Риба осолена риба: рецепта

Червената риба - не е честен гост на нашите маси. И все пак цената му е твърде висока за всекидневния живот. Но понякога всички са готови да бъдат щедри за деликатеси. За съжаление, вече осолената риба често не е доволна от качеството или вкуса. Ето защо, ако е възможно, хазайката иска да купи "чиста" сьомга, сьомга със сок или кета и го приготвя сама. Познаващите се препоръчват специално за посланика на продажбите. С него рибата се оказва нежна, но не пълзяща, без вкуса на цялото нелюбено рибено масло и много красива.

Трикове и тънкости

Посланик в Салем червена риба изисква някои теоретични знания. Не всеки от нас е опитен рибар. И следователно за почистване на трупа за много - тежък труд. Междувременно скалите ще излязат без проблеми, ако рибата първо се разтри с оцет и се остави да легне. За да се избегне миризмата на оцет, тялото се измива и изсушава, след което е възможно да се започне предварителна обработка. И ако рибата се опитва да "избяга" от пръстите ви, периодично ги натопи в сол.

Ако има такава възможност, купете нов или поне осолен посланик охладена риба. Замразената структура по време на размразяването разрушава тъканната структура. Ето защо, първо, рибата абсорбира много сол. Изключително трудно е да се разбере момента, в който тя е готова и да не я оставя солена. И второ, пулпата ще бъде по-малко еластична и по-ронлива. Тревогата не е само за мастни проби: в тях няма много вода, така че трупът няма да вземе прекомерно количество сол. Може дори да се съхранява директно в саламура.

Когато соленият сол е напълно осолен, той трябва да се почисти в хладилника. Нещо повече, препоръчително е всяко парче да се размазва с постно масло: когато дойде в контакт с въздуха, рибеното масло се окислява, губи своята полезност. Рибата губи апетитна розовост, придобивайки подозрителен жълто-оранжев цвят.

Няколко думи за солта

Осоляващият посланик изисква само голяма сол. Неговата основна цел не е да се изцежда или съхранява рибата, а да се извлича вода от нея. При голяма сол скоростта на разтваряне е ниска, затова е необходима много влага - тя я издърпва от трупа. Малка бърза риба се осолява, но не извлича вода.

Защо е необходима захар

За някои домакини, подобно посланик на червената риба вдъхва подозрение, че съставът на сместа задължително включва захар. Рецептата обаче не само е запазила своята релевантност в продължение на много векове. При фини видове рибно месо нежен, склонен да загуби структура. Захарта помага на кланичните трупове да запазят плътността и формата си, без да им дават сладкиши.

Как да вземем риба

Обикновено човек, който е далеч от местообитанието на червената риба, нейният избор не е прекалено голям. Но ако е така, дайте предпочитание на зимни и пролетни екземпляри. Преди хвърлянето на хайвера, месото им е по-тлъсто, нежно и вкусно.

Друг деликатен момент - изборът между отглежданата и "дивата" риба (отново, ако е така). От една страна, сьомгата, уловена в дивата природа, е опасна паразити, сред които хелминти не са най-ужасните. От друга страна, той, отглеждан само в рибната ферма, е по-малко вкусен. Освен това, за да се подобри естественият розов цвят на месото, рибата се хранва с фуражи с багрила, в които е налице кадмий, категорично несъвместимо с нуждите на тялото. Ето защо рибарските специалисти препоръчват да се избират все още "свободни" риби и да се подготвят според специални правила.

Гражданите обаче рядко трябва да се изправят пред проблема с такъв избор: това, което е на борда, то е взето.

Червена солена осолена риба: рецепта за "мокро"

Има доста възможности за събиране на ценни риби. Можете да опитате версия, използвайки саламура. Сьомгата се нарязва на филе и се поставя в голяма купа. Приготвя се приблизително количество сол - три лъжици без плъзгане на литър. За да тествате силата на саламурата, в нея се влива сурово яйце, което трябва да плава. Добавете една супена лъжица захар и филето се напълва със солен разтвор. Тя трябва да бъде напълно покрита с течност. Купата се поставя в хладилника в продължение на две седмици, тъй като слоят от саламура се намалява, той се пълни. Ако пробата е показала готовност, рибата се прехвърля в резервоар за съхранение и се връща на мястото (или яде веднага).

