Самса с месо. Избор на най-добрите рецепти с снимка

Класик и една от най-популярните ястия от Централна Азия - самса с месо - традиционно се пече в специална фурна, наречена танджир. Без участието на този "нагревателен апарат" ястието се смята за несъществено. Въпреки това любознателните готвачи научили от своя опит, че основното нещо в соса е правилното тесто и пълнене, а не начина на печене.

Какво е samsa

Ако не намерите грешка с подробностите, то това ястие е просто пате. Обикновено се прави в триъгълна форма, но има и квадратни сортове и кръгли, подобни на апетитни кифли. Въпреки това, за да го получите е samsa с месо, а не просто патица с него, трябва да следвате ясни правила.

Най-простият и най-лесно постижим е да приложите точно тези подправки, които осигуряват например рецепта Узбекистан с месо. Това означава, че всеки набор от подправки, никакви "Централ" билки - само черни (да речем, едно червено) чушки, ориенталски поети пеят кимион и сусам. И последните не са част от пълнежа, те излеят крайния продукт преди завършване на готвенето.

Основата на успеха е тестото

Подправките обаче са подправки, но ако решите, че самса с месото ще излезе от готовото тесто, вземете стандартно месо. Макар че основните съставки за всеки тест са същите, замисленото централноазиатско ястие също съдържа допълнителни, а също така изисква спазването на някои тънкости.

В началото на създаването на тестото, от която ще се готви ни Samsa с месо, съвсем обикновен: купа с подсолена вода (половин чаена лъжичка сол 0,5 чаши течност) при постоянно разбъркване се излива брашно, но не забравяйте да се спре навреме - тестото не трябва да е прекалено гъста.

Но тогава процесът на приготвяне на тестото се отклонява от страна: от 50 грама на нарязани мазнини (задължително kurdychnogo!) Омесете мазнина и добавете към тестото. Главните готвачи нямат място, така че те или ще трябва да бъдат изхвърлени, или, като опция, да се използват в друго ястие - да се хранят със пържени картофи, например.

Тестото се раздробява, сгъва се в купа, покрито със салфетка и се поставя в хладилник, където трябва да стои около час.

Правилното запълване: подборът и подготовката на месото

Класически и най - вкусни samsa - с нарязано месо, и е с агънце. В нашите условия не можете да го намерите навсякъде, така че трябва да смените агнето с нещо по-достъпно. Въпреки това месото все още е нарязано, не се смила. Първо, защото това не е така "мокро", и второ, пълнени с кайма samosa повече сочни и по-близо "в духа" на оригинала.

В допълнение, съставът на мляно месо трябва да включва всички същите мазнини за угояване. Въпреки това, ако в теста си удар се усеща само с тънка нотка и му дава пикантност, а след това в пълнежа Kurdyuk силно влияе на вкуса. Ако не обичате миризмата на овнешко, можете да замените мазнините с разтопено масло.

Правилно запълване: спазване на връзката

Точното запазване на пропорциите - почти до милиграм - естествено не се изисква, така че не си струва да се купуват аптеки. Въпреки това, твърде много отклонение от приетите норми ще убие вкуса на samsa.

Как да направите самса с месо, а не да го превърнете в пати? За разлика от обичайните отношения в този азиатски плоча за месо трябва да бъде по-малко от лук два пъти, и мазнини - или разтопено масло - половината от количеството на агне. И при изчисляването му е необходимо да се вземе предвид, че мазнините, които са част от месото. Лукът е по-добре да вземе бяла, често наричана салата. Ако решите да го вземете малко по-малко от норма - мазнините да добавите повече.

Всички компоненти на ситно-ситно нарязана, добавете сол и черен пипер (черен пипер може да бъде и двете червени и черни), кимион - schepotochku, не повече, че е много пикантна и всички внимателно се смесва.

Артистично моделиране

Когато тестото се влива в желаното състояние, то се нарязва на четири равни части по дължината. Получените барове се нарязват, отново на равни части. Размерът на техните определят себе си, това зависи от размера на планираните samsa с месо. Получените парчета тесто са навити в не дебели, но не и тънки торти, подготвеният пълнеж е поставен върху тях и най-очарователното е формоване.

Такава самса с месо (рецепта с снимката е поставена в нашата статия) на изхода трябва да се обърнат, като малък кифли. Основният принцип е подобен на втвърдяването на khinkali: ръбовете са прибрани като врата на чантата. Натиснете тестото възможно най-плътно, не трябва да има дори малък отвор или цепка, в противен случай сокът от месо ще изтече при печене. Полученият пакет е притиснат в "тялото" на samsa и става основата му, така че трябва да е плоска.

Как да направите samsa триъгълна

Тъй като повечето азиатски "пайове" все още се изпълняват под формата на триъгълници, ще разгледаме как да постигнем тази форма.

Вариант едно: плоските кейкове се търкалят на един и същ кръг. След разгъването на пълнежа ръбовете на палачинките се обвиват в плик, така че тестото се поставя едно върху друго.

