлябът от ръжено брашно, разбира се, е по-полезен, но много "по-тежък" и понякога не може да бъде напълно изпечен. Ето защо, 20-30% ръжено брашно, преди да го добавите към лъжицата, е желателно да замени същото количество пшеница, първа или втора.

Отделно в чашата трябва да свържете 100 мл топла вода с 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица. супена лъжица захар или мед. Когато гранулираните захари се разтварят, сместа се излива в лъжица и се омесва добре с дървена лъжица. Сега се появи фантазията - в бъдещото тесто можете да добавите подправки на вкус, ядки, сусам, трици, овесени люспи, семена, покълнали зърна. Използването на безквасен хляб върху квас е, че той запазва свойствата си практически с кулинарни експерименти. Не забравяйте да излеете 3-5 супени лъжици тесто в бъдеще. лъжици растително масло. Основното нещо, след което всичко е добре да се разбърква и директно в купа, за да пресее готовото брашно.

Извадете тестото

За тестото върху жива мая не казвайте - те се събуждат, тя "излиза". Гладко разляйте масата с брашно, разстилайте върху нея цялата лепкава, нееднообразна маса и по посока на часовниковата стрелка започнете да я преобръщате с две ръце, след това да пробивате, а след това отново да се формирате в топка. Не пресушавайте тестото с брашно - трябва да спрете да се придържате към ръцете си, но не повече.

Образуване на обикновен хляб се случва така - да вземе топката в ръцете си и над цялата обиколка Дент тестото във вътрешността на топката - ще доведе до полукълбо, за да бъдат поставени в намазнена тава. Сега бъдещият хляб трябва да стои топъл за около два часа.

След като фурната се загрее малко, сложете купа с вода на долната решетка, по-близо до задната стена. След това затворете вратата и изчакайте фурната да загрее до 230⁰S.

Когато хлябът е във фурната, се откриват 40 минути, след което можете да опитате да оцените готовността с дървена шиш.

Подготовка на безквасните квас в производител на хляб ще ви спаси от дългата процедура на пускане в действие на тестото и да се мият много допълнителни ястия и любими рецепти за хляб, благодарение на умно устройство, можете да опитате голямо разнообразие.