Сок от соево боб: рецепти за готвене, ползи и вреда

Запознайте се: сирене от соеви зърна. Той също е бобова извара. Той се нарича също тофу и е почти един от най-популярните продукти, например в Китай, на японските острови, в много азиатски страни. А също и соевото извара е истински фаворит на отслабване, вегетарианци, любители на ориенталската кухня. Нека разгледаме по-отблизо този продукт.

"Месо без кости"

Това се дължи на соевите зърна (от които всъщност е приготвен тофу), се счита за една от най-хранителните храни, съдържащи растителни протеини. Той е нискокалоричен, има почти никакви мазнини с въглехидрати. И легендите за изключителните полезни характеристики на тофу се коренят в дълбините на вековете. Но дори и днес, изварата от боб служи като един от основните източници на протеини, без преувеличение, за десетки милиони хора, следователно вероятно и се нарича "месо без кости" ...

Малко история

Отличната репутация на тофу, качествен и много полезен продукт, се появи преди няколко хилядолетия. Например, във фигурата в гроба Хан от преди новата ера, археолозите откриха етап готвене, който показва процеса на производство на соево мляко и тофу. За мнозина соевият извара е свързан с японската кухня, но родното място на сиренето е Китай. И в страната на изгряващото слънце тофу идва преди около хиляда и петстотин години (за сравнение, според някои източници, в небесните соеви продукти, използват активно в продължение на 25 века).

Кой го е измислил?

Най-вероятно самите китайци със сигурност не знаят кой е собственикът на откриването на тофу. Има няколко популярни митове. Тук, например, един от тях. Главният готвач съд реши да добави към пюре боб първоначалното вещество - Nigar (може би от съображения за добавяне аромат на месо). Реакцията се наблюдава, в резултат на което картофено пюре навити и превърнати в еластичен, блестящ но леко пастообразна крем цвят на разтопено мляко. Тази смес попадна в самата душа на императора и спечели сърцата на много китайци. И го нарекоха тофу. Между другото, Nigar - концентрирания солен разтвор с приятен мирис, който се получава след топлинна обработка на морската вода (по отношение на съвременните химиците - магнезиев хлорид, или всички сега известен хранителна добавка E511).

Друга версия

Тя разказва, че беден китайски служител е отворил сиренето от отчаянието си. Човекът беше честен, никога не "лапа", липсваше средства за храна, освен за соя. Китайският самоизпаряващ се нигари от морската вода, използвайки като подправка, и случайно го внася в соев сос. Тофу излезе. Човек не можеше да си позволи месо и успешно замени храната си с ново ястие. Измина известно време и забеляза, че благосъстоянието му се подобри, има сили да живее. Оттогава изварата се е превърнала в популярна сред хората "месо без кости" и е придобила огромна популярност, превръщайки се в незаменим национален деликатес.

Продължаване на историята

По-късно, от този продукт, китайците се научили да приготвят голямо разнообразие от ястия, научили как да съхраняват сирене от соя. Китай в историята е преживял различни периоди, но бобът е бил култивиран навсякъде. И направиха тофу от тях. Жителите на Небесната империя и сега се отнасят до извара, не само като храна. Те отдавна са открили лечебната природа на продукта и го използват при лечението и предотвратяването на различни заболявания.

Сирене тофу. облага

Много знаят със сигурност: това сирене е полезно, но какви са неговите предимства? Освен това напоследък хората се уплашат от така наречените модифицирани бобчета на генно ниво. Трябва да се отбележи, че соята е уникално растение, което е пълноправен доставчик на растителни протеини, адекватно на напълно протеини от животински произход. Соята съдържа 9 аминокиселини, от съществено значение за отлично здраве. Съответно те включват и сирене тофу. Употребата му е чудесна: с броя на протеините той надхвърля рибата, яйцата и дори говеждото. Следователно, извара, като протеинов концентрат, Thinsp - се счита за идеален продукт за вегетарианци, за гладуване, за привърженици на здравословен начин на живот. И все пак, тофу - прекрасна превантивна поддръжка срещу много сърдечни заболявания. Той е 90% разтворим в течност и следователно лесно се абсорбира от човешкото тяло. Рецепти с участието му - истински панацея за хора със слабо храносмилане. И най-приятното нещо е, че в този деликатес има малко калории: в 100 грама само 73!