Вариант 2: тестото не се нарязва на парчета, а се изсипва с една голяма кора, нещо като торта. Полученият слой от желаната дебелина се нарязва на триъгълници. Когато пълнежът е поставен върху тях, ъглите са огънати и ръбовете са зашити заедно.

И в този случай и в друг случай, "шевовете" се заливат приблизително по начина, по който са на кнедли и много, много внимателно, така че да не се губи нито една капка скъп сок от месо.

Основни принципи на печене

Самса се пече с месо във фурната. И трябва да се нагрее много. Ако сте избрали да печете тиган или голям тиган - маслото на дъното с постно масло. Ако самса се пече в керамика (внезапно имаш подходящо ястие и искаш да стигнеш почти tandyr samsa), след това дъното на всеки продукт трябва леко да се поръсва с вода.

По-горе, бъдещият деликатес трябва да бъде омаслен (зеленчуково, а не непременно маслинено), поръсва се със сусам и се поръсва леко. Поръсете samsa ще има няколко пъти в процеса на печене, в противен случай тестото може да излезе сухо.

И последната тайна: когато вашите топки-пликове са кафяви, вратата на шкафа се отваря, но самата фурна не се изключва. В това положение samsa трябва да остане във фурната за още десет минути.

Слоеста версия на теста

Те казват, че рецептата на узбекска самса с месо предполага използването на задушено тесто. Разбира се, магазинът, готов, не отговаря на нашите цели. Въпреки това, нищо прекалено сложно вдишване samsa с месо няма да изисква. Можете просто да промените леко обичайното ядене - и ще получите отличен резултат.

Редът на работа е както следва: брашното се излива в купа, добавете малко сол и постепенно се изсипва вряща вода (в никакъв случай не студена вода). Трябва да се окаже, че еластичното смесване на тестото завършва, когато престане да се придържа към ръцете. Масло или маргарин качеството топи бавно на слаб огън (или в микровълнова фурна), тестото се разточва на тънък слой, който е на път да разкъсат и смазване с масло-маргарин. След това палачинката се сгъва, изважда отново и отново се намазва. Тази процедура трябва да бъде направена пет до шест пъти. Полученият "лен" се отстранява в хладилника и за доста дълго време - час-два.

Характеристики на по-нататъшната работа с издухани сладкиши

След утаяването, тестото се изважда от хладилника, валцува се в тънка торта и се накисва с разтопено масло. Но сега не е нужно да го добавяте - тя се търкаля като ролка. Получената "наденица" се нарязва на парчета и тези парчета се търкалят в плоски торти. Обърнете внимание, че парчетата ролка трябва да бъдат поставени отстрани, а не върху рязането. В противен случай, вместо плоска торта, ще получите малко дантела.

Дебелината на бисквитата, както в случая с традиционния тест, не трябва да бъде твърде малка. Пълненето по принцип е същото, ако искате да получите резултат, близък до естествения узбек. Печенето също не се различава от описаното. Вярно е, че някои кулинарни експерти съветват: когато подготвя ламинираната самса с месо, не смазвайте тигана (тестото и маслото), но го сложете с пергамент за храна.

Модерно разнообразие от пълнеж

Както вече споменахме, първоначално имаше само един вид самса - с агне. Въпреки това, с течение на времето се появи доста голямо разнообразие от пълнежи. На първо място, разбира се, това са други видове месо. На нашите места често приготвяме сос с говеждо месо: агнетата все още се намират и краве месо - това е, на ваша страна. Не по-рядко за пълнене използвайте пиле. Интересното е, че никой не подготвя свинско със samsu. Дали месото е мазно за това ястие, или дали е ехо на ислямското наследство на Самса.

В допълнение към месото, това ястие се среща и в зеленчукопроизводството. Те започват "пайове" и тиква, грах, картофи и гъби. Има и рецепти с пълнеж от яйца, пълни с всичко.

"Родителите" на samsa - узбеки - го правят от древни времена и десерт. За да направите това, плодове са били поставени вътре, а на върха, в допълнение към непроменения сусам, деликатесите са били поръсени със захар.

Има и смесени пълнежи. Един от най-популярните варианти е самса с картофи и месо. Тесто за това можете да вземете всички - дори обикновени, дори и бутер. Някои експериментатори предлагат за тази суса в обичайното тесто да добавят манга - казват те, така че тестото се оказва по-великолепно, но стегнато. Въпреки това, дори ако изберете обичайния, не забравяйте, че ще мине повече време, за да го смесите, така че да се окаже по-плътен. Обаче пълненето се предполага, че е по-сурово и хетерогенно, така че да може да се пробие през страните на патицата.

Отново, въпросът за съотношението на компонентите. Повечето кулинарни експерти са съгласни, че дори смесената суса, с картофи и месо, трябва да има лук в състава си. Но нейният брой вероятно зависи от личните вкусове. Независимо от това, в такъв обем, както в традиционните samsa, той вече не се използва.

С една дума, трябва да свикнете, да практикувате с класически рецепти, да вкусите вкуса на истинската самса - и там ще можете да измислите собствени рецепти. Успешни опити и приятен апетит!