Говеждо пържоли в тиган - рецепта

В сравнение с други празнични ястия, пържоли имат неоспоримо предимство - те са относително лесни за приготвяне. Но вкусът им е чудесен. Изваждане на котлите говеждо месо в тиган, рецепта

Как да изберем месо?

Според експерти младото говеждо месо е един от най-ценните месни продукти. Това ястие, като говежди пържоли, не може да се нарече хранителен, защото се приготвя с масло. Но няма да ядем няколко пъти на ден? И на почивка можете да се поглезите. И в сравнение с не по-малко вкусно, но повече мазнини свинско месо, говеждото се усвоява по-лесно. Но тук, разбира се, трябва да се опитате да изберете правилното месо.

Не забравяйте, че най-вкусното говеждо месо е яркочервено. Месото, чийто цвят е близък до кафяв, е по-добре да не се приема. Този сянка показва много уважавана възраст на животното и следователно - твърдост. И вкусът на младото говеждо месо е по-добър.

Ако имате възможност да получите задушено месо, резултатът ще бъде още по-красив. Той има ненадминати вкусови качества, деликатна текстура, а също и фин млечен вкус. Отидете на пазара или в супермаркет, потърсете цели парчета без вени и кожа, които могат да бъдат нарязани на парчета с размер малко по-малък от дланта на ръката ви. Обърнете внимание на миризмата: тя трябва да бъде приятна и естествена.

Защо и как да се бие говеждо месо?

Името на антената говори сама за себе си. Когато месото е механично засегнато, то освобождава сока, става по-мек. Така че, тя лесно ще абсорбира солта и ароматите на подправките.

Преди да можете да направите сочни говеждо пържоли, можете просто да докоснете кулинарния чук от двете страни на парчето. Но днес има много други устройства, от които ръцете не са толкова уморени, а шумът от съседните съседи ще бъде по-малък.

Но в случай, че нямате правилното устройство на върха на пръстите си, можете да използвате конвенционален ролков болт. Много домакини използват малка тайна, когато сече месо за пържоли: опаковайте я в хранителен филм. Така че сокът и кръвта не се пръскат из кухнята.

Предварително олющване

Тази стъпка по никакъв начин не е задължителна. Но това може да ви помогне да направите вкуса на ястието по-изразителен. Можете да използвате червено или бяло вино, соев сос, суха смес от подправки и всичко, което ви представя въображението. И преди да приготвите пържоли от говеждо месо в тиган, чиято рецепта включва готвене в тесто, можете просто да ги оставите за кратко време в този много тесто - то ще попие месото и няма да го изтощи.

Ако се страхувате, че говеждото ще се превърне в сурово, сгънете пребояното месо в купа и излейте силно газирана минерална вода за един час. Той ще се омекоти напълно под въздействието на освободения въглероден диоксид.

Говеждо котлети в тесто

Тази рецепта е може би най-често срещаната. За половин килограм месо ще ви трябва следното:

• 2 яйца;
• 2,5 супени лъжици. л. брашно;
• 3 супени лъжици. л. майонеза;
• сол, смес от чушки;
• лук сок (по избор).

Нарежете месото на парчета с дебелина около 8 мм и избийте. Поръсете със сок от лук. Смесете сол и чушки, внимателно накълцайте месото. Смажете с майонеза и оставете за известно време. Яйцата се разхлабват с вилица, добавете брашно. Потопете сместа не си заслужава, в противен случай няма да се задържи правилно и да се източи. Потопете в тесто и запържете говеждите пържоли в тиган. Рецептата може да бъде допълнена с малко количество заквасена сметана, добавено към майонезата - така че вашето ястие ще се окаже по-меко. Готовите котлети се поставят върху хартиени кърпи на един слой, след което излишната мазнина ще изчезне.

Хрупкави пържоли в хляба

Това е много вкусно и красиво ястие. Говеждо котлети в тиган, чиято рецепта предполага наличието на хрупкава кора, е необходимо да се изпържи на висока температура.

