Торта "птиче мляко" у дома: рецепти и функции за готвене

Много от нас, които са израснали в СССР, тортата "Bird`s Milk" е свързана с детството и празниците. Дори в годините, предхождащи общия дефицит, когато този десерт се появи на рафтовете на сладкарската продукция, зад него беше построена опашка, подобно на Мавзолея. Знаете ли кой е измислил тортата "Bird`s Milk"? Рецептата е родена в прочутия московски ресторант "Прага". На едно и също място се появи едноименната торта. Но това е кулинарният продукт, наречен "Bird`s Milk", който авторите, майсторите на сладкарницата под ръководството на главния готвач Владимир Гуналник успяха да регистрират първия патент в СССР. Оттогава, от началото на 80-те години, под моста тече много вода. И много се оплакват, че тортата "Bird`s Milk" не е същото като преди. Стабилизаторите, емулгаторите и другите добавки удължават срока на годност, а синтетичните заместители на природните продукти правят цената на продукта по-евтина. В тази статия ще ви кажа как да направите торта "Bird Milk" у дома си. Ще разкрием тайните на готвенето и ще дадем съвет, че вашият десерт ще се превърне в начина, по който го помните от детството.

Рецептата според GOST. Съставките

Ако някой не е опитал тортата "Bird`s Milk", нека обясним. Състои се от две пясъчни торти, а между тях се поставя деликатен суфлей, благодарение на който продуктът получава името си. Тортата отгоре обхваща шоколадова глазура. Както можете да видите, основната трудност е да подготвите тази суфла. И тук основната тайна е в агар-агар. Не, можете да готвите торта "Bird`s Milk" у дома, на желатин и дори на манга, но резултатът ще бъде малко по-различен. Агаровият агар е сгъстител от растителен произход. Продуктът, извлечен от морски водорасли, е доста скъп. Но за тортата се изискват само 4 грама. Всички други съставки са съвсем типични, често се използват за приготвяне на торти. Това брашно, масло, яйца, захар, кондензирано мляко, лимонена киселина, шоколад и ванилия.

Е, нека се опитаме да готвим у дома класическа торта "Bird`s Milk"?

Рецепта стъпка по стъпка. Стъпка # 1: царевица

Преди всичко, няколко часа преди започване на приготвянето, накиснете агар-агар в 140 милилитра студена вода и го поставете в малка тенджера. Също така ще извлечем 350 грама масло от хладилника. Нуждаем се от стайна температура. Измерваме 100 грама масло. Разбийте това парче със същото количество захар. В рецензиите се препоръчва на готвачите предварително да смачкат кристалите в кафемашина. Можете да вземете и сто грама пудра захар. Към сладкото масло добавете две яйца и няколко капки ванилова есенция. Продължете да биете, докато масата е бяла. Постепенно се наливат 140 грама пресято брашно и се месят тестото. За да печете торта "Птиче мляко" у дома под рецепта GOST, трябва да кръжите формуляра за печене с молив върху хартия за печене. Полученият кръг ще бъде шаблон за изрязване на кексовете. Тестото е разделено на две половини. Разгънете с необходимия диаметър. Печем 10 минути при 210-230 градуса. Охладете, без да извадите от матрицата.

Стъпка # 2: Суфле

Това е най-трудната стъпка в подготовката на торта "Bird`s Milk" вкъщи, така че трябва да бъде взета отговорно. Първо, победете 200 грама омекотено масло със 100 г кондензирано мляко и няколко капки ванилова есенция. Слагаме сметаната настрана. Изсипете тигана с агар-агар в малък огън директно във водата, в която е напоена сгъстителят. Довежда се до кипене и се разбърква непрекъснато. Ние готвим само минута. Изсипваме 350 грама захар. Връщаме тенджерата към печката, но вече до средно пламване. Не спирайте разбъркването. Пригответе сиропа, докато се появи нишката. Какво означава това? Ако извадите шпатула от сиропа, капката няма да падне от него и ще последва тънка нишка карамел. Захвърлихме тенджерата. Изваждаме две яйца от хладилника, отделяме белтъците и ги разбиваме. Когато се появи пяната, добавете половин чаена лъжичка лимонена киселина. Ние победихме с гъста бяла "капачка". Когато сиропът се охлади до 80 градуса, добавяме го към протеините. Трябва да направите това, без да спрете да работите като миксер. Завъртете короната на ниска скорост на въртене, смесете крема с масло и кондензирано мляко. Ако имаш въздушна маса, суфлето е успешно.

Стъпка # 3: събирайте тортата

Нуждаем се от разделена форма, която да съответства на диаметъра на този, в който са изпечени тортите. Ако няма във фермата, ние правим шаблон от картон (можете да използвате капака от опаковане на някои торта). "Птиче мляко" у дома е построено по този начин. Първо, цялата форма е покрита с хранително фолио, заемайки страни. На дъното лежеше една торта. Изсипете половин суфле. Натискаме нивото на задната страна на ножа. Поставяме втората торта. Запълваме останалия суфлей. Слагаме тортата в хладилника за три или четири часа, но по-добре през нощта. Тогава кексовете ще бъдат напоени с влагата на суфлета, а вкусът на продукта ще бъде много хармоничен.

