Самса с тиква: рецепта

Горещи кучета от американци, пайове от руснаци, Шабра от кавказки, Самса от централноазиатски народи са национални ястия. Но ако първите три вида продукти от тестото са достатъчно познати за нас, тогава последното, по правило, е доста неясно. Затова нека се запознаем, скъпи читатели, с това, което е деликатес.

Триъгълни пасти

Както вече знаете, samsa не е нищо друго освен пайове. Обикновено те се подготвят под формата на големи триъгълници или квадратчета. Родината на печенето е Средиземно море, Средна и Централна Азия, континенталната част на Африка. Традиционно самса се произвежда от тиква, както и нарязаното или мляно месо. Централноазиатските народи, които водят номадски начин на живот, отдавна вкарват мазнина в тестото. Картофите с подправки и лук, грах, други зеленчуци и боб са взети като пълнеж. Но особено сладко е самса с тиква - това е сладък, а напротив - остър, пикантен. Това предпочитание е ястие в Узбекистан, Киргизстан, населението на Арабския полуостров. Що се отнася до теста, има и специален разговор за това. На първо място, тя трябва да е безсилна. Въпреки, разбира се, печени и сладки samsa. С тиква сладко, разбира се, най-много. Но за месни пайове е по-добре от пресни. Второ, те често смесват тестото с пухкави сладкиши. След това печенето се оказва много по-вкусно. Естествено, също така е важно пайките да бъдат изпечени. Централноазиатска и кавказка самса - с тиква, месо и други пълнени - все още се приготвя в съответствие с древните традиции, в глинен танджир. Но вече се премести в европейската кухня ястие се изпича в конвенционални газови и електрически пещи.

Самса обикновено: съставки

Но славеят не подава басни. Ето защо, ние плавно се движат от историята на пайове до рецепти за тяхната подготовка. Със сигурност много от вас ще ги ползват! И за учебните проби, вземете узбекското готвене като най-достъпната за нас, свикнала с европейските традиции. Самса от тиква, рецепта който ви се предлага, има вид на солен и сладък вкус, а самата плънка е задължително да се добави към дрехата. Тесто за сладкиши смесени с мая, но без мазнини или яйца. Състав: един килограм пшенично брашно (пресято), 100-200 г вода, 50 г прясна суха мая, сол (1.5-2 чаени лъжички). И за да получите вкусни samsa с тиква, рецептата предлага такива пълнеж: един и половина килограми тиква, 150 грама вътрешна мазнина (kurdjukogo), половин килограм лук, захар и сол на вкус. Можете да поставите захар на маса и чаена сол. Уверете се, че сте добавили повече горещ зехтин. В края на краищата, истинска самса с тиква в Узбекистан също е осеяна!

Самса обикновено: готвене и печене

Комбинирайте тестото с посочените съставки. За това, загрейте водата в топло състояние, разтваряйте маята, налейте солта и половината от определения обем брашно. Разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете лъжицата на топло място. Когато тестото е подходящо, изсипете повече брашно, изсипете го и го поставете обратно в топлина. Тя се увеличава по обем, се издига добре, става "избяга" - можете да започнете да се търкаляте. Забийте малки парчета тесто, ги разточете в тънки торти, поставете пълнеж и мистрия с триъгълници. След това се оставя на мазни печене листа, поставени в предварително загрята фурна и се пекат, докато готови. За пълненето на тиква, не забравяйте да узреете, отлепете кората и семената и нарязвайте целулозата на малки парченца или кубчета. Също така ситно нарязайте лука и бекона. Изсипете сол, захар, черен пипер, разбъркайте. Сложете в пайове и печете за здраве! Надяваме се, че предложеното samsa с тиква в Узбекистан ще бъде според вашите предпочитания.

Самса с агнешко и тиква

Следващата рецепта също не е съвсем нормална. И на вкус на пайове ще се свикне, вероятно, не веднага. Но когато рекорбутаелплип - С една дума, ето една самса с тиква и месо. Започнете с пълнежа. За него месото на младо агне, постно, е подходящо, тъй като свинската се добавя към него отделно. Така че, 1 кг месо, разделете на парчета, подходящи за печене и braise до готовност. След това ги нарязани на влакна на малки парчета. Също така ситно нарязайте лука (4 лука). Половин килограм тиквено парче на резени, поставете във фурната и се пекат до мека (наполовина готова), а след това се смила на кубчета. Сол, пипер на вкус. И нарязани повече агнешки мазнини.

Сега това е тестът. По неговия пример ще ви разкажем как да приготвите самса с тиква от прясно изпечено безквасно тесто. Пресейте брашното (около 1 кг), добавете вода и сол, омесете тестото. Разделете го на части, превъртете всеки в голяма дебелина на слоя от половин сантиметър или дори по-тънка. Нарежете го на квадратчета. В средата на всеки поставете парче мазнина, тиквено месо на мляно месо, щипкови пайове под формата на триъгълници. Смажете всяко побоено яйце. Смажете тавата за печене с масло и нанесете детайлите върху тях с "шев". Печете за около 25-30 минути (докато пайети са бланширани). Да се ​​хранят по-добре от горещите си - толкова вкусни!