Много от тях са разочаровани от това ястие, без да знаят малък трик. Ако го приготвите погрешно, бисквитите ще паднат и ще започнат да палят в масло. Той ще трябва често да се променя и това няма да спести ситуацията. До такава неприятна неудобство не се случи, действа по следната схема:

1. Разбитите парчета се раздробяват внимателно в брашно и се пляскат от двете страни, за да се премахне излишъкът.
2. Потопете се в яйцето, така че месото да е напълно покрито.
3. Завиваме в галета, след това се придържаме към ръба, разклащаме се малко.

Брашното ще осигури надеждно фиксиране на яйцето, на което се придържат бисквитите. При печенето ще се образува силна, твърда кора, месото вътре ще бъде меко и на пара.

Сочни пържоли в тиган

Ако имате тиган с нагъната повърхност, можете да използвате това ястие за него. Меките говежди пържоли също са много красиви. За тази рецепта нарязани на месото, малко над един сантиметър. Леко бият, без да позволяват пълното фрагментиране на ръбовете и появата на дупки. Едно парче трябва само да омекне. Между другото, за този метод е по-добре да използвате чук с гладка повърхност (или ролка за печене).

Разтрийте месото с подправки и се запържете в скара от двете страни. На килограм говеждо месо ще имате нужда от 1,5 чаена лъжичка. подправки. Между другото, можете безопасно да използвате готови смеси, например "провансалски билки".

Как да се подготвим мраморно говеждо месо в тигана

Не е за нищо, че се смята за най-вкусното говеждо месо. В суровата си форма изглежда като благороден камък. Малки междинни слоеве мазнини под влияние на температурата се наводняват, запълвайки месото с вкусен сок.

Половин килограм месо ще се нуждае от:

• голям лук;
• сол, черен пипер, захар - чрез щипка;
• зехтин - 4 супени лъжици. л.;
• бяло вино - 150 мл.

Разбийте месото на парчета с дебелина около сантиметър. Поръсете със сол и подправки, помнете с ръцете си. Смажете в олио, докато се приготви напълно, и извадете от тигана, оставяйки масло. Лук котлет с половин пръстени. Между другото, особено добра в тази рецепта е шалот - в края на краищата, тя повече съответства на изискан вид месо. Можете да използвате и праз, ароматът му е по-интересен от този на конвенционален лук.

Когато лукът се омазне до златистото нюанс, изсипете виното в тигана, доведете се до кипене и върнете месото там. Покрийте с капак за 1 минута.

За тази рецепта, сухи вина с кисел вкус, като Rkatsiteli, са идеално пригодени.

Гарниране и сервиране на говеждо пържоли

Какви уреди да служите на това вкусно ястие? Дори ако ядете говеждо пържоли не в луксозен ресторант, но у дома, е много по-удобно да използвате вилица и нож. Сервирайте таблицата с тези устройства.

Като гарнитура можете да сервирате варен ориз - бял и кафяв. Предпочитат сортове с дълги зърна. Класическа за празничната руска кухня картофено пюре - също е отличен вариант. Ако искате нещо необичайно, пригответе картофено пюре от зелен грах. Отлични пържоли от говеждо месо и макаронени изделия. Много хора харесват комбинацията с зеленчуци на скара. Допълнете менюто с домашно приготвени кисели краставички, мариновани гъби, маслини. Ако ваканцията попада в сезона на прибиране на реколтата, не забравяйте да сервирате пресни зеленчуци под формата на нарязване или салата. Не забравяйте за вкусния хляб.

За червеното месо традиционно те служат на силен алкохол (коняк, водка, пристанище). Страхотно за говеждо нарязани Madera и други сухи и полусухи червени вина. Няма да е излишно на масата и безалкохолни напитки: сок от червена боровинка, череша и сливи, минерална вода.