Сух метод

Следващата рецепта за солено осоляване, от една страна, изглежда по-бърза. От друга - за сигурност, все още трябва да издържат на една и съща сума.

Филето се нарязва на слоеве, измива се, но не се изсушава. Приготвяне на смес от сол и захар в съотношение 2: 1. Тук се добавя прахообразен пипер или смес от тях, сумата не е регламентирана, тъй като зависи от вашия вкус.

Рибата е подредена. Долната част е поръсена със състава от всички страни. След поставянето върху нея се поставят чифт листа от лаврово дърво. Манипулациите се повтарят с всеки слой. Натоварването се поставя на върха, структурата е покрита с фолио - и на студено. Два дни по-късно пластовете се преместват, така че горните да са на дъното, а соленият посланик продължава още един ден. По принцип рибата е готова. Въпреки това, грижата за здравето на семейството изисква опаковането на всички табели отделно и в продължение на две седмици, за да се сгъне удобно във фризера. Паразитите ще бъдат унищожени, а вкусът на рибата ще се подобри.

Посланикът в Сахалин

В Далечния изток нито един посланик не е признат за хигиенен, който включва всичко друго освен риба, сол и захар. Освен това Сахалин настоява, че рибата трябва да бъде строшена. До премахването на костите. Парчетата се търкат със смес от сол и захар. Започващи пропорции от 3: 1, но могат да бъдат коригирани след първия експеримент. Рибата се увива в тензух или пергамент и се отвежда в хладилника. Всеки ден пакетът трябва да бъде обърнат. Леко солената сьомга ще бъде след три дни, но експертите съветват да изчакате седмица.

Между другото, ако рибата е свежа, след това се снопва с нея за три дни отидете във фризера, където е зададена най-ниската възможна температура - всичко това за същата борба срещу вероятни паразити. След това пакетите се преместват в хладилника и следващите действия съответстват на основния алгоритъм.

Дълга версия

Много интересно е да имаш хищен посланик в банките. Тя ви позволява да направите само един подход за готвене и да съхранявате продукта почти неограничено време (макар и само в студено време). Подготвителната работа включва освен отстраняването на костите и премахването на кожите. И за солена смес, солта и захарта са свързани еднакво. Рибата от едната страна се влива в сместа и надолу се поставя в стерилизиран или пастьоризиран буркан. Всеки слой е поръсен с качествено масло. Всяка трета е нарязана на черен пипер и е украсена с лаврови листа. Ако имате намерение да съхранявате рибата дълго време, кутиите са запечатани. Ако ще ги разгледате често, изберете контейнер с винтова капачка. В този случай пробата може да бъде отстранена не по-рано от 10 дни: поради наличието на масло, соленето е по-бавно.

Алтернативен вариант

Счита се за най-бързо, но е подходящ само за отглеждана риба. Или в първите три дни осоленото филе отново се държи във фризера. За солената смес в равни части се комбинират захар, сол, водка и нарязан копър. Казват, че на един килограм риба отнеме доста лъжица на всеки компонент, но опитни готвачи препоръчват да се направи смес с разлика, така че да не се правят много шум в процеса на намиране, че съставът не е достатъчно.

Тук и с филето също трябва да отстраните кожата и да режете двете половини (не бъдете по-малки: има риск от осоляване). Всеки от тях се размазва с получената мушка от всички страни. Плочите се сгъват в съд с доста високи букви - ще се разпределят сокове. В рамките на един ден ще се получи версия с ниско съдържание на сол. Любителите на силното просо могат да чакат още 24 часа. По-дълго, отколкото е необходимо, можете да разваляте деликатеса. Когато степента на готовност ви задоволява, полученият солен разтвор се отдекантира от рибата и се отстранява в стъклен или емайлиран съд.

Отделно, искам да кажа за подправките. Червената риба има деликатен собствен вкус, който лесно може да бъде запушен с подправки. Ето защо се препоръчва на готвачите да откажат категорично готови комплекти. Ако ви харесва пикантна риба, можете да добавите натурални билки (копър - идеален вариант) или малко чесън. Ако смятате, че това не е достатъчно, опитайте подправките на малко парче, за да не разкъсате косата на главата си и не се плашете за прекомерна кулинарна кураж.

Когато новата година започва неумолимо наближава, rastrusite техните яйчни капсули, реши кои semuzhny посланик предпочитате, и се забавляват в близост вкусна риба изложени на масата.