Череша паста: рецептата на нашите прабаби

От съвременните деца, малцина знаят какво е пастило, от което е и как се произвежда, не всички възрастни знаят. Срамно е, че такъв прекрасен десерт е забравен от потомци, въпреки простата му подготовка от различни плодове, например от череши.

Какво е пастил?

Първоначално руски сладост, сладка маса на Бери или плодово пюре, сушени до състояние на сушени плодове, е направен по същество само на разпенен пюре и захар, въпреки че бонбони XIX век, се приготвя с мед, по-рядко добавена бита протеин за изсветляване на продукта, поради което този вид сладкиши беше по-скоро като суха блатна мида. Тогава те започнаха да различават този продукт от областите, където е направен първият вид пастили:

• Коломенская (от гр. Коломна) е по-тънка, по-сушена и не съдържа протеин в състава си. Цветът на тази паста е от ръждив-оранжев до кафяв, в зависимост от плодовете, от които е направена. Тя е по-близо до истинската палитра от Средновековието.
• Arsenyevsky (град Белев): това е нещо готвеше в разбитите белтъци, с по-малко плодово пюре, така че цвета му е бледо, от бледожълта до череша. Изглежда като сладкарски бисквита, но да опитате като бобови бонбони.

Между другото, преди Октомврийската революция през 1917 г. думата "пастил" беше написана и произнесена чрез "О": пост. Това е местното наименование на продукта, което се е появило в процеса на подготовка: "да се слага, да се разпространява, да се разпространява". Пастилът се натъпква с дълги, широки слоеве за сушене и след това се нарязва и пакетира.

Състав и рецепта

У дома, черешката паста е направена от пресни плодове, които са оставени от заготовки от различен вид: конфитюри, сокове и т.н. Плодовете могат да бъдат разкъсани, разчленени резени са отрязани - само без гниене и вредители. Разбира се, можете да го направите от всички, дори и най-красивите и цели плодове, но не го изхвърлете. За една палатка от череши, обикновено вземете съотношение 2: 1 - череша-захар, но тук предпочитанието за вкус играе по-важна роля. Някой обича много сладко, а други предпочитат естествен вкус с кисело мляко.

Как да направите пастили от череши без захар? Той може да бъде заменен с мед, продуктът ще бъде по-здравословен, най-важното е да избере подходящия мед: елда определено не си заслужава да се вземе - миризмата му ще разруши основната миризма на череши, а десертът няма да бъде много вкусен. Мед от акация също не се вписва - тя е твърде течна и кристализира лошо: пастилата не изсъхва и става лепкаво сладко. Необходимо е да се вземе мед без изразена миризма, но с добра способност за захар.

Първото нещо, което се прави - тя се отстранява от черешите яма, горски плодове в тенджера, пълна с вода, така че едва ли са били покрити, а сам той се запалва. Бери тегло трябва да се вари на среден огън в продължение на 40 минути, след което сока се оттича и да се използват за приготвяне на сиропи, желета, компоти и други вкусни неща и да свариш череши накиснати в блендер пюре, към които се добавя захар или мед.

Как и колко да готвя?

Пюре отново изпрати на печката, се свеждат до минимум огън, докато максималната възможна дебелина: вдлъбнатина, държейки лъжица по дъното, плъзгащи се бавно, а цялата маса на светлината зад стените на тигана. Това е много важно в процеса на изпаряване на течността, колкото е възможно да се намесва в картофено пюре, или ще изгори и се превърне в пепел цялата работа.

На печене лист или всяка плоска форма, облицована с фолио, се налива още един топъл картофено пюре от череша: пастилата е готова за сушене. В старите дни нашите пра-прабаджии го изсушили на пейка: то беше топло и сухо, защото в печката винаги имаше нещо подготвено.

Как да изсъхне: във фурната или сушилнята?

Плодове бонбони череша трябва да има вида, в който е възможно да се нарязва на ивици и завийте на рула, които макар и да не трябва да се придържаме към твърде ръце, а по-скоро да бъде суха на пипане. Преди любителите на подготовката на дома, възниква въпросът: колко по-добре и по-бързо да бъде постигнато това?

Като цяло се използват три метода:

• Във фурната: температурата е зададена на 50-65 градуса, а сладкиша от череша се суши до желаното състояние.
• В сушилня: за да изсъхне пастилата с него, трябва да направите тава от фолио, за да ги излее пюре от череша. Средният процес на сушене отнема от 12 до 16 часа.
• На открито: този метод на дядо може да бъде много удобен и, най-важното, икономичен. Трябва просто да намерите място, добре издухани течения, но без пряка слънчева светлина и замърсяване с газ.

Готовността на пастилата се определя чрез докосване: тя трябва да е гъста, но не и твърда, и е лесно да се търкаля в ролка (преди това премахваме фолиото). Могат ли да сравняват вкусните бонбони и мармалад от супермаркет с ароматен, приготвен със собствените си ръце, череша сладкиши?

Как да съхраняваме десерт?

У дома, съхранението е за поддържане на сухото състояние на пастилата: това може да се постигне чрез поставяне на готовия продукт в стъклени буркани, леко поръсване с пудра захар (по желание, ако изобщо не консумирате захар). Увитите ленти от пастили се нарязват на парчета от три до пет сантиметра и се поставят в буркан под капака. Също така може да се съхранява в пластмасови контейнери или в хладилника в отдела за плодове и зеленчуци, предварително опаковани в фолио, така че пастилата да не абсорбира чужди миризми.