Как да готвя говеждо печено говеждо месо? Класическа рецепта за печено говеждо месо от говеждо месо

Никой няма да спори, че англичаните знаят причината за яденето. Поразително потвърждение на това може да бъде печено говеждо месо от говеждо месо. Какво е това ястие и как да го готвя?

Описание на ястието

Името "печено говеждо", взето от английски език, от всички кулинарни специалисти по света се използва в оригиналната си форма. Това е комбинация от две думи: "растеж" (печено) - "пържени" и "говеждо" (говеждо месо) - "говеждо". Следователно е ясно, че печено говеждо месо е приготвено от говеждо месо. Въпреки че някои известни личности го направиха по свой начин. Например, Уинстън Чърчил го приготви от свинско месо и беше много доволен от резултата. Като цяло, говеждо месо е доста сложен продукт, много труден и труден за обработка. В допълнение към VIII век, когато за първи път печено говеждо е станало известно на света, то е било по-скъпо от всяко друго месо. В Англия е обичайно да се задушава или нарязва. Също популярни по онова време са известните английски пайове с пълнеж от говеждо месо. Трябва да се отбележи, че редовното печено говеждо има 3 градуса печене. Всичко зависи от температурата на месото в края на печенето:

1. 60 градуса - "с кръв".

2. 70 градуса - продукт на средната цена.

3. 80 градуса - месото е напълно пържено.

Как да изберем месо

Британците, както знаете, са много съвестни хора. Те обръщат специално внимание на избора на първоначалния продукт. парче говеждо месо трябва да бъде достатъчно обемна. Ето защо е по-добре да използвате средната част на гърба до четвъртото ребро. Освен опашката парчета месо стават по-масивни, но с по-малък диаметър. Също така си струва да си припомним най-важното правило: месото със сигурност трябва да е свежо. В този случай, след като животното е било убито, трябва да мине минимум 3 дни. През това време в тъканите се образуват специални вещества (ензими), които спомагат за омекотяването на мускулния протеин по време на готвене, придавайки на приготвената чиния уникален аромат и деликатен вкус. Месото на прясно убито животно не съдържа ензими и ще стане твърдо при пържене. Също така, в никакъв случай не трябва да приемате замразен продукт. По-добре е да купите прясно месо на пазара, да го увиете в хартия за храна и да стоите една седмица в хладилника на нула градуса. Тогава можете да сте сигурни, че печено говеждо месо от говеждо месо ще получите.

Опции за готвене

Можете да готвите месо по три начина:

• да се пекат;
• за гасене;
• пържете се на скара или на плюш.

Печено говеждо месо е уникално ястие. Със същото удоволствие може да се яде студено и горещо, със или без гарнитура. По правило няма такова гарнитура за такова ястие. Вместо това сосът и зелените се сервират на месото. Но въображението на готвача, както знаете, не знае граници. Например, полски кулинарни специалисти излязоха със своя вариант за декориране на ястие. Изпеченото месо се нарязва на парчета с дебелина 1,5 сантиметра, разположено върху чиния и се изсипва в предварително приготвен сос от гъби. Не е трудно да се постигне това. За да направите това, пресни шампанско, нарязани на тънки филийки, трябва да бъдат пържени в масло. След това добавете натрошен чесън, сушени мащерка, сол и излейте целия крем. След като масата се сгъсти - сосът е готов. По принцип печено говеждо изглежда много тържествено на масата за хранене и превръща обикновеното хранене в празник.

В най-добрите английски традиции

За да оцените това ястие, трябва да го приготвите така, както правят английските готвачи. Класическата рецепта за печено говеждо месо от говеждо месо е достатъчно проста и изисква много малък набор от продукти: това говеждо филе и растително масло. Това ще изисква и малко парче от обичайното въже за храна.

Странен набор, нали? Някой ще бъде изненадан от липсата на подправка, но само за да усетите истинския вкус на месото. Всичко се прави по следния начин:

1. Нарежете парче месо от излишните филми и внимателно го завържете с въже, за да изглеждате овално. Така че ще бъде по-удобно да го отрежете след готвене.
2. След това месото трябва да бъде пържено от всички страни в тиган в кипящо масло, докато се образува характерна коричка. По-добре е да вземете тиган с керамично или незалепващо покритие, за да не разваляте продукта.
3. Изпечете парче мазнина с растително масло, поставете в дълбока тава за печене и изпратете до фурната, предварително загрята до 240-250 градуса, за 15 минути.
4. След това пожарът трябва да бъде намален до около 150 градуса, без да изваждате продукта от фурната. При тази температура месото трябва да стои още 20 минути. Обичайната готовност обикновено се проверява с помощта на клечка за зъби. На мястото на пробиване трябва да се открои сок от бледорозов цвят. Ако цветът на течността е яркочервен, то месото все още не е готово и светлината показва, че вече е пресушена.
5. Още повече горещо месо трябва да бъде увито плътно с фолио и да излезе 15-20 минути, за да достигне окончателно.

