Домашна гъба подготовка за зимата: рецепти

Лъки mushroomer просто трябва да се знае при различните начини на подготовка за запазване на зимния гъби рецепти, финес съхранение на богатата реколта не се губи и се хареса на цялото година. Триковете на очистене и сушене се предават от поколение на поколение и в резултат на това достигат до днешния ден. Днес можем да използваме съвременни технологии, които ни позволяват значително да съкратим времето за подготовка и да намалим интензивността на труда.

Нашата статия ще бъде полезна за всички любители на гъби, които предпочитат да прибират този деликатес сами.

Горски подаръци

От древни времена хората са използвали гъби за готвене на разнообразие от ястия. Те пълнени пайове, кнедли и кнедли, и се добавя към Долма пълнени, задушени със зеленчуци и месо, осолени в бъчви, които се използват в супи, сосове и podlivhellip- Днес, когато с диета на дадено лице е разширена, продуктът не губят предишното си популярност. Дори и малък излаз с хрупкави гъби поръсени с ароматно масло, е в състояние да превърне един обикновен всекидневен вечеря в един малък празник. Какво можем да кажем за менюто за тържества! Подайте най-малко едно ястие от горски гъби на празничната трапеза и гостите ви със сигурност ще бъдат доволни. Това е особено приятно за лечение на приятели с гъби, които се събират и подготвят на ръка.

Гъбите, събрани в екологично чисти райони, са източник на протеини и ценни микроелементи.

Този деликатес може да се сервира безопасно дори по време на строго гладуване. Въпреки че в народа този продукт се нарича leshim месо, то абсолютно не е противопоказно за една постна маса. Гъбата ястие със сигурност ще се радват и вегетарианец.

Въпреки това, диетолозите не се препоръчват да третират гъби на деца под тригодишна възраст (според други източници, продуктът е противопоказан до осем години).

Предварително почистване

Преди да започнете да събирате гъби, трябва внимателно да се отървете от горски отпадъци. Прегледайте съдържанието на кошницата, като същевременно сортирате гъби според размера и видовете.

След внимателно изследване на краката и шапките, премахнете иглените игли и сухата трева. Нарежете парчета, изядени от червеи (ако гъбата е прекалено повредена, не е необходимо да я "довърши" за горските жители, по-добре е просто да я изхвърлите). От кафяви петна, вдлъбнатините също трябва да се изхвърлят с нож. С надземните стари екземпляри отстранете оригмата на капачката.

Ако пясъкът се почиства с четка, отстранете го преди контакт с вода.

Изплакване и накисване

Смята се, че след механично почистване гъбите се изплакват достатъчно добре в течаща вода. Но в някои случаи е по-добре да ги оставят да легнат във вода за около час. Твърде дългото накисване влияе неблагоприятно върху продукта: пулпата се абсорбира от водата, се разхлабва, вкусът губи насищането си.

Боровики обикновено бледнеят или душват с вряла вода. От това плътта става по-еластична, не се разпада при рязане.

Шампионът просто се измива под поток. Те са много лесни за почистване.

Гироскопи и други ламеларни видове се нуждаят от по-задълбочен преглед. Мрежата може да се залепи между плочите, така че трябва да използвате четка.

Ако планирате да изсушите гъби, не трябва да ги намокрите. Пречистването се извършва с влажна твърда кърпа.

отвара

Този етап не винаги е необходим. Преди този метод на събиране на гъби, като сушене, да се вари, разбира се, нищо не е необходимо. В други случаи е желателно да се направи това.

Опитните домакини съветват пускането на гъби във вряща вода. Нарежете ги фино, докато е необходимо, но е желателно да отрежете твърде големи образци на половин или на четири части.

Защо трябва да кипя? Всеки знае, че гъби, като гъби, са в състояние да абсорбират вредни вещества от атмосферата. В процеса на готвене те стават бульон. Освен това плътта става по-нежна, но запазва твърдост.

Някои гъби, особено в капачки, съдържат алкалоиди, които също могат да бъдат унищожени чрез предварително кипене на продукта. Особено опасни в това отношение са линиите, луничките, гъбите и други.

