Майоран (подправка): полезни свойства и приложение при готвене

Кой днес не е чувал за такова подправка като мажорам? Подправката е получила името си от арабската дума "marjamie", което означава "несравнимо". Знаеше го практически във всяка страна. Така например, в Рим, тя приписва силата на любовта, може би защото на латински името «amaracum», както и в Египет куп трева даде обект на възхищение. Разбира се, за нас твърде голямо разнообразие от подправки и билки е необичайно, но използването им в готвенето ще помогне да се напълни живота с нови вкусове и вкусове.

описание

Marjoram - подправка, която се използва в кулинарното изкуство почти навсякъде, може да се добави към абсолютно всички ястия - от супи до десерти. Миризмата е леко сладка, пикантна, но в същото време флорална, малко като камфор. Що се отнася до вкуса, то е доста горещо и остро, от една страна, меко и сладко - от друга. Такава широка палитра е свързана с огромно количество етерични масла, с които мажорамата е богата. Тази подправка има и високо съдържание на витамини, които не могат да повлияят на вкусовите тонове. Например, в състава му можете да намерите рутин, каротин, пектин, витамин С и танини. В отделен род майоранът е изолиран относително наскоро, преди да бъде приравнен с риган, въпреки че има ярки различия.

произход

Родината на тази чудесна подправка е Южна Европа, а именно Средиземно море, въпреки че в дивата природа може да се открие в Мала Азия и дори в Северна Африка. Майоранът е бил култивиран в Индия и Западна Европа. А ние го отглеждаме предимно в Крим, Балтийско море, Молдова и Кавказ. Два вида трева са известни: флорални и листни. Но последният има широко разпространение, тъй като представлява многогодишен храст. Ако решите да засадите растение във вашата дача, тогава помнете: манджара е подправка, термофилна, много привързана към светлината и свободната почва. И въпреки че е доста устойчив на суша, но в самото начало е необходимо изобилно поливане. Цъфти мажорем през юни, по това време листата му са богати на етерични масла. И от този момент нататък може да се използва за готвене. При изсушаване тревата не губи своите свойства, така че можете да я съхранявате за бъдеща употреба, но съхранявайте подправките в запечатан контейнер.

история

Като подправка и лечебно растение, марджирам е известно от незапомнени времена. Гърците вярвали, че притежава магическа сила, така че често го използвал за жертвоприношения на боговете, пушил темян. Те също вярваха, че ако добавите подправка към виното, тя ще се превърне в любовна напитка, защото тревата е силен афродизиак. Освен това в Гърция е известно и като растение, което дава радост и смелост. В древни времена, такова подправка, подобно на маржоран, се използва не само за готвене, но и за козметология. Добавя се като вкус към водата за измиване на ръцете. В Европа най-общо се смяташе, че е лоша форма да не зарежда този уникален подправка. Дори по-рано от хмела, майоранът се използва при производството на бира, а французите откриват тази подправка за винопроизводството. Също така е известно с широкото си приложение в медицината. Традиционните лечители препоръчват подправки както за ревматизъм, така и за студ, вярвайки, че той почиства дихателните пътища, прави ума чист и сърцето силно. Досега мнозина са забравили за лечебните свойства, които маржоранът има. Подправката все още е любимото в готвенето.

Приложение за готвене

Тази подправка бе оценена от всички, от готвачи от висок клас до домакински сестри. Благодарение на изразителния си вкус и яркия си аромат, мандорът се добавя към всички видове ястия, месни или зеленчукови, салати или супи, напитки или десерти. Като правило се използват само листа и пъпки на растението, както сушени, така и свежи. Подправките се използват широко в консервните зеленчуци, като краставици, тиквички, тиквички или домати. Във всички страни по света най-добрите кулинарни специалисти са използвали мажорат, главно за ароматизиране и подобряване на вкусовите качества на мазни и неприятни ястия. Имаше дори формулирана определена теорема, според която за мастното месо най-добрият приятел би бил мажорам. Друго име за тази подправка е колбаси трева, от които може да се заключи, че тя често се използва за готвене колбаси.

