Какво е каперси. Поглед от различни гледни точки.

Използването на каперси като изискан подправки е известно от древни времена. Те са пъпки на каперси, които са често срещани на топли места, нарязани или осолени по специална рецепта. Това е една от най-интересните подправки, използвани в готвенето.

Характерна особеност на каперси е способността за съществено изменение на вкуса на храната, с други думи, те се позиционират като коригиращ подправка. Смята се, че ястията с каперси придобиват по-благороден звук.

Какво е каперси? от гледна точка на ботаниката

Лудория-храст (Capparis) - това е една обща топлина, любов растение, принадлежащо към семейството на лудория (Capparidaceae), въпреки че някои източници това приписват на семейството на зелето (Brassicaceae).

Родът от каперси има над триста вида, между които можете да намерите многогодишни треви, полу-храсти, храсти и лозя. В дивата природа се среща навсякъде в Средиземно море, в Индия, Централна Азия, Крим, Кавказ. Отглеждайте го в Италия, Франция, Испания и Алжир.

Каперсник е невероятно красива и по време на буйната си цъфтене е в състояние да определи впечатлението за пейзажа. Неговите цветя, напомнящи за орхидея, са боядисани в бяло, нежно розово или червен цвят. Известната иранска пустиня Деште Кевир (което означава "каперси пясъци") по време на цъфтежа на каперсите е боядисана в червено.

В Кавказ и в Крим се разпространява гъска каперка (Capparis spinosa), цялото лято покрито с необичайни бели цветя.

Сезонът на събиране на пъпките трае от края на пролетта до началото на есента. Пръчките се събират ръчно няколко пъти през лятото. 10-15 дни - периодът, през който храстите са покрити с нови пъпки.

През сезона с един капер (в зависимост от възрастта му) се събират от 0,5 до 3 кг пъпки.

Какво е каперси от гледна точка на домашното развъждане?

Каперсите рядко се отглеждат вкъщи, въпреки че са много непретенциозни, а в страни със студен климат те могат да бъдат засадени като ампел.

В много отношения това се обяснява с факта, че каперсите са доста мощен храст, например коренът на възрастен екземпляр може да достигне петнадесет метра. Но тя расте много бавно и за дълго време може да се задоволи с гърне с малък диаметър (16 см). Човек, който е придобил сила, може да бъде трансплантиран в земята и къщата може да бъде засадена от потомството му, получена с помощта на слоеве.

Какво е каперси по отношение на готвенето

Пъпките на каперсите се подбират, сортирани по размер (размерът на каперсите оказва влияние върху тяхната цена), а след няколко дни те се сушат на сянка. По този начин пъпките са осолени или мариновани, като се поставят в разтвор на оцетна сол или масло-сол. В Средиземно море каперси осолени "сухи", излива сол.

След три месеца пъпките достигат готовността си. Те намаляват по размер и стават тъмнозелени, а готовите капери придобиват пикантен вкус, чието описание е подходящо за описанието на думите "кисело-солено, остра, проститутка".

Каперсите са широко използвани в Средиземноморска кухня като подправка, която определя крайния вкус на ястието. Обикновено те се смляват и се смесват със сол или други подправки. С тяхна помощ вкусът на супа, сос, риба, говеждо месо и домашни птици може да се подобри. Зеленчукова салата с каперси получава сложност. Особено успешна е комбинацията от каперси с черни маслини и домати.

Ястията с каперси не трябва да се подлагат на продължително топлинно третиране, защото при нагряване етеричните масла се изпаряват и подправките губят вкусовите си качества.

Какво е каперси по отношение на медицината

Каперките са полезни. Те съдържат голямо количество витамин С и витамин Р (рутинни), което ви позволява да препоръчате каперси като укрепващ агент.

Химическият състав на пъпките не е изучен до края и, като се има предвид разнообразието на съществуващите видове, не е правилно точното характеризиране на ефекта на каперсите върху човешкото тяло.