Как да готвя шиш кебап? Как да изберем месо за шиш кебап? Как да си направим сос за шиш кебап

Shish kebab е месен продукт, който се възприема като основно ястие или като предястие. Много празници не правят без него, тъй като парчета месо, приготвени в дим, завладява сърцата на милиони гурмети от цял ​​свят.

За да бъде това ястие наистина вкусно, трябва да сте в състояние да го подготвите правилно. В кухнята на различни народи по света има голям брой разновидности, обаче, както показва практиката, най-вкусният е бил и остава кавказки шиш кебап.

Как да готвя шиш кебап? Какви тънкости има този процес? Кой сос е идеален за пушено месо? За всичко това - по-нататък.

Как да изберем месо

Всеки десен кебап се приготвя от месо. За това можете да изберете различни видове: пиле, свинско, агнешко, говеждо и други. Всеки начинаещ кулинар трябва да помни, че залогът на вкусен и сочен кебап е правилното месо, не по класа, а по качество.

Първото нещо, което трябва да обърнете внимание, е свежестта на основната съставка. В идеалния случай, ако месото е охладено, не замразено. Избирайки го на пазара, трябва да обърнете внимание на онези парчета, които ще имат ясен сок и ярък цвят. Ароматът на прясното месо също е приятен, едва забележим.

За готвене на дим, е препоръчително да изберете месото на едно младо животно - от него можете да готвите най-лекия шиш кебап. От свинско трябва да се изберат розови парчета и от овнешко и говеждо месо - най-червеното (може да бъде с междинни слоеве от бяло), защото това е този цвят, който показва най-доброто качество на основната съставка.

Характеристики на готварски агнешки ястия

Как да готвя сочен агнешко шиш кебап? Подходящата подготовка на този тип месо е необходима на определени готварски умения на готвача.

На първо място, необходимо е да се обърне внимание на качеството на месото. За приготвянето на шиш кебап трябва да изберете агнешко мляко на възраст до една година. Идеалните части на трупа, за да се създаде такава месна закуска, ще бъдат кръста, качулката или гърба на крака.

Друга особеност на овнешкия кебап е, че трябва да се консумира веднага след готвене. В противен случай месото ще стане трудно и няма да дъвче добре.

Рецепта за марината за агне

Как да готвя шиш кебап от овнешко? За да го направите много вкусно и сочно, не е достатъчно да изберете отлично месо - ще трябва да изберете подходящата маринада, съставките от която перфектно ще подхранват всяко парче. Нека разгледаме един от вариантите на тези.

За приготвяне на марината за килограм овче мляко е необходимо да вземете обилно количество смес от чушки (или отделно черно смляно) и сол. От подправките, направете смес и грижливо разтрийте всяко парче месо. След това основната съставка трябва да бъде сгъната в маринованата чиния и нарязана на нея 4 големи глави лук. На върха на всички съставки трябва да се поръсва 150 мл вино (най-добре е да се изсуши), както и растително масло на вкус. Всички свързани компоненти трябва да бъдат добре смесени и оставени за десет минути. В случай, че месото на старо животно се използва за готвене на шиш кебап, то трябва да се маринира за 3-4 часа.

След като месото е замърсено, то може да бъде приготвено на скара или в електрическото гърне.

Характеристики на готвене шиш кебап от свинско месо

Огромен брой фенове на това горещо месо ястие предпочита варианта, който се приготвя от свинско месо. Според много гурмети, това е кърпата от свински шиш, която се оказва особено нежна. Каква е неговата тайна? Разбира се, в правилното месо.

Как да изберем месо за шиш кебап от свинско месо? На първо място, трябва да запомните, че задължително трябва да е мазнина - само толкова готовото месо ще бъде наистина нежно. В допълнение към мастните части можете да използвате също свинска филе, ребра или филе, обаче, както препоръчва много кулинарни експерти, трябва да се даде предпочитание на яката.

Избраните меса трябва да са млади - това е лесно да се разбере по своя цвят: правилният цвят е розово-червен.

За да направите ястието по-пикантно, марината трябва да се използва лук, което му дава допълнителна сочност.

Рецепта за марината за свинско месо

Как да се маринират месото? За един килограм качествено месо, нарязано на малки парчета, трябва да поставите три нарязани тънки парчета лимон. За да се подготви сос за такъв шиш кебап на трябва да бъде в купа да се комбинират няколко супени лъжици кориандър, червен пипер, половин чаена лъжичка джинджифил земята, и две супени лъжици сушени босилек, сол и черен пипер. Към тези съставки добавете натрошени лаврови листа, както и пет супени лъжици зехтин. Всички съставки трябва да се смесват добре с месото, да се покриват плътно и да се оставят в тази форма да се мариноват през цялата нощ.

В тази рецепта за вкусен шиш кебап се препоръчва да се готви месото на открит огън за не повече от 10 минути, като всеки шкаф се върти редовно.

Грузинска туршия

Този прост вид марината е изобретен в страната, където ястия, приготвени на открит огън, се приготвят според най-пикантните рецепти - в Грузия. Как да готвя шиш кебап според традиционната грузинска рецепта? За да направите това, вземете обилно количество лук (600 грама свинско месо - 6 глави), нарязани с пръстени и добавете изобилие от смес от смлени чушки. След това добавете месото нарязано на малки кубчета с малки кубчета, отново разбъркайте добре и покрийте с филм или капак, поставете на студено място за 5-6 часа.

След като месото е готово, то трябва да бъде нарязано на шиш, редуващо се с нарязан лук, както и нарязани домати и се запържва, докато се приготви. Сервирайте готовото ястие със зеленчуци - в националната грузинска кухня за тази цел се използва кориандър.

