Зелени домати с чесън за зимата: функции за готвене, рецепти

Когато градинският сезон приключва, много от тях все още имат много зелени домати на храстите. Малко вероятно е те да могат да издържат на първите студове и да узреят, така че си струва да ги сглобите в тази форма. Какво да правим с тях?

Някои от зелените домати могат да бъдат замразени за по-нататъшна употреба в супи и зеленчукови ястия, но най-добрият начин да се запази тази незрела растителност е отбиването. В справедливост, заслужава да се отбележи, че много от тях като почти всички зеленчуци в мариновани форми, както и солидна текстура и специфичен вкус на зелени домати ги правят един от най-добрите варианти за селото.

Една проста рецепта за зелени домати с чесън за зимата е универсална и може да се адаптира към всеки вкус. Използвайте оцет от ябълков сайдер вместо бял за по-сладък вкус или опитайте да добавите frac14 - една чаена лъжичка червени чушки люспи във всеки буркан за рязкост. В допълнение можете да замените копъра с къри на прах и горчица.

Мариновани зелени домати могат да се консумират директно от кутията, тя се използва като пълнител за сандвич, хранени с месо или пиле или дори да се използва като алтернатива на закуска "Блъди Мери" или мартини.

Класически вариант на детайла

За да приготвите зелени домати с чесън за зимата, ще ви трябва:

• чаша бял оцет;
• чаша вода;
• 3 супени лъжици сол за ястия;
• 1 кг зелени домати;
• 1 1/2 чаени лъжици копър за чай;
• 3/4 чаени лъжички чай пипер;
• 6 скилидки чесън, нарязани на кайма.

Смесете оцета, водата и солта в тенджера и го заврийте. Поставете половин чаена лъжичка копър за чай, 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер и две скилидки чесън нарязан на 3 стерилни литри.

Измийте домати и ги нарежете на половин или четвърти (в зависимост от техния размер). Поставете ги плътно върху бурканите. Изсипете саламура, за да покриете домати, оставяйки около 7 мм свободно място в горната част. Затворете капачките и ги стерилизирайте в продължение на десет минути във водна баня.

Подправена версия

Рецепти за заготовки за зимата от зелени домати включват пикантни опции. За да направите такава туршия, ще ви трябва:

• 6 чили чушки нарязани на половина;
• 4 листа от лаврово дърво;
• една четвърт чаша кориандър семена;
• една четвърт чаша семе от кимион;
• 2 канелени пръчки;
• 2 чаени лъжички цял карамфил чай;
• 4 супени лъжици черен пипер;
• 10 скилидки чесън;
• 8 чаши ябълков оцет;
• половин чаша мед;
• 4 супени лъжици сол за трапеза;
• 2 кг зелени домати.

Острата зелена домати за зимата с чесън се приготвя, както следва. Първо, стерилизирайте бурканите. Измийте ги заедно с капачките в гореща сапунена вода, изплакнете добре. Поставете решетка или гъста кърпа на дъното на голяма тенджера, напълнете я с вода и го загрейте (но не заврийте). Потопете бурканчетата във водата и изплакнете. Стерилизирайте капачките в отделен малък съд с вряща вода.

Направете туршия. Смесете лют червен пипер, дафинов лист, кориандър и кимион, канела, карамфил, пипер, чесън, оцет, мед, сол и чаша вода в голяма тенджера. Запалете и къкри за 3 минути. Леко охлаждане, премахване на чили и дафинови листа.

Нарежете домати на половинки с помощта на стерилизиран нож и дъска за рязане. Извадете бурканите и капачките от врящата вода с акари, напълнете с домати, половинки чушки и дафинови листа.

Изсипете топлата сол над горната част на домата във всеки буркан, оставяйки около 7 мм отгоре. Разбъркайте гумената шпатула около вътрешността на всеки буркан, за да премахнете въздушните мехурчета. Почистете горната част на кутията с чиста кърпа, след това поставете стерилизираните капаци отгоре. Внимателно ги завийте.

За пореден път загрявате саксията с вода, поставете бурканите в нея, като внимавате водата да ги покрие няколко сантиметра. Покрийте и заври 15-20 минути. Изключете огъня, свалете капака и го оставете във водата за 10 минути.

