Кой е измислил херинга под кожено палто? История на салатата

Херинга под козината е любима салата, която често украсява празничната трапеза на нашите граждани. Комбинацията от осолена и мазна риба със сладки зеленчуци дава уникален вкус. Ако по-рано в Съветския съюз имаше малко продукти за създаване на кулинарни шедьоври и хората използват всички налични цвекло, моркови и картофи, сега изборът е просто огромен. Има нови рецепти, които са пълни с интернет, но такава проста салата все още присъства на всички празници.

В допълнение, това ястие е обрасло с часовите много легенди за това кой дойде с херинга под шуба, когато това ястие се появи на трапезата на нашите родители, които предшестваха появата му като красиво декорирани празнични ястия.

Норвежки корени

Историята на херинга под кожено палто далеч от нашата страна в северните скандинавски страни, които винаги са били известни с изобилието на тази вкусна риба.

В кулинарните книги на Норвегия през 1851 г. можете да намерите подобна рецепта, наречена Sillsallad, което на руски означава солена салата. Рецептата включваше херинга, който беше поставен на дъното на голяма чиния, върху който бяха поставени кипнали цвекло, моркови и яйца, нарязани на тънки кръгове. Въпреки това, всички съставки не бяха смесени.

Английски еквивалент

Много историци на готвене търсят отговора на въпроса кой е изобретил херинга под кожено палто. Подобна рецепта е открита в книгата за готвене в Англия от 1845 г., наречена "шведска салата". Съставките на тази салата също имат подобие на ястието, което изучаваме. Тази норвежка херинга, която беше почистена, нарязана на парчета и излята върху чиния. Покрийте го с слоеве от резени резени от цвекло, картофи, ситно нарязани яйца, добавени кисели краставички и настъргана ябълка.

Рецепта в руски източници

От втората половина на XIX век и в руските готварски книги може да се проследи историята на рецептата за салата "херинга под кожено палто". Въпреки че това ястие беше създадено, разбира се, без майонеза и по-скоро като винегрет. Съдържащите се в тази салата съставки са невероятно подобни на херинга под кожено палто. Това са същите варени цвекло, нарязани на кубчета картофи, както и моркови.

Много по-късно популярността се придобива от майонезовия сос, който се използва от хората по целия свят. Тази салата също не е избягала от прибавянето на този популярен сос и тъй като около 1960 г. има вариант на модерен, традиционен за руски праскова ястие с майонеза.

Красива легенда за съветските времена

Ако се интересувате от въпроса кой е измислил херинга под кожено палто, тогава на много интернет сайтове можете да прочетете легендата за произхода на това популярно ястие. Звучи така.

В Москва и Твър, през 1918 г. някой кръчмар, на име Анастас Богомилов, помисли за състоянието на нещата в своите институции. Много посетители, след като голяма част от алкохола започнаха да се отвращават и да се борят, като по този начин изясняват отношенията на политическа основа. В края на краищата хора от различни класове посетиха таверната, разбира се, че алкохолът бързо развърза езиците им и започнаха вечни спорове.

Готвач работа в ресторант Prokoptsev Аристарх, които собственикът е дал задачата да излезе с една салата, която ще бъде високо калорични и питателна, така че хората не са толкова много пияни и не се бият в неговия ресторант. Той страдаше ужасни загуби, тъй като след боевете са разбити посуда, мебели, прозорци и др. Г. Да не говорим за факта, че хората са просто се страхуват да отидат в ресторанта си и да ги избегне.

Аристограф Прокопцев се занимава творчески с въпроса. Съставът на избраните съставки, той дешифрира, както следва:

• херинга е символ на пролетариата, тъй като работниците често го поръчват и го обичат;
• цвекло - символ на революционния червен банер;
• останалите зеленчуци са кореноплодни (лук, моркови, картофи), които символизират земята и следователно селяните;
• майонеза - френски сос, който представлява почит към френските революционери.

Дешифриране на думата "кожено палто"

Ако се интересувате от историята на херинга под кожено палто, можете да отговорите на твърденията, че думата "кожено палто", която е покрита с риба на чиния, е съкращение. Той се дешифрира както следва:

• Ш означава шовинизъм.
• Y - съответно, спад.
• Б - означава бойкот.
• А - в пълната версия - анатема.