Тофу. Рецепти за готвене

В общ метод за производство на извара подготовка прилича сирене, произведено от краве мляко. Вероятно затова се наричаше сирене. Веществото се "екстрахира" чрез коагулиране на соево мляко (прясно), произведено от боб. Той се добавя сгъстител - Nigar обикновено (понякога оцет, лимонов сок), thinsp-смесена и се нагрява и след това да натисне в тесни клинове тофу. Рецепти от древни времена не са се променили много, единствената разлика е, че днес, за да се направи соево мляко, не вземайте самите боб, а приготвеният соев прах.

Три вида

Как да си направим сирене от соево мляко? Има 3 вида соево сирене, те се класифицират от нивото на неговата последователност, която комуникира директно със съдържанието в тях растителни протеини: сушителя, плътна крайния продукт, толкова по-голям процент на протеини. Европейският съюз е свикнал с по-гъсти и твърди варианти. Плътност на такава тофу, по-скоро напомня на "Моцарела", от извара, и напълно приложим за готвене горещо, и гулаш, както и за печене. Азиатците предпочитат по-водния, мек, така наречен памук. Може да се използва за готвене с 1-степенна чиния. Най-нежната от всички сортове е "коприна". Има повече флуиди в него, но изглежда като крем в последователност. Често се използва в супи, картофено пюре, сос, 2 ястия и сладкиши.

Къде да купя?

Напоследък сиренето тофу стана популярно и при нас. Къде да купя добър продукт? Да, във всеки голям специализиран магазин или супермаркет. Направете го не само в Азия, но и в други страни. Има и руско сирене. Въпреки това, японците, например, са сигурни, че истинската извара от тофу се произвежда само на съответните острови - и никъде другаде! Как да разграничим извара от природата у дома? В края на краищата на пръв поглед те са сходни. Освен това можете да продадете сместа. Достатъчно е да отделите много от йода върху масата. Естественото сирене не реагира и соята ще промени цвета на капчицата.

"Ден на сирене"

И сега - ястия със сирене тофу. рецепти техните подготовки са съвсем прости: дори една неопитна любовница ще се справи. Но колко хубаво и освен това се оказва вкусно и бързо. Може би, след като сте опитали поне веднъж ориенталски деликатес, ще го направите да се появява редовно във вашата кухня.

1. Само извара. Имаме нужда от: чаша студена вода, чаша соево брашно, две чаши стръмна вряла вода, половин чаша сок от лимон (или щипка негра). В малък съд съберете брашното + вода в гъста паста, добавете вряла вода, разбъркайте. Изпийте на слаб огън за 15 минути. След това излейте лимонов сок (или влезте nigari), разбъркайте отново и извадете тенджерата от фурната. Когато масата на вареното сирене се утаи, филтрирайте я през маркера.
2. Супа с тофу и зелен грах. Най-малко солено бульон - месо или зеленчуци - добавете 1 настърган морков, 2 нарязани на кубчета картофи, билки, подправки и варете на слаб огън за 10 минути. добавете 150 грама тофу, нарязани с куб, нарязани кожени пера, зелен грах - пресни или консервирани. Приведете до кипене. Изключете го и го оставете да се вари. Сервира се, поръсена с билки (можете да напълнете с лъжица заквасена сметана или изпържено мляко). За тези, които спазват строг пост, супа варени супа от зеленчуци (под заквасена сметана и не е необходимо да попълните). Това ястие е добро, защото се готви много бързо, но е подхранващо и здраво за тялото.
3. Салата със соево сирене. За тази храна трябва да вземете тофу по-здраво, по-гъсто, без излишна вода. Всъщност салатата със соево сирене напомня отдалечено "гръцки", но вместо кисела млечна съставка използваме соеви продукти. Взимаме няколко сочни домати пресни и ги нарязваме на големи. След това лукът и сладкият пипер се почистват и нарязват на половин пръстени. Тофу се нарязва на кубчета. Маслините без камъни се нарязват на кръгчета. Добавете босилек листа, сол-пипер, разбъркайте с цялата точност и напълнете със зехтин и лимонов сок. Салата се оказва много подобна на класиката, на вкус и на външен вид. Тя е много питателна и идеално пригодена за всяка празнична трапеза. Насладете се на апетита си!