Месни рецепти с снимка

Вероятно вегетарианците вярват в противното, но протеините от животински произход несъмнено са важни за нашето тяло. В допълнение, все още има толкова тежки аргументи като вкус и аромат, чувство за ситост и задоволство от яденето. Така че правилата на готвене ястия от месо (много от неговите разновидности) все още са подходящи за готвачи от всички редици и костюми, особено за начинаещи готвачи на дома. В нашата днешна статия нека се опитаме да разкажем накратко за тези основни принципи, илюстрирайки казаното от рецептата за пример, така че месото за готвене да бъде, както се казва, забавно и удоволствие! Е, ще започнем ли?

Изберете правилно

Много важен етап от приготвянето на месо (свинско, говеждо, телешко, овче месо) е правилният избор за конкретно планирано ястие. По-специално, когато става дума за скара или например шиш кебап. И в пещта, като правило, не всяка плът се превръща в мека и нежна. И от гръдната кост или шунка най-добрата пържола (или пържола) е почти невъзможна за приготвяне (и нежелана). За грил в тиган или грил, можете да изберете филе (нарязани), дебел или тънък слой. Качеството на крайния продукт ще зависи и от възрастта на закланите животни: по-младата, по-вкусната.

Няколко думи за марината

Преди готвене, в много случаи е по-добре да се накисва месото. Най-лесният начин - поръсете пулпа с чушки и изсипете с постно масло, предварително натрийте с натрошен чесън. Не се препоръчва да го сол, между другото: солта причинява разпределението на сокове, и това намалява вкуса на ястието. Ето защо опитни главни готвачи препоръчват това да се направи в самия финал на пържене или печене.

Рецепта за ребрата

"Бърза" марината работи добре при пържене на свинско или телешко ребра. Разрязваме ги по парче, леко ги бием, добавяме ги в купа, поръсваме ги с нарязан лук и кимион, лаврово семе и магданоз (корен). След това се изсипва с постно масло, смесва се с лимонов сок (прясно изцеден), с чушки и сол. Оставаме за кратко време да се накисваме. След това се запържва в добре загрято слабо олио при средна температура, докато се приготви.

Не обръщайте често.

Когато готвите месо (пържене), не го обръщайте често. Като правило, това се прави само когато първата страна е почти готова, добре пържена. Също така трябва да решите каква степен на готовност (много пържена, средна, с кръв), която искате да получите на изхода. Половин печено може да бъде само някои от говеждото ястия (например пържола или същото печено говеждо месо), но овнешко с телешко и свинско не си струва да се готви.

Рецептата за печено месо

Нуждаем се от килограм свинско филе (можеш да я маринираш предварително във всеки обичаен състав за теб), постно масло, панирано яйце, сол с подправки. Нарязахме целулоза на резени с дебелина от 1,5 сантиметра и победихме с дървен чук в състояние на "шницел". Потопете парчетата в биче сурово яйце, подправено с подправки, и ги изсипваме в галета. Запържете на средна температура в добре затоплено масло за 5 минути от всяка страна.

Преди сервиране

Вкусът и ароматът на готовите парчета пулп по време на дългосрочно съхранение значително се влошават. Затова се препоръчва да започнете подготовката на месото малко преди да я принесете на масата. Когато готвите например в пещ, комбинирайте висока начална температура (за коричка за вдишване) с ниско ниво на топлина (по-равномерно разпределение), по-близо до финала. Вентилаторът на фурната (режим на скара) подобрява ефекта от нагряването върху повърхността на целулозата. И преди да готвите, дайте на свинско или телешко месо известно време, за да "се отпуснете".

Подготовка на месо във фурната

Основното предимство на фурната е, че процесът може да се осъществи за дълъг период от време. Животинският протеин бавно се загрява, като същевременно контролира вътрешната температура на месото. Но не вярвайте на температурата, указана на вратата на фурната - ако е необходимо, по-добре е да я измервате с отделен кухненски уред.