Стъпка # 4: глазура

Остава да се направи последната стъпка, така че нашата торта "Bird`s Milk", приготвена у дома, беше същата като тази, която се продаваше в магазините в годините на детството ни. Разбира се, вместо шоколадова глазура можете да украсите торта по някакъв друг начин - мастика, например. Но GOST е тежък. Казва се: "шоколадова заледяване", така че ние ще го подготвим. Поставихме на огъня широка тенджера с вода. В малък контейнер разбиваме 75-100 грама тъмен шоколад без пълнеж. Добавете 50 г меко масло. Ние поставяме този малък съд в гореща вода в голяма тенджера, но така, че да не влиза в контакт с огъня. Също така трябва да се опитаме да гарантираме, че течността не запълва нашия шоколад. Такъв кулинарен метод се нарича водна баня. И ако добавим малко маслен крем към шоколада с масло, тогава няма да е глазура, а ганаш, който може да бъде покрит и с кулинарния ни шедьовър.

Суфле върху желатин

Както можете да видите, е напълно възможно да направите торта "Bird`s Milk" и у дома. Рецептите са многобройни. Но вариациите се отнасят главно до суфле. Ето защо тук и по-нататък няма да се занимаваме с подготовката на тестото и печенето на торти. Агар-агар - продукт в нашата страна е рядък и скъп. Затова нека видим как да приготвим суфле - основата на тортата "Bird`s Milk" - върху желатин.

Двадесет грама жълти кристали ще бъдат напълнени с малко количество студена вода и ще останат няколко часа за подуване. Сладко-кремовото масло с най-малко 72% съдържание на мазнини и кондензирано мляко трябва да се довежда до стайна температура. И три белтъка, напротив, ще ги поставим в хладилника. Първо разбийте 150 грама масло. Смесителят ви превръща във висока скорост. Постепенно добавете кондензирано мляко - около сто грама. Продължавайте да биете, докато сместа стане хомогенна. Надуйте желатина на бавен огън и поставете в 180 грама захар. За тази рецепта, не можете да доведе до възпаление на сместа. Ще бъде достатъчно, ако всички кристали на захарта се разтварят. Извадете тенджерата от чинията и започнете да разбивате протеините с лимонена киселина (на върха на ножа). В яйчната пяна внимателно добавете желатинов сироп и сметана върху кондензирано мляко.

Суфле на манга

Първо разбъркваме тестото и печете една торта. Продуктите за тази нужда трябва да вземат съответно половината. Суфле на манга за тортата "Bird`s Milk" у дома е много лесно да се подготви. От 700 милилитра мляко и шест супени лъжици зърнени храни се приготвя гъста каша. Ние го прехвърляме в купата на миксер. Добавете чаша обикновена захар и чанта с ванилия, както и 250 грама омекотено масло. Beat. Веднага подгответе и шоколадова заледяване (или ganache). В раздробена форма, покрита с хранителен филм, оформяме тортата. Поставяме мана каша върху нея. Изсипваме фондан от шоколад и след това го крием в хладилника за няколко часа. Трябва да кажа, че "птиче мляко" и каша бобовина - като небето и земята. Такъв пай, независимо от бюджетната му природа, губи много в вкуса на този десерт. Но като сладък към всекидневния чай ще слезе.

Торта суфле "Bird`s Milk" у дома

Не искате да печете тортата отделно? И не! Можете да си направите супа торта. Вярно е, че все още трябва да затоплям фурната. Но първо ще донесе две яйца и още четири жълтъка (протеините ще бъдат поставени в хладилника) с шест супени лъжици ванилова захар. В дълбока купа пресейте 200 грама брашно. Смесете го с шест супени лъжици бисквитка на прах. Насипният материал постепенно се добавя към яйцето. Залитайки всички vymeshav, изсипете две чаши 10-процентов крем, както и 2 супени лъжици. л. много меко масло. Взимаме четири протеина от хладилника и сметана с малка щипка лимонена киселина. Леко размесете гъстата пяна с общата маса. Ако нямате силиконова матрица, обвийте обичайния метален нарязан ръкав за печене. Разтапя се с разтопено масло или маргарин. Фурната трябва да се нагрее до 180 градуса. Налейте суфле в подготвена форма и се печете за около половин час. Готовата торта трябва да стои неподвижно в хладилника. Само след това може да бъде покрита с шоколадова глазура.

Суфле без яйца

Друга интересна рецепта за тортата е "Bird Milk". Вкъщи можете да готвите такъв десерт дори за начинаещи. Между другото, този метод на подготовка е уникална възможност за тези, които се страхуват да получат салмонела. В тази суфалка няма да използваме сурови яйца. В тенджера налейте 25 грама желатин и го напълнете със стъкло (200 мл) на всеки сироп според вашия вкус. Можете също така да използвате течност от консервирани ананаси или праскови. Оставяме за подуване. След това изсипваме още 100 ml сироп и слагаме тенджерата на малък огън. Омесваме, докато желатинът се разтвори напълно, но ние не го довеждаме до кипене. Сега ще приложим кулинарния метод на "ледена баня". Това е почти същото като водата, само течността в по-голям капацитет трябва да е много студена. Сложихме една тенджера със сироп върху ледена вода и побелехме до бяла пяна. Без да изключваме смесителя, добавяме 300 ml концентрирано мляко, 30 g захар и торба с ванилин. Теглото ще се увеличи много по обем. Незабавно изсипете тази пяна върху охладената торта, покрийте я с втората и я сложете в хладилника.

Тайните на готвенето

Така че научихте основните рецепти на култовия съветски десерт. Тук няма специални тайни. Основното е, че всички съставки за суфлета (с изключение на протеини, ако се използват яйца) са на стайна температура. И ако имате мощен електрически миксер, вие определено ще направите вкусна торта "Bird`s Milk" у дома.