Салата "херинга под козината" или как да се обелва херинга

Всеки път, когато решавам да направя любимата си "херинга под кожено палто", имам дилема: да си купя цял труп на риба или готови филийки филе. Изглежда, че знам как да изчистя херинга и знам как да го направя, но искам да си спестя времето и да не се занимавам с бране на костите. От друга страна, в магазините, филетата от херинга се продават в растително масло или с добавка на различни подправки, които не могат да повлияят на вкуса на салатата. Ето защо (най-често) здравият разум има предимство пред мързеливостта и купувам цяло осолена херинга.

Какво друго, освен рибата, е необходимо за салата? Съставките са, както следва:

- две средни цвекло;

- две големи моркови;

- пет картофа;

- четири пилешки яйца;

- майонеза.

Зеленчуците и яйцата трябва да се измият, варят, докато се готвят, охлаждат, почистват и настъргват на малка ренде на отделни чинии.

Време е да го направите. риба. Как да се чисти херинга? Вземете дъската за рязане, покрийте я с хранителен филм или пластмасова торба, след това с хартиена кърпа. Така че ще се отървем от необходимостта да измием дъската от остатъци от риба.

Вземете херинга, отворете корема - от главата до опашката - с остър нож, дърпаме вътрешностите. Хайвер или мляко може да се остави, ако ги ядете в семейството и можете да го изхвърлите. Отстраняваме червата и тънък черен филм, който покрива херинга отвътре. Отсечете главата на рибата. Сега трябва да направите дълбок разрез по билото, като изрежете гръбната перка. Също така извадете ребрата на корема и в близост до опашката. Отстрани на главата разрязваме кожата с нож и внимателно я издърпваме към опашката. Ако не направите остри бучета, кожата лесно се отделя. Рибата се почиства, но херингата не е завършена. За нас остава да отделим филетата, които правим: първо, от една страна, а от другата. По-голямата част от костите остават на билото, но някои костурни кости трябва да бъдат избрани ръчно. Правете това внимателно: кост в гърлото никой не се нуждае. Как да почистиш херинга, който не харесваш? Опитайте се да включите втората половина в този процес, тъй като отдавна е известно, че съвместното готвене обединява.

Нарежете филетата на малки парченца, започнете да събирате салатата. Приготвяме плоска и за предпочитане продълговата салата, където поставят всички съставки в следния ред: цвекло, филе от херинга, картофи, яйца, моркови, цвекло. Всеки слой, с изключение на най-ниския, се намазва с майонеза. Когато подготвям салата, не използвам сол, достатъчно, което се съдържа в рибата и майонезата.

И вие знаете, че има легенда за създаването на салата "херинга под кожено палто", според която "ШУБА" това е съкращение? Стои за това е като "шовинизъм и упадък - бойкот и анатема". Салатата е измислена през 1918 г. в таверната на московския търговец Анастас Богомилов, за да се съчетаят представители на различни социални слоеве. Рибата символизираше пролетариата, чиято любима храна беше ястията с херинга, цвекло - революционни войници на Червената армия и зеленчуци - селяни. Готвачът, който добре знаеше как да почисти херинга и как да готви зеленчуци, реши да комбинира всички съставки и да ги вкуси с френската майонеза. Посетителите на таверната наистина харесаха новото ястие, което освен това беше отлична закуска за пиене. Те ядоха повече, по-малко пиян, и броят на битките и караниците намаля. И предложи салата малко преди това Нова година, Оттогава и започна да свързва "херинга под кожено палто" с този празник.