Трябва да се помни: много висока температура във фурната, разбира се, придава деликатес вкусна кора и съкращава времето за готвене. Но съществува опасност външната част на месото да бъде готова преди топлината да достигне центъра на парчето (особено при варианти, когато месото се пече с голям фрагмент от труп). Ниските температури във фурната ще дадат приятен и равен резултат в парчето, а не само препечена и вкусна кора. Ето защо комбинацията от висока температура в началото, последвана от по-дълъг период на готвене при ниска температура, е най-добрата технология за домашно приготвяне на месо. И сега нека се обърнем към рецептата. Несъмнено в такава кратка статия не е възможно да се покрие цялото разнообразие от ястия, приготвени на базата на месо. Ето още една.

Месо на френски език или "Дипломат"

Това е у дома, като капитан, "Изненада". Казват, че оригиналното ястие се нарича Вео Орлоф и за пръв път е подготвен за специална заповед за граф Орлов, любим на императрицата, която по това време е направила Париж. Оттогава насам храната не е претърпяла никакви промени (например, случи се с рецептата на любимия Оливие). От оригинала само от гъбната част паднала, а телешкото било извадено от свинско или агнешко, като опция, или пилешко месо, пуйки.

Между другото, самите професионални готвачи казват, че ястието е толкова просто, че на практика няма никаква възможност да го "поврежда". Дори и един амбициозен фен на домашния пазар, който уважава хранителните протеинови храни, без караница, ще овладее прост начин да го направи. За целта се нуждаем от следните съставки: килограм свинска каша, няколко големи картофени клубета, няколко лука, грама триста твърдо сирене, сол с чушки, месни подправки (вашите любими според индивидуалните предпочитания). Е, разбира се, в Провансал - където без него! Както можете да видите, наборът от продукти е доста достъпен. Но самата рецепта ще изисква някои "curtsey", от които може да зависи резултатът. Така че, ние продължаваме.

Подготовка на месо на френски във фурната

1. Свинското месо за ястие трябва да бъде нарязано на влакното с тънки филийки - с дебелина около два сантиметра. Необходимо е да направим ястието сочно. И че това беше нежно, леко отричаше пулпата с чук от дърво. Ако не е близо, за тези цели задната страна на ножа може да бъде полезна. След като победите месото, продължете със зеленчуците.
2. Чисто, моите, нарязани чаши от грудки. Пръстените не са твърде дебели - половин сантиметър, малко повече. Това е необходимо, за да изпечем съставките равномерно.
3. Всички домакини знаят: пречистените картофи стават тъмни. За да избегнете това, поставете клубените в хладка вода. Тя наистина ще запази корена, но преди да приготви ястието, картофите трябва да бъдат изсушени с кухненска кърпа, в противен случай ще "стреля" върху печене в фурната.
4. Сега вземете луковиците. Те са почистени, измити, нарязани на половин пръстени / пръстени, малко сол, добавете захар на върха на ножа, поръсете с ябълков естествен оцет.
5. Разтриваме твърдото сирене на груб грунд и продължаваме да украсяваме чиния върху тавичка.
6. Между другото, в зависимост от индивидуалния вкус, последователностите на слоевете могат да бъдат различни. Но традиционното е това: първите картофи, които са сол / пипер, а на върха - бити от целулозата.
7. Някои предпочитат предварително да се накисват в марината, след което не се изисква повече подправка. И ако месото не се зарежда, поръсихме го с подправки за свинско месо. Нагоре с лук и някои майонези.
8. Добавя се според индивидуалния вкус. Когато се слага твърде много, тя се оттича в тава, превръщайки се в сос (може да изгори). И някои любовници, напротив, предпочитат да добавят малко от провансалките, така че дори да не удари картофите. Това е въпрос на вкус. Във всеки случай такава диета не може да се нарече диета.
9. Но сиренето винаги се поставя в справедлива стойност, но само в последната фаза на готвене (когато месото е почти "достигнато").
10. Напълнена тава за печене или контейнер за печене поставете в загрята до 180-200 градуса фурна. Френското ястие се прави от половин час до четиридесет минути.
11. Приготвянето на месо, чиято снимка може да се види по-долу, може да се счита за пълна. Сигналът за готовността му ще обслужва меки картофи и свободно пробива свинска вилица.

Любопитен факт

Въпреки че прозявката се нарича месо на френски, във Франция това ястие просто не съществува. Само в района на Елзас има кулинарен деликатес, където месото е с крушка, моркови и картофи. Този шедьовър се нарича beekeoffe. За разлика от обичайната рецепта, в бикето не поставяйте сиренето с майонеза, а горният слой се състои от цели круши.