Как да накисвате шибан кебап правилно?

Искате да знаете как правилно да се разклаща шиш кебап? Забравете за майонезата, оцета и всички видове химически добавки от супермаркетите. Днес само естествени продукти и само необходимите съвети! Тук можете да намерите най-добрите рецепти от кухнята на няколко страни. Ще се научите как да накиснете шибан кебап по грузинския, казашкия и афганистанския начин. Това е напълно различен подход към едно и също ястие. Но всяка рецепта е уникална по свой собствен начин. Прочетете, гответе, насладете се.

Първата рецепта ни бе оставена от един грузински приятел. Той беше казал, как да се накисва шиш кебап така че да е сочна, ароматна и наистина вкусна. Оказва се, че това е бързо и лесно. За шиш кебап избрал месни ребра (гърди). Тези, които не обичат мастното месо, е по-добре да се спрете на врата (на най-деликатните парчета без мазнини).

Парчетата не трябва да са малки, в противен случай, вместо шиш кебап ще получите хрускам. Лукът обикновено се изработва в пръстени. Важно е да е същото като месото (равно). От подправките са необходими само лимонов сок, босилек, естрагон, магданоз и бял пипер (добре, солта вече е вкусна). Всичко това беше смесено и подложено на натиск, докато въглищата започнаха да дават правилната топлина (час и половина). Месо, нарязано на шишчета по дължината на влакната (по никакъв начин не е навсякъде), освобождавайки се от зеленина. Сладкиш, докато се опече, поръсва се с лимонов сок.

Следващата рецепта е ехото на старата казашка кухня, но с нови допълнения. По принцип думата "шиш кебап" е изобретен от Запорожийските казаци, които са заимствали метода на готвене на шлюш Кримските татари. Месото след това не беше напоено с вино с лук, а със кисело мляко. Подробности за това как да се накисва шиш кебап в казаци, не са стигнали до нас, но основите остават. Така че, нека се опитаме да се доближим до кухнята на Запорожие Сих.

Подгответе големи парчета млад овнешко (2 кг), черен пипер и бадеми (в земята), кисело мляко (няколко чаши) и сол. Всички съставки, с изключение на солта, се смесват. Месото се маринира за около три часа (или повече). Ще има нужда от сол, преди да поставите месото върху шишчето (или да го поставите на скарата), да го изпратите на въглищата (не по-рано, в противен случай соковете ще се загубят). Любителите на агнета ще оценят този шиш кебап.

Третата рецепта се отнася до афганистанската кухня. Не е достатъчно да знаете как да накиснете шистов кебап, но все пак трябва да сте в състояние да изберете "правилното" месо. Агнешкото трябва да е само младо, нежно розово, светло, приятно е да мирише и да няма вени. Всяка част на избърсване със смес от зехтин и пипер, след това се добавя на нарязан месо и лук вече обелени скилидки чесън (на килограм месо - глава чесън, може да бъде повече), доматен сок и къри. Сол, както и в предходната рецепта, се добавя вече директно към фурна, тъй като "дърпа" соковете. Не прекъсвайте отличен сос от магазин за кебап. Ограничавайте се до пресни зеленчуци, билки и добро сухо вино.

Преди да потапяте месото за шиш кебап, обърнете внимание на няколко съвета, дадени по-долу.

1. Всяко месо (агнешко, пилешко, свинско, говеждо месо) трябва да бъде само прясна, дори по-добра от пара. Замразен за шиш кебап не е подходящ.

2. Не използвайте оцет. Като киселинна основа е по-добре да се вземе сок от нар, лимон, цариградско грозде. Подходящо сухо вино или кисело мляко.

3. Месото е приятелско с лук, домати, подправки, билки. Като експеримент опитайте да добавите малко мед, горчица (към любовника) в марината.

4. Мариновото месо обикновено е 6 часа, но не повече от един ден, в противен случай лукът ще даде горчивината си.

5. Комплектите се завиват само по дължината на влакната (могат да се редуват с лук и домати).

6. Shish кебап, запечени в огън, ще бъде обречена - тя се нуждае от топлината на въглища, а не от пламъка.

7. Най-добрият шиш кебап се получава върху въглищата на лозата. Тъй като това е голяма рядкост, трупите на овощните дървета (не клонове) ще направят. Борът ще даде горчивината на месото, а от бреза ще се превърне в черно.

8. Ако искате да играете с аромати, опитайте да хвърлите на въглищата малко кардамон, пелин, копър, мащерка.

9. При пържене поръсете месо със сухо или лимонов сок.

10. Готовността на шиш кебап ще покаже разрез на парче. Когато прозрачният сок се появи, месото се отстранява. Ако все още е розово, отнема още няколко минути. Е, ако изобщо няма сок - шистовият кебап беше пресушен.