След това прехвърлете бурканите на кухненската кърпа. Оставете ги да се охладят в продължение на поне 12 часа. Вакуумното уплътнение се формира, когато кутиите се охлаждат. Мариновани зелени домати с чесън, подготвени за зимата, ще бъдат най-вкусните около 3 месеца след консервирането.

Опция с сол кошер

Kosher солта е малко по-различна от готварската, а заготовката за зимата с нейната употреба има специфичен вкус. Маринованите зелени домати са фаворит за много деликатеси. Ако те са приготвени правилно, те винаги са хрупкави и сочни. Необходимо е да се вземат плодове, събрани преди първата силна слана, защото замръзването може да ги направи меки. За да направите накиснатите зелени домати с чесън за зимата за тази рецепта, ще ви трябва:

• 1 чаша бял дестилиран оцет;
• 1 1/4 чаша дестилирана вода;
• 2 супени лъжици кошерна сол;
• 500 грама твърди зелени домати;
• 1/2 чили лъжица, с дистанционно ядро;
• 6 средни скилидки чесън, нарязани на половина;
• 4 супени лъжици копър;
• половин супена лъжица черен пипер.

Какво трябва да обмислите при подготовката?

Доматите могат да бъдат различни, трябва да са зелени и твърди, а те трябва да бъдат нарязани на половин или четвърт. Освен това те трябва да са близо до пълен размер, което означава, че малки зелени пъпки, които не започнаха да образуват семена, няма да работят.

Дестилирана вода можете да намерите в някои хранителни магазини или в аптека. Дестилирана вода е по-добра, защото е по-чиста и примесите могат да придадат чужди вкусове. В крайни случаи можете да вземете чиста изворна вода.

Смисълът на добавяне на пипер в тази рецепта е, че трябва да постигнете леко парене след привкус. Ако не можете да намерите пресен пипер, вземете половин лъжица люспи от червен пипер.

Освен това трябва да използвате дестилиран оцет. Всеки друг вид добавя много чужди аромати към туршия.

Как да направите това?

Уверете се, че имате наистина чисти кутии и капаци. Последните трябва да имат добри гумени уплътнения. Стерилизирайте ги, като ги потопите в кипяща водна баня.

Добавете семената от чесън, копър и пипер към буркана. Измийте внимателно чушката и доматите и ги нарязайте на половин или четвърт. Изрежете всички петна и краища на стеблото. Сгънете ги в буркани, оставяйки около 1 см от пространството в горната част.

Направете саламура, като смесвате оцета, водата и солта в тенджера. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно. Изсипете горещата саламура над домати в рамките на 7 мм отгоре. Избършете горната част на кутията, поставете капака и я затегнете. Дръжте ги поне 1 седмица в хладилника преди употреба.

Тези зелени домати с чесън за зимата могат да се съхраняват за дълго време, но само в хладилника или в студената изба. Първоначално саламура ще бъде много концентриран, но това не бива да ви притеснява. Доматеният сок ще разрежда концентрацията на солта след седмица или две.

Цели домати

Повечето рецепти предполагат рязане на зеленчуци за консервиране, но можете да направите цели домати зелен с чесън за зимата (пръсти и подобни сортове). За да приготвите домати по този начин, ще ви е необходимо:

• 10 чаши малки зелени домати, измити;
• 2 чаши лук нарязан на кубчета;
• 2 чили чушки, земята;
• 10-12 скилидки чесън, нарязани на тънки пръстени;
• 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка лъжица пипер розово;
• една четвърт чаша сол;
• 3 листа от лаврово дърво;
• чаша захар;
• 3 чаши оцет;
• чаша вода.

Как да готвя това?

Тази рецепта за зелени домати с чесън за зимата е както следва. В голяма тенджера смесвате оцет, вода, захар, сол и подправки (с изключение на чесъна и лют червен пипер), вари и гответе за 5 минути. Щам и се разпространява на билки на гореща стерилизирани буркани еднакво. Разстилайте домати, чесън и чили. Напълнете всичко с гореща саламура, оставяйки разстояние от 7 мм отгоре. Отстранете въздушните мехурчета. Ако е необходимо, добавете още течност.