Страхуват се от такова въздействие и радионуклиди. Дори десет минути отвара намалява съдържанието им с около 80%.

Препоръчва се процесът да бъде завършен 30-50 минути след първото врязване. Не използвайте прекалено много вода, в противен случай гъбите ще я дадат и полезни микроелементи.

Трябва да се отбележи, че този декор не може да бъде използван за кулинарни цели. Лесно е да се отгатне какъв е съставът му, защото всички вредни компоненти са останали в него. И вкусът на такова отвара е далеч не толкова добър, колкото чистия вторичен бульон. Оставя много да се желае и сянка: обикновено е мръсно кафяво.

Сребърен гъби и шафран, отглеждани в изкуствени условия, не се нуждаят от такава подготовка. Достатъчно е просто да ги изперете преди да ги приготвите.

мариноване

Може би това е най-традиционният начин руската кухня да приготвя гъби за бъдеща употреба. Особено полезно за сортовете на олющните плаки: жълти и черни гъби, канчела, рушвети, луни, мед агар.

Има два начина за осоляване: топла и студена. За студените гъби се накисват в продължение на 2 дни в студена вода, като периодично се променят. Провеждане на осоляването трябва да бъде в хладна стая (например в мазето, избата), в противен случай гъбите се скитат. Навлажнените гъби се поставят в бъчви до ръба, като се налива сол. За 10 кг продукт ще се нуждаят от 350 г. От горе, обикновено се потискат, за да се предотврати образуването на въздушни мехурчета, които могат да станат огнища на ферментация. Постепенно масата ще потъне, можете да добавите нови слоеве към цевта. Продуктът се приготвя на тъмно хладно място. Грузите ще се нуждаят от един месец и половина и могат да се опитат след няколко седмици.

Горещият метод е подобен на студа в почти всичко. Но преди да полагате гъби, запечени с вряща вода или бланш в кипяща вода в продължение на няколко минути.

Необходимо е да се разбере подробно въпроса кои подправки да се използват за такива рецепти гъби. Ароматните подправки съставляват вкуса на крайния продукт. За гъби подправките от следния списък са перфектни:

• млади клони и листа от френско грозде, череши;
• дъбови листа;
• Lavrushka;
• стъбла, клонки и чадъри от копър;
• чесън;
• босилек (в малки количества);
• звънец.

Билките и подправките се полагат на дъното на цевта, а след това те се смесват с гъби. Забележка: в този списък няма лук, той не трябва да се използва. Пресен или нарязан лук се добавя непосредствено преди да сервира на масата.

мариноване

Този метод за събиране на гъби обикновено се използва, когато е необходимо бързо да се обработва голяма партида. Маринирането е отлично решение за жители на градски апартаменти, които нямат възможност да произвеждат солена вода в сухи помещения.

Смята се, че за този метод да се използват деликатеси с блетус - образувани отпадъци. Бялата гъба е вкусна в пържени или задушени, това е истинско горско съкровище, което те се опитват да използват веднага след събирането. Но в годините, когато реколтата е твърде голяма, то може да бъде мариновано.

Отлично за тази рецепта мазна. С тях трябва да се обелва, да се вари и да готвя марината.

За всеки килограм готови гъби вземете 100 грама вода, 1 супена лъжица. л. сол, щипка захар, 1 супена лъжица. л. оцет и такива подправки като черен пипер (грах), дафинов лист, карамфил. Сварете вода, добавете захар, сол и подправки, гответе за 10 минути. Потопете гъбите в бульон, гответе за още 10 минути и добавете оцета. Изсипете буркана върху бурканчетата, завъртете ги и ги обвийте. Този метод е подходящ и за други гъби: лешници, сладкиши, червенокоси, лунички, горски гъби.

сушене

Можете да нарязвате гъбите с тънки пластини и да навивате конеца. След като сте закачили "мъниста" над горелките, ще получите сух продукт в рамките на няколко дни. Съхранявайте такива гъби по-добре във вентилиран контейнер на сухо тъмно място.