След това печено говеждо месо трябва да се разгъне, полага се върху широка чиния и се нарязва на тънки филийки. Класическата рецепта за печено говеждо месо от говеждо месо не понася никакви подправки под формата на пипер или сол. Англичаните обикновено го ядат с различни сосове, които съдържат горчица и хрян. И като гарнитура, зеленият грах ще бъде напълно подходящ.

Съвременна опция за готвене

Някои хора смятат, че месото трябва да се приготвя с подправки. Може би те са прави. Разбира се, вкусовите и ароматните добавки дават вкус на продукта. Освен това съвременните технологии позволяват максимално опростяване на работата на домакинята. Има рецепта за печено говеждо от говеждо месо в multivark. Методът е необичаен, но е лесен и удобен. Това ще отнеме парче говеждо месо с тегло 600 грама, 2 супени лъжици растително масло и горчица, една четвърт чаша сухо бяло вино, смлян пипер, розмарин и сол на вкус.

Ястието се приготвя на 4 сесии:

1. Пипер на месо, поръсете със сол и добре покрийте с горчица.
2. Изсипете виното и оставете да мариноват за 40 минути.
3. Прехвърлете продукта заедно с марината в мулти-маркер, добавете розмарин и растително масло.
4. Затворете капака и задайте режима "охлаждане". След 1 час готовото месо може безопасно да се сервира на масата.

Гарнитура може да бъде избрана всяка, и месото трябва да се излива с гореща марината.

Опция с подправки

Има мнение, че няма нужда да се запържва месото. В края на краищата, тя отива във фурната след това. Но добрите подправки никога не са вредят на месото. Има още един добър начин да подготвите печено говеждо месо от говеждо месо. Това ще отнеме следващия набор от начални компоненти: 2 кг говеждо филе - чаена лъжичка сол 2 супени лъжици растително масло и половин чаена лъжичка черен пипер, суши розмарин, суши лук и чесън под формата на фин прах.

Процес на готвене:

1. В отделна купа смесете всички съставки с изключение на солта.
2. Приготвена смес за покриване на парче месо от всички страни.
3. Поставете месото върху печене, покрийте с хранителен филм и поставете в хладилника за марината за 2,5-3 часа.
4. Приблизително един час и половина преди началото на готвенето, вземете тава за печене, така че продуктът да се затопли леко до стайна температура.
5. Загрейте фурната до 230 градуса и я изпратете за половин час.
6. Намалете температурата до 180 градуса и изчакайте още един час. Времето се взема от изчислението: за всеки половин килограм месо - 15 минути. През това време месото трябва да се напоява със сок, който се събира върху лист за печене.
7. Завърши парчето да излезе от фурната и сол.
8. След това го поставете в чиста, леко затоплена чиния, обвийте го във фолио и го оставете в това положение за половин час.

След всички тези процедури, месото може да се сервира на масата. Подправките ще вършат работата си и такова печено говеждо не оставя никой безразличен.

Чудото от фурната

Печено говеждо от говеждо месо във фурната могат да бъдат подготвени по различен начин. Комплектът от съставки е стандартен: 2 кг приготвено говеждо месо, голяма сол, 3 супени лъжици Дижон горчица, подправки (чесън, розмарин и пипер).

Методът на подготовка е малко по-различен:

1. Част от говеждо месо, здраво вързано с канап. Предварителното месо трябва да се съхранява в хладилника в продължение на 7 дни, обвито с хартия за храни.
2. Смажете скилидките чесън и използвайте ножа, за да напълнете месото. Това ще придаде специфичен аромат на крайния продукт.
3. Листата от розмарин се нарязват на ситно, смесени със сол, черен пипер и малко разтягане.
4. Говеждото трябва внимателно да бъде намазано с горчица и да се покрие със слой от натрошени подправки.
5. Тогава всичко е както обикновено. Поставете месото на печене и го изпратете във фурната. След това дайте готовия продукт малко хладен под слой фолио - и можете да се обадите на гостите.

Месото изглежда много впечатляващо за ястието, така че не е обичайно да го допълвате с гарнитура. Въпреки че всеки прави каквото му потрябва.

Нестандартни температурни режими

Не е необходимо да печете месо при висока температура. Ако времето позволява, тогава можете да направите нещо различно. Има един нестандартен печено говеждо рецепта от говеждо месо, когато времето за печене се увеличава многократно и резултатът все още е отличен. Продуктите ще изискват минимум: един и половина килограма говеждо месо - няколко супени лъжици разтопено масло, малко сол и черен пипер.

Процесът на готвене започва както обикновено:

1. Месо, внимателно настъргано с черен пипер и сол, се запържва в разтопено масло.
2. Все още горещо го сложете върху скарата в пещта и печете при температура не по-висока от 90 градуса за 2,5 часа.
3. Извадете печено говеждо месо от фурната, обвийте фолиото и оставете да се охлади леко.

Странно, но месото е много меко, нежно и сочно. И най-важното е, че в средата е ярко розово, докато няма нито една капка кръв. По време на варенето на месото можете да направите няколко соса, за да избирате или да печете зеленчуци като странично ястие. Тук къщата може да покаже въображението си и гостите ще я оценят.