Комбинацията от думи звучи така:

"Шовинизъм и спад - бойкот и анатема"

Завършва легендата е прекрасно. Посетителите на предприятието, опитали салата за новата 1919 година, бяха изключително доволни, никой не се напиваше, всички ядяха херинга под кожено палто, станало популярна салата, а бизнесът в таверната се подобряваше.

Откриване на легендата

От тези времена мнозина се интересуваха от въпроса: "Кой изобрети херинга под кожено палто в действителност?" Историците на готвене изучаваха стари руски и съветски книги за готвене и стигнаха до разочароващо заключение: една красива легенда няма абсолютно никакво доказателство за нейната истинност. Нямаше нито хандбар Анастас Богомилов и готви Аристограф Прокопцев. И в първото издание на Съветската Русия на книгата на готвача няма такава рецепта.

Първото споменаване на такава салата се появява в края на 60-те и началото на 70-те години на миналия век. През този период сосът от майонеза стана популярен, в много страни започна да се използва, като се заменят обичайните салати с пластовете. Всяка съставка беше смачкана, подредена отделно и намазана с майонеза.

Във видеото ще видите, къде са изобретили херинга под кожено палто, какви ястия предшестваха появата му.

Рецептата за готвене

След като разяснихме произхода на това ястие, нека да видим как трябва да бъде подготвен. Тази многослойна салата, която включва, освен херинга, и няколко други съставки. Цвеклото трябва да се приема сладко, кафяво, свежо, да не е бавно.

Леки и неподсладени цвекло могат значително да повлияят на вкусовите характеристики на ястието. Вие също трябва да заври морковите. Картофите са избрани със същия размер и сорт, който не е сварен. Преди да отрежете зеленчуците за салата, те трябва да се охладят.

Как да изберем вкусна херинга?

Преди да купите съставките за класическата салата "херинга под козината", трябва да научите как да изберете херинга. Това се случва 3 вида солване. При леко осолени хрясти очите са червени. Обикновено е по-мазна. Рибите със средно осоляване трябва да бъдат еластични при докосване. Не трябва да има "ръждиви" кафяви петна по него, без пукнатини и драскотини. Ако те са на тялото на рибата, това означава, че тя е пресолена и температурният режим на осоляване не се наблюдава.

Ако очите на рибата станат мътни, може да бъде с хайвер. Много харесват, но бъдете подготвени, че съдържанието на целулоза и мазнини ще бъде по-малко. Херингът дава всичките си жизнени запаси за узряването на потомството. Ако рибата е покрита с бяло покритие, това означава сол с лошо качество, в която са налице вредни примеси.

Най-вкусните ястия са мъжки. Те могат да бъдат разпознати от тясна и удължена уста. Те са по-мазни и месести. Ако херинга има кръгла уста - това е жена. Тя има хайвер в стомаха си, което означава, че ще има много малко месо, най-вече на гърба. И както бе споменато по-горе, жените не са толкова мазни.

Също така, когато купувате херинга, трябва да обърнете внимание на състоянието на саламура, в който се осолява. Трябва да е прозрачна. Ако видите мътна течност и дори мирише на неприятна миризма, не поемайте рискове, но потърсете я в друг магазин.

Етапи на приготвяне на салата "херинга под козината"

След като сте закупили необходимите продукти, добре осолена херинга, картофи, лук, моркови и тъмно цвекло, можете да започнете готвенето. Първо трябва да почистете изцяло херинга, да премахнете кожата, да извадите всички кости и да я измиете под канализацията. Чистите филета без кости трябва да бъдат нарязани на филийки. Това ще бъде първият слой на нашата многослойна салата.

Херинга се поставя върху херинга. Можете да използвате крушката, някои като свеж зелен лъч. Лукът се нарязва на тънки полукръгли или кубчета и се излива върху рибата. Можете да премарирате лука с вода, оцет и супена лъжица захар, или просто да се изперете с вряла вода, за да получите цялата горчивина от него. Над слоя от риба с лук, майонезата се разпространява.

Следват слоевете картофи, моркови, които също са намазани с майонеза. Цвеклото традиционно има горния слой. На слой от майонеза на върха, някои поръсват малко нарязано яйце или зелен лук.

Направете салата по различен начин: нарязани зеленчуци с кубчета, а някои ги разтривайте на ренде. Красиво изглежда херинга под кожено палто под формата на ролка. Направете салата преди да сервирате с маслини или фигурки от зеленчуци, нарисувайте майонеза, добавете зеленчуци.

В статията разгледахме подробно кой е измислил херинга под коженото палто и как да го направи според класическата рецепта.