Начало заготовка - мариновани масла

В гъба сезон е в разгара си. Не забравяйте да отидете на уикенда в гората, да се разходите по пътеките му. И също така - погледнете под краката си. Може би ще намерите гъби и ще съберете цялата си кошница.

Винаги е хубаво да ги събереш. Особено мисълта, че сред гъбите на гората може да се приготвят много вкусни ястия. Например, мариновайте или запържете в тиган с лук. Апетинг, нали? Но не забравяйте, че горските гъби са коварни. Те трябва да могат да събират и също така да знаят как да готвят правилно. В крайна сметка, дори и ядивна гъбичка ако неправилно лекувани, може да причини сериозно отравяне. Например, маринирането на маслени гъби не е лесна задача, се състои от няколко етапа.

Преди да започнете готвенето, те трябва да бъдат почистени и почистени. Тези гъби се почистват по специален начин. Необходимо е да се отстрани тънък филм от шапките. След като гъбите се измият. Не е нужно да ги миете преди почистване. Ако има големи гъби, тогава е необходимо да ги нарязвате на няколко части.

Преди да започнете да накисвате маслото, почистените и измити гъби трябва да се варят в осолена вода. След като се образува пяната, тя трябва да се събере с лъжица. Маслената вода се вари - изцедете течността и напълнете съдовете с прясна вода. Така че трябва да смените водата, когато готвите най-малко три пъти, така че бульонът, който е необходим за олио за готвене и бъдещо очистване, е прозрачен, приятен цвят. След като водата се смени за последен път, гъбите трябва да се варят с постоянно кипене в продължение на поне 40 минути. След като добавите към 3-литровия тиган 50 мл оцет, 1 супена лъжица сол с върха, 3 супени лъжици захар. Опитайте. Маринатата трябва да бъде остра, но приятна за вкуса. Ако смятате, че няма достатъчно сол или захар, добавете ги по свое усмотрение. След като гъбата трябва да кипи за 7-10 минути. Сега е времето да добавите подправки. В бульон, поставете няколко листа лаврови, няколко грах от черен горчив пипер, ароматен пипер - 5 броя, 1 час. лъжица горчица в зърната, половин чаена лъжичка семена от кориандър, 2-3 парчета карамфил. Покрийте тигана с капак и загрейте за около 15 минути.

Ще изглежда, маринирайки мазна на този етап, който можеш да свършиш. Те са достатъчно наситени по време на готвене марината и са придобили специален вкус, аромат. Просто трябва да ги охладите и можете да сервирате на масата. Работата все още не е приключила.

Докато готвите гъби в маринатата, пригответе кутиите, те трябва да бъдат измити и пастьоризирани. След това извадете тигана с гъби от огъня. Напълнете кутиите с гъби и марината, в които те се приготвят, затегнете с капаци. Затворените кутии трябва да се обърнат и да се поставят върху капака. В това положение те трябва да стоят до пълно охлаждане. По принцип, отглеждането на масло според тази рецепта се извършва доста бързо. Те ще бъдат готови за един ден. Но, че вкусът е по-наситен, се препоръчва да се затворят кутии с масло за 2-3 седмици в килер или стая с стайна температура.

Разбира се, преди да започнете да готвите масло, трябва да се съберат. И това не всеки може. Готвачите на гъби казват, че трябва да знаете мястото. И ако нямате време да съберете горски гъби, купете обичайните гъби. Те също са много вкусни, ако са приготвени в марината. Между другото, нарязани гъби за зимата може да се приготви по същата рецепта. Само карамфил не трябва да се поставя.

Има и друга рецепта мариниране на шампанско. Тези гъби са уникални по това, че могат да се консумират дори в сурова форма. И за олющване тази рецепта отнема само един час. Необходимо е да отрежете суровите измити гъби с тънки плочи и да ги сложите в дълбока купа. Поръсете ги с избрани подправки за Мариниране на гъби и изсипете соев сос. Оставете гъбите да се мариноват в хладилника. Точно в един час те ще бъдат готови, могат да бъдат сервирани на масата.