Струдел Виенски е рецепта за готвене. Как да готвя виенска струнна с месо

Всеки знае, че Струдел е виенски национален символ, вид визитна картичка на страната. Грозната, ароматна, с най-сладкото пълнене на ябълки и скици наоколо, декорирани с топка за сладолед. Десертът се яде по-бързо от сладолед управлява rastayathellip- Когато наблюдаваме как един майстор готвач подготвя тесто за щрудел, изглежда, че го направи същото чудо, че да танцува виенски валс: привидно лесен и безгрижен, но това не е повтарям новак. Е, все пак ще се опитаме. И в същото време ще ви разкажем някои интересни истории за този австрийски десерт екстракт тест.

Началото и дискусиите по тази тема

Въпреки че австрийците ще бъдат отричани вечно, но виенската струнна е измислена от турците. Измислиха най-тънкото тесто за баклава. Между другото, турският опит беше възприет от почти всички държави, които бяха под османско владичество, което само веднъж свидетелства, че този деликатес е невероятно вкусен. В Молдова и Румъния вече има вертура, в Гърция - бубака, а в Унгария - ретеш. Каквото и да беше, и най-старата писмена рецепта бе открита в готварската книга от 1696 г. Milhramshtrudel - името на ястието, споменато в ръкописа. Това е ролка с извара и сметанов сос, който се приема директно в тиган. Тъй като в Австрия бадемите и стафидите били скъпи, обичайното турско пълнеж било заменено с ябълки. Така че имаше класическа рецепта.

Миг на слава

Така че струпването ще остане местна грижа за любителите, ако не и за едно обстоятелство. През 1814 г. се събират европейски дипломати столицата на Австрия на Конгресът на Виена, да подпише съвместна декларация за победата над Наполеон. След официалната част, както обикновено, имаше банкет. Тъй като френските сладки, за да се постави на масата по някакъв начин, не се оправдаха, решихме да се отнасяме с австрийските сладкиши. И всичко това, защото на виенски щрудел приглушена светлина, хрупкаво тесто, пълна с плодове, парче пресен ябълков и ванилов сладолед, поднесени с капучино, че всички гости са били взети в техните страни по рецептата на този вкусен десерт.

Сортове от струнни

След такъв зашеметяващ успех в австрийския десерт, вариациите му започнаха да се появяват в различни страни. И в рамките на империята на Хабсбургите, тяхната струдина била подготвена във всеки град. С круши и шоколад, с макови семена и захаросани плодове, плодове, извара, стафиди и ядки. Ако сте в Лвов, не забравяйте да опитате тази ролка с прасковен пълнеж и в рамка с деликатен ванилов сос. В Zucker в Staroyevreyskaya това е най-вкусно. Грешка е да си мислиш, че струнът винаги е десерт. Има и неподсладени ролки: със зеле, риба, картофи. Голямата популярност сред германците и австрийците се радва на Виена струнни с месо. Е, класиката на жанра е тази: една ябълка или череша пълнеж с бита сметана и топка от крем пълнеж.

Подготовка на основата

Но какви неща избрахме, основната цигулка в това ястие е тестото. И не е нужно да бъдете Паганини, за да играете майсторски този инструмент. Всичко, което е необходимо за една хрупкава и в същото време нежна ролка, е брашното с високо съдържание на глутен и малко количество умения. Последното се придобива и с времето. Затова смеем. Пресейте през сито триста грама брашно, кажете едно яйце, добавете две супени лъжици растително масло и една щипка сол. Започваме да изливаме малко чаша топла вода. И медете тестото за виенската струнна. Разстиламе зелените зеленчуци с растително масло, увийте го в хранителен филм и го поставете на топло място за един час. Този път може да бъде посветен на подготовката на пълнежа.

Виенска струнна: ябълка рецепта

Той само го нарича. Това е просто въпрос, който казва, че е ябълка. В действителност, класически Пълнежът е и стафиди, ром, ядки, koritsahellip- започват да се подготви тази вкусна пълнител, който запълни сто грама стафиди, две големи лъжици ром. След стафидите набъбват за около половин час, ние я смесете с две супени лъжици разтопено масло, просто много трохи хляб и пакетче ванилова захар. Ябълките в класическата виенска струнна трябва да избират твърди, зелени, кисели сортове. Изчистете четири парчета и нарязайте пулпата на кубчета. С една четвърт от лимонното рязане и изпийте, изцедете сока. Смесете лимона с ябълките.

Виенска струнна с месо

Пълнежът за това горещо ястие е много прост. Пригответе половин килограм телешко или свинско говеждо месо - по-добре, не се доверявайте на супермаркетите. Добавете сол и пипер към него. Това не е дълго. Има още една рецепта - lungenshtrudel. Сладкото белия дроб трябва да бъде нарязано на ситно, пържено с лук, яйце и щипка манджарам. Въпреки това, получаване на месо струнна съвсем различно. Тестото се издърпва, обвива се пълненето в ролка. След това струпването се нарязва на парчета и се оставя за една четвърт час. В тиган с високи страни или тенджера кафява два нарязани лука до златисто. Ние готвяме в говеждото бульон пет картофа с кубчета на кубчета. Течностите трябва да са малко. Когато картофите стават половин печени, добавете лук и парчета от струнни. Скочи под капак на бавен огън за половин час, след което ядем, като сибирски кнедли, с бульон.

Най-трудно

Продължаваме до най-трудната фаза на приготвяне на струнната - подвижване на тестото. Необходимо е да имате тъкан. Можете да вземете чист лист. В много австрийски семейства този плат се съхранява в продължение на години и дори се измива отделно. Покрийте го с масата и го напуснете с брашно. Ние преобръщаме Колобок в плоска торта. Обикновено отпивайки теглото на ръбовете, увеличете го, докато стане тънка. Ние се люлеем, люлеейки се от едната страна на другата - ако глутена в брашното е достатъчно, тестото не бива да се разкъсва. Опитваме се да го направим много тънка като тъканна хартия, слой от 50 до 70 см. Разстиламе го върху плата и го смазваме с разтопено масло. Е, сега ще оформим виенците ябълкова струнна. На дължината на правоъгълника на тестото, като се отклони от ръба на около 15 см, ние разпространяваме пътека от галета и ванилова захар. Над тях поставяме ябълки с лимон. След това поръсете "леко пиян" стафиди. На върха има шепа нарязани нарязани ядки, лъжица канела, чаша захар. Краят на тестото се вдигна внимателно и затвори пълнежа като одеяло. Вземете освободената тъкан за двата края и я повдигнете, принуждавайки ръба на тестото с ролката за пълнене и завъртете на ролка.

Печене и "аксесоари"

Въртящата се струнна е поставена върху чувал, смазан с масло от масло. Обръщаме опашките, така че пълнежът да не се окаже. Смазваме ролката с разтопено масло. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 175 градуса. Печете вирджийската струнна е около 30-40 минути. Ние даваме шедьовър малко хладно, поръсва се с пудра захар, сервира се със сладолед, сметана, плодове. Можете да се подготвите за него и специален ванилов сос. Ще загреем половин чаша мляко. Разтворим в него торба с ванилия. Продължаваме да загряваме млякото и когато то кипи, постепенно добавете към него 8 г нишесте. Сместа постепенно ще се сгъсти. Малко все още държите на огъня, след това го охладете, добавете разбития жълтък и разбъркайте. Този сос се подава към студената студена струнна.