Как да се соле гъби?

Гъбите са истински (Lactarius resimus) има няколко имена: челядинка сурово мляко гъби бяла мухоморка pravsky, бяла пеперуда - това е най-ценното от всички гъбички от рода mlechnik, семейство ГЪЛЪБКА на. Също така една гъба, само черна, се нарича плоча гъба с почти черна шапка. Черно гъба (Lactarius Necator) - това е Nigella, черен смърч Lactarius, мляко гъби маслиново черно, Chernyshev, роми, черни кутии гнездо, мляко гъби маслиново кафяво. Как да сол черни пръчици - такива тайни могат да споделят много любовници. Жълтата мачта (Lactarius scrobiculatus) е подкопаващ, подгруз жълт или жълт вълнообразен. Има и такива гъба суха (Russula delica) или podgruzdok е бяло, но не се отнася за род Mllechnik, а за рода на russulae на семейство russula. Това е непълен списък с гъби, които хората наричат ​​гъски (произлизащи от сродна православна дума - купчина).

В Европа повечето гъбички от Lactarius не се считат за годни за консумация, а понякога те се считат за отровни. Но какво да кажем за това, ако червеното и тези не сол, и развалят: те поставят много подправки, и преди сол те също варят! В нашата страна нарът винаги е бил смятан за ценна гъба. Ако е неправилно приготвен, той ще бъде горчив и не вкусен. Рецептите, дадени в тази статия дават представа как да се соли гъби, така че те са вкусни, силни и ароматни. Тази гъба се смята за отлична закуска на празничната трапеза, тя може да се сервира за денонощие на картофи: достатъчно е да добавите лъч от слънчоглед и да ги подправите със заквасена сметана. Ястията от солени гъби могат да диверсифицират диетата в гладни дни. Всички начини млека гъби може да бъде разделен на две: гореща осоляване (горчивината се отстранява чрез кипене гъби) и студен осоляване (гъби предварително накисната).

Рецепта 1

Как да сол черна скумрия? Те могат да бъдат осолени с всички гъби, но малките черни перли изглеждат особено красиви и напоени в кутии. съставки:

• 1 кг белени и измити силни малки, около едни и същи размер, круши (измити и старателно почистени);
• 5 чадъри и стъбла от копър (чадърите се отрязват от стъбла, стъблата се нарязват на 5 см);
• 5 скилидки чесън се почистват и се разрязват несмесени;
• растително масло;
• вода;
• 2 frac12- супени лъжици без горната част на голяма каменна (не йодирана!) сол.

Тази рецепта описва, как да се соли гъби гъби по горещ начин, но в същото време горчивината също се отстранява при накисване. Млякото се изсипва със студена вода и се накисва за 24 часа, водата се променя 5 пъти. Водата е варена и се залепва в гъбите си за около 7 минути, изсипва се в мушама и се оставя да се източи напълно цялата вода. Гъбите се претеглят и се добавя сол, чесън, копър, цялата смес се разбърква (внимание, че гъбите и да стане еластична след бланширане). Разстилайте се в емайлирани прибори и поставете ярема (поставете буркан с вода върху чиния). Оставете за 12 часа, премахнете потисничеството, разбъркайте и отново оставяйте под насилието в продължение на 12 часа. След гъби плътно посочени в приготвените буркани, натъпкана с две дървени пръчки опира на стената на контейнера и формирането кръст, изсипва солев разтвор, се утаява в ецване гъби. Затваряне на пластмасови капаци (не може да мине метални капаци, така че да не отрови ботулинов токсин, продуциран от спорообразуваща прът). Поставете в хладилника, яжте след 30 дни.

Рецепта 2

Как да се соя гъби, ако те донесе от гората няколко видове: перли реално, черно, жълто и сухо? Те могат да бъдат осолени заедно или разделени по видове. съставки:

• 5 килограма мръсотия (премахване на всички дървени мръсотия и измиване);
• frac14 - чаша сол;
• копър чадъри;
• чесън, всеки парче се нарязва на две части;
• листата и стъблата от конски ряпа се отрязват;
• ароматен чай пипер.

Напълнете гъби със студена вода в продължение на два дни. Водата се сменя на всеки 12 часа. След това водата се източва и се разстила гъби върху кърпа, за да се премахне излишната влага. След това гъбите се полагат в слоеве в приготвени стъклени буркани. На дъното капка хрян и чесън, а след това гъби. Всеки слой се излива със сол, добавете копър и пипер. На горния слой гъби поставете много чадъри копър, натиснете с дървени пръчки (както в рецептата 1), така че саламура се освобождава. Затворете банките с пластмасови капаци и ги поставете в хладилника за 40 дни. След това гъбите са готови за употреба.

След като прочетете прости рецепти, вече знаете как да се солите гъби!