Как да накиснете гъби?

На Запад, много видове гъби се считат за нежелани или дори отровни. В руската кухня те се наричат ​​ценни храни и се събират за зимата в солена форма. Има много разновидности на тези гъби, те принадлежат към рода Mlechnica, семейството на червеникавите. Най-вкусната от тях е истинска, или сурова каша. По отношение на хранителната стойност, тя, подобно на бялата гъбичка, се приравнява към първата категория. Aspen скумрия - на втората, и черна круша - до третата.

Соленето, както е известно, е стар и доказан начин за запазване на много продукти. Прилага се при гъби. В тази статия са изброени рецепти, от които можете да научите как да накиснете гъби. Те ще помогнат на младите и неопитни домакини, но ще бъдат полезни и за тези, които имат тайни и опит за такива подготовки за зимата.

осоляване студени опаковки методът или горещият метод се различават в подготвителния етап. В първия случай отстраняването на горчивина от горчивина става чрез продължително накисване (два или три дни). Във втория случай - чрез кипене. При накисване е необходимо да се изпълнят следните условия: използвайте студена, слабо осолена вода, сменете я два пъти дневно, съхранявайте контейнера с гъби на студено място, в противен случай те могат да се захапат.

Черните, сухи, сурови или други гъби могат да се смажат в бъчви. Изсушеното се накисва, пълвайки ги с чиста слама, която се натиска с тежък камък и се напълва с вода. След подуване, изплакнете с гореща вода и измийте с кърпа. Препоръчва се на парна бреза метла в подготвени бъчви. Стъклените буркани се измиват и стерилизират. Чистите емайлирани ястия са запечатани с вряла вода.

Рецепта 1

Студен начин как да се марат гъби? Това е традиционна рецепта за руска кухня. Ще ви трябват продукти:

• 10 кг прясно прибрани гъби, почистени и напоени със студена вода (теглото се определя след почистване, но преди накисване);
• 300 g сол (или 3% от теглото на товара);
• 5 стъбла копър с чадъри;
• 20 грама хрян, коренът се измива, почиства, фино нарязан;
• 2 глави чесън се почистват, всеки зъб се нарязва, плочи с дебелина 2 мм;
• 10 листа от лаврово дърво;
• 10 грама сладък пипер.

След накисване на гъби, водата е напълно изтощена. В какви ястия и как да се марат гъби? употребяван дървени бъчви или емайлирани ястия. Дъното е поръсено със сол и подправки. Грузите се поставят в редици (с дебелина около 8 см) и се изсипват със сол и подправки. Като товар се изгарят с вряла вода дървен кръг и каменна или порцеланова чиния с напълнен със студена стъкло буркан. Най-горният слой от гъби се покрива с варена салфетка, след което се поставя натоварване. Поставете на хладно място. Уверете се, че гъбите са напълно потопени в получения солен разтвор (ако е необходимо, увеличете товара). Когато мухълът се появи върху салфетките, той и товарът се измиват. След 30-45 дни, осолени гъби се използват за храна.

Рецепта 2

Как да се караме истинско грозде, жълт или podgruzdok бял горещ начин? Първо, задължително сортирайте и сортирайте всички гъби, отстранете повредените. Тъй като са много крехки, те го правят много внимателно. Краката се отрязват на разстояние около 3 см от капачката. Горният метод е много удобен, тъй като е по-малко обезпокоителен и не отнема много време. Ще ви трябват продукти:

• 1 кг каша, чиста, измийте (не се накисвайте);
• 2 листа от лаврово дърво;
• 15 грама нарязан на чесън;
• 30 грама копър;
• 10 листа от касис;
• 1 frac12- лъжици сол.

Мачтите се варят в осолена вода в продължение на 10 минути, ударът се изхвърля назад и се измива с течаща вода. Прехвърля се в тиган от неръждаема стомана с дебело дъно. Напълнете гъбите със студена вода, така че да покриват гъбите и е над тяхното ниво с 2 см. Добавете подправки към тенджерата и заври за 30 минути в саламура. Трансфер в кутии и покриване с капачки от полиетилен. Изсипва черни гъби горещ метод може да се извърши в съответствие с тази рецепта, само времето за варене в саламура се намалява до 15 минути.