Самса пуф: тесто

Пухчетата самса с тиква също са доста традиционни за на узбекска кухня ястие. Основната трудност на подготовката е в самия тест, по-точно при търкането му. В крайна сметка е важно, че пеленото масло, което се изпича, попива всички слоеве, когато валцуването не повърне на тестото. Само в този случай пайове ще се окажат нежни, проветриви - истински деликатес. Ще имате нужда от 700 грама премиум брашно, малко по-малко от половин чаша вода, половин лъжица сол от чай и 450 грама масло или печен маргарин. Брашното трябва да се засяе - трябва да се оформи въздух. Вземете почти цялото брашно (оставете 100 грама гума), добавете вода и парче разтопено масло, сол и мехте тестото. Ами се месят, навиват се в купа, слагат се в торбичка с целофан и се изпращат в хладилника за около час. Оставете маслото да стои на стайна температура, след това го забършете с ръцете си (в целофан!) В плоска торта. Когато тестото се втвърди, извадете я от хладилника, леко сплескайте се и го навийте във формата. В средата поставете маслото, покрийте го кръстосано с ръбовете, като плик с писмо. Избършете въртящия се щифт с брашно, леко го плъзнете върху "плика" и след това с малко натискате слоя далеч от себе си (в една посока). Опитайте се да запазите равномерната дебелина на слоя. Сгъстете тестото с валяк, отново го обвийте в целофан и отново го поставете в хладилника. След един час извадете го и го извадете отново, точно към вас. Повторете процедурата още два пъти. След като извадите последното време, го разточете, за да направите сладкиши.

Самса пуф: пълнене

И още един Узбекистан с тиква. Изсипете средно големи зрели тиква, решетка на голяма ренде. Нарежете наполовина пръстени и изпържете в масло 2 големи лука. Смесете с тиква, сол, черен пипер, добавете малко куркума и настъргания джинджифил. Не забравяйте вътрешна мазнина. Ако не, вземете мазнина или пушен бекон - също е много добър в пайове от този тип. Като опция се вписва и пука. Какво да направите после - вече знаете. От тестото извадете плоските торти, насложете пълнежа и втвърдявайте. Смажете полуготовите продукти с бити яйца и се печете в загрята фурна (или тандер).

Саша се пържеше

Много много обичам да не пече, но пържени торти. Те са прави по свой начин. В края на краищата, печено тесто има много специален вкус и такъв апетитен аромат! Въпреки това, ако сте се справили с пластове тест, след това с пържени samsa, да се справят още повече! Омесете тестото от пресято брашно и яйца. Не се опитвайте да го направите твърде стръмен, в противен случай пайките ще станат здрави. Нека е достатъчно мека, но не се придържа към ръцете ви. Покрийте тестото със салфетка и я оставете да "почива". След това извадете тънки кръгли или квадратни бонбони, поставете пълнеж, захващане на ръбовете. В казанке, топлинно растително масло или мазнини, потапяйте пайове в него, така че те са напълно покрити, запържете, завъртете, 6-7 минути - до златисто кафяво. Извадете шум и хвърлете нова партида. От време на време трябва да се добавя мазнина или масло. На пълненето за една и съща samsa ще говорим отделно.

За да започнете пържената самса

На първо място, разбира се, месо. Пълненето на месото е по-подходящо за този вид продукти от тесто. Например, тук е рецепта. Настържете маслото в месомелачка. Нарежете лука. До мекота, спаси го в разтопено масло, добавете месо, сол и черен пипер. Смажете мляно месо, докато соевият сок се освободи. След това извадете тигана от печката, оставяйте съдържанието да се охлади и топените торти. Тъй като сте взели тлъсто месо, и samsa ще бъде печена, не се поставят парчета свинска мас в продуктите.

И за пълнене и тесто

В цялата статия разговаряхме как да подготвим ястие с пълнене на тиква в различните му версии. Можете обаче да направите сладкиши с яйца и лук, само със зеленчуци или само с лук. И печена самса с така наречената тиква kiem - един вид много сладка тиква овесена каша с добавка на шафран. 1 кг от зеленчука се вземат 2.5 кг захар, 2 литра вода и 2 лимона. Захарта се разтваря във вода и когато сиропът кипне, сложете го върху голяма ренде на тиква и се вари до плътност при често разбъркване. В крайна сметка, трябва да излее в сок от лимони и се изсипва щипка шафран. Охлажда се овесена каша и играе ролята на кайма. В този случай, тестото за samsa се месят не на вода, а на сок от тиква.