Ще помогне в процеса на доставка и във фурната. Нарежете гъбите, поставете върху пергамент, покрит с печене лист или решетка, изпратете до леко отворена фурна, нагрята до 50 градуса. Процесът ще отнеме няколко часа. Гледайте за гъби, обърнете ги. Малките части могат да изсъхват по-бързо, да се извадят от тавата за печене.

Използване на дехидратор

Можете да направите домашно прибиране на гъби с помощта на модерна сушилня. Отнема много по-малко време и усилия от традиционните методи.

Както в други случаи, гъбите не се измиват, а се почистват с влажна кърпа. Нарежете краката и шапките с тънки пластини. В зависимост от типа дехидратор и количеството гъби, процесът може да отнеме от три до пет часа.

Преди употреба сухите гъби се накисват в гореща вода за около час.

замръзване

Собствениците на хладилници с големи отделения за замразяване често използват този метод за събиране на гъби. Има две възможности: можете да замразите сурови гъби или вече варени. Вторият метод е удобен, тъй като позволява да се спести значително пространство в камерата, след като всички варени гъби се уплътняват в капацитет много по-компактно.

Ако решите да замразите суровите гъби, трябва да ги наваряте, преди да ги приготвите, първо да ги разтопите.

Прах от гъби

Сухите гъби са подходящи за готвене на прах. Заема много малко място, което е много удобно. Такъв продукт е широко използван в готвене: той се добавя supy- използва за придаване на вкус печива, растително задушено, myasu- пробва картофи или ориз пълнеж за пайове.

Трябва само да се смила сухата част на кафемашина или да се раздробява в хаван.

Хайвер на гъби

Това е друг популярен метод за събиране на гъби за зимата в банките, но за съхранение е по-добре да се използва изба. Готвените гъби са пържени в масло, подправки и сол се добавят на вкус. След охлаждане превъртете през месомелачката, след което яжте хайвера в сантета за около 15 минути, след което се оставяйте на малки кутии (до 0,5 литра).

След това е необходимо да поставите бурканите върху тава за печене, да ги нанесете с влажен парцал и да ги изпратите в гореща фурна за 10 минути. След това кутиите се навиват, обвиват и се оставят да се охладят при стайна температура.

Сервирайте хайвера като отделна закуска, разпределете го с тост, добавете пица, пайове, палачинки.

Консервирана салата от гъби

Има много интересни рецепти, за които се използват най-разнообразните съставки: лук, доматен сок, тиквички, патладжан, пипер, моркови и много други зеленчуци.

Предлагаме следната рецепта за събиране на зимна салата за гъби. Ястието има пикантен вкус и не изисква добавки. Отваряйки буркана, гъбите могат да бъдат прехвърлени в купа за сервиране и веднага да сервират на масата.

Гъби за рецепта. Един килограм гъби ще се нуждаят от:

• 100 г лимонов сок;
• близо до бл. л. ракия;
• средна крушка;
• 2 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• малък дафинов лист.

Изплакнете гъбите, оставяйте водата да се отцеди. Сварете лука, добавете меда агар и гответе за 5 минути. След това добавете лимонов сок, сол, подправки и коняк. Разбърквайте, оставете да се вари, извадете от топлина, веднага пакетирайте в буркани. Стерилизирайте салатата за 10 минути.

Съхраняване на заготовки за дома

Маринованите гъби се съхраняват в хладилни помещения, мазета. При отсъствие на сутерен можете да съхранявате осолени гъби само в чисти буркани под капак или стъклени капачки в хладилника. На опитни кучета за събиране на гъби не се препоръчва да съхраняват за повече от една година. Ако на капака се появи ръжда, има рискови гъбички.

Във фризера срокът на годност на суровия продукт може да достигне една година, но е по-добре да се опитате да съберете толкова гъби, колкото можете да ядете до следващия сезон.

Е, може би, си спомняме основното правило: можете да ядете само тези гъби, които познавате добре.