Satsivi на пилетата: рецептата от стари книги

Класическата рецепта за пилешки сациви е най-известният хит на грузинската кухня. Много интересно е да се изследват записите на автентични кулинарни книги от началото на ХХ век. Цитирано там Сациви рецепта за пиле Не изглежда как съвременните експерти в грузинската кухня представляват това ястие. Нека разгледаме две древни версии.

Сациви от пилета. Рецепта guriy, с ядки

Масленият труп на пиле (може да бъде заменен с пуйка) трябва да се почисти и измие. Нарежете лапите в коремната кухина. Изсипете птицата в тенджера със студена вода и сложете огън, покривайки я с капак. Готово пиле за сушене, заквасена сметана, поръсете със сол и настъргайте във фурната. Птицата трябва да е кафява до розовата кора. Междувременно запържете в дълбока тиган ситно нарязан лук орехово масло (тук също трябва да добавите мазнина, отстранена от бульона, в който пилето е приготвено). Задушете в продължение на десет минути. След това добавете разцепеното пшенично брашно (пет грама на всеки двеста и петдесет грама месо) и, след малко търкане, започнете да варете малки порции бульон. Когато целият бульон се смесва с лук, добавете виното оцет, канела, карамфил и дафинов лист към получената течност. Там също хвърлят сол, увит чесън, кориандър, черен пипер, копър. Разбъркайте добре, поставете парчетата в получената течност пържено пиле (Турция). Сварете в продължение на пет минути, добавете смачкани ядки (сто и петдесет грама). Сега можете да премахнете сасивите от огъня и да го охладите. Когато ястието не се охлади до края, сезон със шафран. Сервирайте с фъстъчено масло в дълбока купа. Satsivi на пилета, чиято рецепта е описана достатъчно подробно, могат да бъдат приготвени и с заешко месо. Ястието се сервира както топло, така и охладено.

Сациви от пилета. Втората рецепта, плюс адаптирането към съвременните условия

Изкормване е птица, трябва да се пече във фурна или готвя, а след това запечени в тиган. С получената бульон, трябва да махнете мазнината. За това трябва да се охлади. След това ниско съдържание на мазнини бульон да ври чаша оцет, добавете двеста грама фино смлени ядки, нарязан лук (една глава), счукан чесън, два пакети от кантарион (ситно нарязан). Сгънете парчета пържени домашни птици в дълбока купа и я излейте сос от ядки. Най-вкусните са студени сасиви от пилета.

Рецепта, запазена от древни времена, е възможно да се адаптира към съвременните условия. Първо, няма абсолютно никаква нужда от двойно термично третиране на месото (например, първо врязване, след това печене). Достатъчно е да леко кафяво в тиган. На второ място, че е желателно да се изясни състава на соса - трябва задължително да включва остра Лютивка (три супени лъжици), кориандър, utsho сунели (една чаена лъжичка) Imeretian протрит и шафран. Ореховите ядки, от които те правят сос, трябва да са светли и да изглеждат като излян сок. Тяхното смилане трябва да бъде такова, че структурата на получената паста да е колкото е възможно по-фина. Това може да се постигне, като се прескочат ядките два пъти през месомелачка. Съгласно фъстъчено масло, в която след това се добавя пържен лук и което готовата sacivi, се разбира смес от три супени лъжици мляно ядра седем скилидки чесън и една лъжица adzhika. Всичко това трябва да се премине през малък месомелачка и от получената маса да изтласкате течността.