Избършете бурканите, регулирайте капаците и ги оставете за 15 минути в саксия с вряла вода. След това отстранете и оставете да се охлади.

Поставете запазеното в хладен тъмен шкаф. Можете да ядете тези домати в храната след три седмици.

Опция с чесън и масло

В допълнение към стандартните заготовки в киселата марината, има и други начини за съхранение. Така че, рецепти от зелени домати за зимата, пълнени с чесън, предполагат добавянето на нестандартни съставки, например зехтин.

Ще ви е необходимо следното:

• 2 кг домати зелени (малки), нарязани на половинки;
• маса за сол;
• 1 чаша обикновен бял оцет;
• 5 скилидки чесън, нарязани на ситно;
• една трета чаша суха риганка;
• 4-5 пресни червени чили, ситно нарязани;
• 3 чаши леко зехтин, плюс опция според нуждите.

Как да направите това?

Поставете слой от домати в голяма купа, след това поръсете със сол, като процесът се повтаря, докато всички домати (трябва да имат четири или пет слоя, в зависимост от размера на контейнера) ще бъде използван. Поставете обърнатата чиния върху домати с натоварване отгоре, например с чиста калдъръмена кал. Оставете да стои на хладно и доста тъмно място за 24 часа.

На следващия ден изцедете цялата течност, която се формира в купата, и изцедете цялото излишно количество от доматите с ръцете си. Нежно свалете домати с чиста кърпа, за да ги изсушите.

Прехвърлете домати в голяма чиста купа. Смесете оцет с 1 чаша вода (250 мл) и се изсипва позицията смес ovoschi.Snova обърнати горната плоча на върха с товара (потапяне домати в разтвор) и оставете да се охлади в продължение на 24 часа.

На следващия ден изцедете цялата течност, която се е образувала в купата, и стиснете зеленчуците с ръцете си. Трябва да направите зелен домат с чесън вътре (за зимата). Поставете ги в голяма чиста купа и ги разбъркайте с чесън, риган, чили и зехтин. Разбъркайте ги така, че половините да са пълни със смес от подправки и оставете на стайна температура още 3 часа.

Опаковайте зелените домати пълнени с чесън за зимата в плътно приготвените буркани, като сгъвате половината си за видимостта на цели плодове. Оставете около 2-3 cm в горната част на всеки буркан. Налейте зехтин, за да покриете домати около 1 см. Затворете контейнера и го съхранявайте в хладилника най-малко 2 седмици преди употреба. Този запас ще се съхранява в хладилника до 6 месеца - след отварянето на кутията, закуската трябва да се консумира в рамките на една седмица или две.

Домати с ябълки

Това е чудесен начин да използвате незрели домати и ябълки, оставени в края на сезона. За да направите това, ще ви трябва (за 1 бурканче):

• 3-4 зелени домати (за предпочитане по-малки);
• 2-3 ябълки (кисело);
• 2 -3 jalapeno pepper (Прясна);
• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица чаена сол;
• 2 чаши бял оцет;
• чаша вода.

Нарежете зелените домати в голяма купа, изрежете най-малките на половинки.

Подгответе чисти, стерилни консервни кутии и капаци.

Пригответе смес от 2 части оцет и 1 част вода.

Поставете във всеки буркан две скилидки чесън, 2 или 3 ябълки, резенчета от домати и лют червен пипер. Поръсете нагоре с една чаена лъжичка сол в горната част. Изсипете вряща марината.

Избършете горната част на кутиите и прикрепете подготвените капаци, плътно обвийте. Обърнете се нагоре, за да се охлади и се уверете, че е запечатана. Не е необходимо лечение на водна баня, в противен случай доматите ще станат меки. Изчакайте 1 месец за кисели зелени домати с чесън за зимата, за да достигнете пълен вкус.

Поръчки в италиански стил

За този ароматен блок ще ви трябва следното:

• 500 грама малки зелени домати;
• 1 чаша бял оцет;
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок;
• 1 супена лъжица сол за маса;
• 4 клона пресни риган;
• 4 големи листа босилек;
• щипка горящи лют червен пипер или 2 малки червени чушки;
• 2 лъжици захарен пясък;
• 1 голяма чесън от чесън, накълцан в кайма;
• един малък червен лук, нарязан на парчета.