Напитки и десерти

Странно, най-доброто подправки за свинско месо също подходящи за приготвяне на чайове, целувки и компоти. Той не само ще подобри вкуса и аромата на напитката, но ще й даде и освежаваща бележка, която е много ценна през лятото. Разбира се, по-добре е да имате свежи листа на ръка - те са най-ароматни. Но е добре, ако ги използвате в суха форма. Сред другите неща, мажорамът по всяко време е основният компонент на алкохолните тинктури и еликсири. Що се отнася до десерти, то перфектно ще допълни летните освежаващи ястия, желе или сорбе от плодове и плодове.

Как да заменим маржоран?

Подобно популярно подправки в Европа понякога е трудно да се намери на рафтовете на магазините във вашия град. Тя обаче може да бъде заменена. По правило, подобни силни подправки и билки с еднакво силен вкус и аромат действат като аналози. Например, доскоро близък роднина на майор е смятан за риган. Това подправка стана широко известно за разпространението на пица, защото е неразделна част от тази популярна италианска кухня. В някои източници, риганът се нарича пица-подправка. Мащерка също е подходяща за подмяна, ако не намерите трева мажоре. Използването на подправки в готвенето е цяла наука. Напълно да се замени един друг, няма да работи, защото всяка от подправките е уникална по свой собствен начин.

Най-добри комбинации

Но що се отнася до комбинацията от подправки, няма граници. Въпреки че това е и изкуство. Необходимо е талантът да хармонично съчетава в една рецепта такива различни вкусове и вкусове, като взема предвид тяхната сила и специални свойства. Каквото и да кажете, готвенето е подобно на химия и физика. Преди всичко обръщайте внимание на основните продукти, които ще готвите, тъй като билките и подправките само ги допълват. Например, ако вашата цел е да се пекат картофи или патладжани, прекрасния аромат акцент ястието ще добави подправки като градински чай, босилек, мащерка и риган. Прилагането на последното в комбинация с подправки, карамфил и индийско орехче се приветства при приготвянето на мляно месо или пастет, особено популярно във Франция. Ако се вземат традиционни комбинации, сред тях се разпределят дафинов лист, черен или сладък пипер и тревата, която разглеждаме. Благодарение на уникалния вкус свойствата на маржоран Тя може да се комбинира дори с горчиви билки - пелин или кимион. В Германия тя е неразделна част от доставката на колбаси. В много страни има традиционни национални рецепти, където основното място се дава на майорката. Така че не се страхувайте да експериментирате и ще откриете прекрасен нов свят на вкусове и вкусове. Основното, което трябва да знаете, когато използвате такъв силен подправки, е, че трябва да се добавя с умереност. В противен случай тя може да убие не само вкуса на други подправки, но и основния продукт.

Употреба в медицината

Какво друго ще ни изненада с марджор? Употребата в готвенето не е единственото нещо, от което може да се похвали това растение. Той е широко използван в народната медицина като анестетик за мигрена или менструалната болка. Те кашлят и лекуват заболявания на нервната система. Както бе споменато по-горе, майоранът често се добавя към много мазнини, трудно смилаеми храни, защото има положителен ефект върху процесите в стомаха и червата. Отвара от тази билка ще ви помогне да се отървете от метеоризма, както и да имате седативен ефект. Заедно с невен риган притежава противовъзпалително действие, например след отстраняване на зъб или при първите признаци на стоматит, не е излишно да се гаргара бульон тези билки 3-4 пъти на ден. Майоранът често се съветва с диета без сол, тъй като е силна усилвател на вкуса. Мехлемите, базирани на въпросното растение, се използват за невралгични болки, навяхвания, дислокации и ревматични заболявания. Хората, които имат бъбрек, жлъчен мехур, черния дроб, както и тези, които са получили инфаркт на миокарда, се препоръчват да приемат мажоре. Полезни свойства на тази забележителна билка са забелязани от дълго време, и от незапомнени времена хората са били лекувани с отвари и мазила на основата си. Той има най-активен ефект в периода на настинка, тъй като премахва хрема и болки в гърлото.