Как да готвя шиш кебап в електрически shashlik

В случай, че не е възможно да запалите жив огън и да готвите шиш кебап на открит огън, можете да използвате електрически shashlik, който се продава в магазините за домакински уреди. Така че можете да готвите месо. Предимството на този метод е скоростта на готвене, която помага особено, например, по време на празника. За приготвяне на месо в електрокупеция, като правило, маринати са най-търсени, които бързо придават парчета месо. Помислете за един от тях.

За 1200 г свинско месо (за тази цел е желателно да използвате филе), трябва да вземете чифт глави лук и да ги срежете с пръстени. Към тях трябва да добавите 100 грама майонеза, както и сол и подправки на вкус (можете да използвате готовата опаковка, която лесно се намира в магазина). Изброените съставки трябва да бъдат внимателно разбъркани и добавени към тях, нарязани на малки парчета месо.

В тази марината, месото може да бъде мариновано както за един час, така и през цялата нощ - при всички случаи продукцията ще се окаже нежна и ароматна ястие. След като е готова за печене, всяко парче трябва да бъде наносено с шиш, редуващо се с пръстените на лука и изпратено до електрическата шушулка. Ястието ще бъде готово за 15 минути.

Характеристики на готвене шиш кебап от говеждо месо

Не много начинаещи знаят как да готвят шиш кебап от говеждо месо. Обикновено някои предпочитат да не се срещат с този вид месо, тъй като практиката показва, че е доста трудно на изхода. Основната тайна на готвенето шиш кебап от говеждо месо е в по-дълго време за мариниране.

Що се отнася до избора на месо, за този вид кебап е най-добре да се даде предпочитание на филето, гърдите или задния крак. Всички други парчета най-вероятно ще бъдат неизползваеми.

Много готвачи също така препоръчват на месото шиш кебап да избира месото от млади телета - това ще се окаже най-деликатната.

Рецепта за марината за говеждо месо

Правилно подбраната марината е ключът към успеха. Как да маринираме месото? За да направите това, трябва да се нарязва на малки парченца, да се постави в голяма купа и се изсипва смес от сол и черен пипер. След това в съдовете трябва да поставите три крушки, нарязани на пръстени. В отделна купа трябва да разтворите няколко супени лъжици оцетна същност и 500 мл вода, след което излейте месото с получената течност. Също добавете една супена лъжица слънчогледово олио, разбъркайте добре и оставете за една нощ, предварително покрити с капак.

Използвайки такава рецепта за вкусен кебап шиш, можете да получите на пикантна гореща месо ястие на изхода, който ще има леко кисел вкус.

Чесън сос за шиш кебап

Много любители на това ястие предпочитат да използват готови продукти като сос за шиш кебап, които се предлагат на рафтовете на магазините: кетчуп, аджика, горчица, майонеза и др. Обаче само истинските гастрономи го подготвят сами, като избират съставките ръчно и експериментират. Как да си направим сос за шиш кебап? Оригиналната версия на това може да бъде бял чесън, който ще направят вкуса на месо по-пикантен.

За да го направите, вземете три скилидки чесън и ги оставете да се смачкат. За тях е необходимо да добавите нарязани билки, три супени лъжици соев сос и чаша заквасена сметана. Всички съставки трябва да бъдат осолени и подправени по вкус, след което внимателно се смилат до състояние на еднородност на масата.

Този сос е желателно да се остави да се варя, преди да сервира за около половин час - така че вкусът му ще стане по-ярък. Също така трябва да се запомни, че е желателно да се използва веднага, тъй като срокът на годност на такъв сос е малък - около 8-10 часа. Този факт е свързан с факта, че е създаден въз основа на нетрайно кисело мляко.

Горчив сос за шиш кебап

Друга интересна версия на соса, която е подходяща за шиш кебап, приготвен от свинско или агнешко месо. За да го направите, е необходимо да се свържете един чифт купа варено пилешко яйчни жълтъци, 1,5 чаени лъжички горчица, една супена лъжица лимонов сок, и 10 мл соев сос. Всички съставки трябва да се смилат в хомогенност. След това, на изброените съставки трябва да добавят смлян черен пипер на вкус, щипка захар и 180 мл сметана (най-добре да се вземе това, което не е кисела). Всички компоненти трябва да се разтриват добре и плътно затворени с капак да се поставят в хладилника в продължение на поне един час.

За да подготвите такъв оригинален сос, можете да вземете горчица - много кулинарни експерти препоръчват да използвате френски (със зърна). В готовата форма, горчив сос има много деликатна текстура и особено приятен вкус, който може да изненада всички гости и тяхното домакинство.

Как да се запържи шиш кебап

Правилно подбраното месо и подходящата маринада, разбира се, са гаранция за вкусно ястие. Въпреки това, ако начинаещ готвач не знае как да се готвя барбекю на скара, той може просто да пресъхне месото и не го развали. И така, какви са тайните при изпичането на месото на открит огън?

Преди всичко, трябва да обърнете внимание на плътността на поставянето на парчета месо върху шишките - те не трябва да бъдат прекалено близо един до друг. След като месото се нанижи, е необходимо да се постави върху въглищата, които преди това вече трябва да бъдат значително изгорени. Професионалните шистови кебави препоръчват да се започне процесът на готвене на месото на по-силен огън и да се запази неговата интензивност, докато парчетата станат розови. След това, топлината трябва да се намали чрез напояване на въглищата с предварително приготвена вода и да продължите да готвите при ниска топлина и най-вече с дим.

Как да се определи готовността на месото? Това е много просто: когато го отрежете, изсмуква ясен сок.