Как да готвя това?

Измийте внимателно доматите, издърпайте стъблото и "сърцевината" от горната част на всеки плод и ги нарежете на парчета. Накиснете домати в лимонов сок в малка купа за 5 минути. Междувременно стерилизирайте бурканите и капаците, като ги държите горещи.

Смесете оцет, захар, люти чушки и сол в средна тенджера. Приведете до кипене. Поставете сместа от домати в горещи буркани, редуващи се слоеве с нарязан лук, като се уверите, че те са опаковани възможно най-плътно.

Добавете билките и чесъна, като ги разделите равномерно между кутиите. Постепенно се изсипва марината, като се премахват въздушните мехурчета и въздушните джобове. Напълнете бурканите с течност, оставяйки свободно пространство от 5-7 мм. Изтеглете всякаква допълнителна течност.

Почистете горната част на кутиите и инсталирайте капаци. Охлажда се при стайна температура.

Някои съвети и допълнения

Можете също така да използвате смес от различни цветни домати или плодове в различни състояния на зрялост. Комбинацията от зелен и червен домати изглежда много апетитна. Чилийските пиперки очевидно дават на солта горещ вкус, така че ако не искате да получите бърза закуска, не я добавяйте. Червените люспи дават малко пикантни, но можете да ги изключите, ако искате.

Също така можете да промените тази рецепта, като направите зелени домати с чесън вътре през зимата. За да направите това, нарязайте плодовете на половинки, без да ги разделите до края, и нанесете зелените, лука и чесъна в разрез.

Домати с вино

Можете да използвате като консервант не само оцет, но и комбинация с вино. За да направите кисели краставички според рецептата на кисели зелени домати с чесън и вермут, трябва:

• чаша вода;
• чаша оцет;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 чаена лъжичка чай от горчица;
• половин лъжица чай;
• половин чаена лъжичка нарязан червен пипер;
• една четвърт чаша сух вермут;
• 12 половина зелени домати;
• 2 скилидки чесън, нарязани на тънки резенчета;
• 1 сирене, ситно нарязано;
• 2 стъбла от копър.

Как да направите това?

Смесете вермут, зелени домати, чесън и шалот в плитка купа, оставете за 4-6 часа.

Смесете водата, оцета, захарта, горчицата, солта и нарязания червен пипер в тенджера на средно ниво. Довежда се до кипене, разбърква се.

След това сложете копърките в стерилизирани буркани, поставете домати с чесън и лук. Напълнете с гореща марината.

Зеленчуков плато със зелени домати

Зелените домати с чесън, приготвени за зимата, са добри не само сами, но и в комбинация с други зеленчуци. За да направите такъв асортимент, ще ви трябва:

• 1-1,5 кг твърди зелени домати, големи или малки;
• 1 голяма или 2 средни крушки, нарязани на големи размери;
• 4 скилидки чесън, нарязани на половина;
• 3-4 български чушки, червени или зелени, нарязани на 6 дълги парчета;
• 3-4 пресни или сушени чили, нарязани на половина с ножица, но оставени прикрепени към стъблото;
• 4 листа от лаврово дърво;
• 2-3 супени лъжици от голямо нарязано кориандърно семе.

За марината:

• 2 чаши бял оцет;
• половин чаша вода;
• 2 супени лъжици мед;
• 3 супени лъжици сол за ястия;
• 2 канела пръчки.

Изплакнете и нарязани на четири части по-големи домати. Нарежете по-малките плодове на 2 парчета. Поставете доматите, пипер (сладко и горещо), лук, чесън и дафинови листа на редуващи се слоеве в стерилизирани буркани, като ги запълвате почти на върха. Поръсете със семена от кориандър.

В голяма саксия пригответе смес от оцет, вода, мед, сол и канела. Разбъркайте, за да разтворите меда и солта, премахнете пръчките от канела. Попълнете бурканчета с достатъчно марината, за да покриете напълно зеленчуците, като оставите само 5-7 мм свободно. Затворете бурканчетата и ги оставете да престоят за около 10 дни преди употреба.