Entrecote - какво е и как да го готвя

Entrecote - какво е това? Преведено от френски език, това име звучи като "между ребрата" (между вътрешността и котте - реброто). В класическата версия това е парче говеждо месо, което се нарязва между билото и ребрата. В Русия името на ястието звучи като "месо на костите". Подготовка за антроко от говеждо месо, зайци, свинско, агнешко, в някои ресторанти са се научили да готвят дори и риби entrecotes. Но това е вкусът на свинското месо, който се оказва най-деликатен и сочен.

Избор на месо

За да подготвите това ястие, използвайте парче месо с размер на дланта и дебелина от един и половина сантиметра. Средното тегло на суровото месо, използвано за производството на това ястие, е 300 грама. При готвене теглото му ще намалее с около една четвърт. За разлика от говеждото свинско месо е достатъчно мазнини и не е нужно да прибягвате до различни трудни методи за запазване на соковете на продукта. От подправките се използват обикновено само срамежливо-срамежлива-срамежлива-срамежлива-срамежлива сол и пипер - получавате пикантен и сочен entrecote. Това, което сега е станало много по-ясно. Между другото, месото е пържено с минимално добавяне на мазнини, което ще позволи максимално запазване на вкуса му. Ако при натискане върху парче месо, тя извира, тогава entrecote може да се окаже леко "гума", ако има вдлъбнатина - ястието ще бъде сочно и меко.

Методи на печене

Плътен тиган или скара ще ви помогне да постигнете определена степен на печене, когато готвите entrecote. Какво е това - степента на печене? Има няколко типа. Най-бързият метод за печене - за един и половина минути от всяка страна - се нарича среден рядък. При рязане такова месо има червеникаво-розов цвят. С други думи, това е метод, наречен "с кръв". Среден - когато антъкотът, чиято снимка е представена в изделието, е пържена от всяка страна не повече от 3-3.5 минути. Месото, приготвено по този начин, се оказва много сочно и поддържа в себе си нежен розов цвят. Ако увеличите времето за готвене до 5 минути (средно добре), месото ще бъде по-строго от първото, но няма да загуби соковете си. Не се препоръчва да се използва добре за entrecote (пълен печено).

Пълнени рога. Какво е това?

Енрекотът, приготвен с пълнеж, се наричаше "австрийско енреко". Тя се различава от обичайните за нас ястия, тъй като между две чинии с месо пълнежът, състоящ се от варени картофи и яйца, смесени със заквасена сметана с добавка на подправки и зеленчуци се подреждат. Пълнежът приляга на едно очудено парче месо, горната част е затворена от друга. Те се закрепват с помощта на клечки за зъби и се оставят върху горещото масло в мида или котел, в който лукът е предварително пържена. Енрекот се излива с червено вино и се задушава за половин час (докато месото не е готово). Бульон, който ще остане в котела, не трябва да се излива, защото може да се използва за направата на сос. За да направите това, добавете брашно и заквасена сметана (така че да не се образуват бучки) и да доведе до възпаление. Енрекот се сервира на плато със сос или гарнитура, за което варени зеленчуци напълно прилягат.