Защо краставиците в банките стават мътни: най-често срещаните причини

Много често по време на опазването има проблем - салата се замъглява в краставиците. И веднага има много въпроси: каква е причината за процеса, как да се избегне това в бъдеще и дали можете да използвате подобен продукт?

На първо място, ние отговаряме на последния въпрос. За да направите това, трябва да определим формата, или по-скоро да разберем дали оцет или подобни вещества са били използвани в опазването. Ако не се използва никаква киселина, солевият разтвор трябва да се замъгли в продължение на няколко дни. Това се дължи на образованието млечна киселина, тази, която все още допринася за тиква зеле. По този начин, без оцет, солените краставици се получават в леко мътен саламура. След известно време бялата утайка потъва до дъното и течността става по-прозрачна. Такива краставици могат да се ядат, но те трябва да се съхраняват само в хладилника.

И съвсем различен отговор на въпроса защо овнешко маринована краставица или консервирани с използването на оцет или друг подобен консервант. Такъв продукт трябва да съдържа кристално чист солен разтвор и бяла мъгла показва нарушение на технологията.

Важно: ако не познавате първоначалната формула или не можете да различите образуването на млечна киселина от появата на плесен, който на началния етап изглежда по същия начин, не трябва да ядете краставици в кална саламура.

Така че, нека се опитаме да определим защо краставиците в банките стават мътни. Както вече беше споменато по-горе, причината за такъв процес може да бъде нарушение на технологията. Преди всичко това се отнася до чистотата. При съхранение трябва да се внимава всички продукти да се измият обилно. Не само краставици, но черешови листа, череши, чесън, корен от хрян и т.н. Банките и капачките трябва да бъдат стерилизирани, както и някои други елементи, които ще използвате. Дори не съвсем чиста лъжица може да се превърне в спусъка, който ще задейства ферментационния процес. Друга причина, поради която краставиците в банките стават мътни, може да бъде използването на неподходящи съставки или отклонение от формулировката. Например, типична грешка е използването на йодирана сол вместо редовно готвене. Или използването на салата сортове краставици, които по принцип не са предназначени за дългосрочно съхранение. Друга киселинност може да бъде зацапана от липса на оцет или неправилно съхранение - краставиците трябва да се съхраняват на хладно място, изба или хладилника.

Така че, ние решихме защо краставиците в банките стават мътни. И сега нека се опитаме да разберем как да се реши проблемът, който вече е възникнал. Първо, обясняваме, че е допустимо да се направи това само ако мътността е забелязана веднага, в рамките на няколко дни. След това можете да източите саламурата, да го варете, добавете малко оцет (т.е. да го направите по-силен) и напълнете кутиите. Калъфите трябва да се използват нови, стерилизирани. Много често подобна процедура се извършва с осолени и кисели краставички - първото кал саламура се излива, довежда се до кипене и отново се излива.

Надяваме се, че след като прочетете тази статия, вече няма да бъдете измъчвани от въпроса защо краставиците в банките стават мътни, а саламура ще остане ясен и прозрачен във всички подготовки.