Пушене и очистване. Сало в саламура, украински и луковици

Най-често срещаните методи за съхранение, които допринасят за по-дългото съхранение на месните продукти, са соленето и пушенето. Марирането или накисването е процесът на обработка със сол, който възпрепятства развитието на мухъл или бактерии. При пушене се използват бактерицидни свойства не само на солта от масата, но и димен дим. Получените по един или друг начин продукти се различават по вкус и имат свои собствени срок на годност. Тютюнопушенето е по-трудоемък процес, отколкото коритото. Сало в саламура, украински или луковици - това са известни и популярни начини за запазване, но всеки от тях има много възможности и характеристики.

В няколко важни точки трябва да обърнете внимание на качеството на соленето. Salo в саламура студена или горещ път, както и суха път ще бъде вкусно, ако първоначалната суровина е избран правилно. Не бива да вземате жълт или сив бекон за корито, тъй като това означава, че е остаряла и старомодна на продукта, най-вероятно вече е развалена (окисляване, възможно гниене, започнало в него). Необходимо е да запомните полезни съвети. При готвенето е по-добре да поставите повече сол. Тъй като излишната мазнина не абсорбира мазнините, тя не може да бъде пресолена. Преди осоляване, за да ометите мазнината, оставете я накиснато в студена вода за една нощ.

Сухо осоляване.

Сало в украински е традиционно ястие (подобни рецепти се намират в унгарска, беларуска, руска кухня). За да направите това, ще ви трябва:

• 1 кг мазнина.
• Голяма ядивна сол.
• 1 глава чесън.
• 10 бр. лаврови листа.
• Зелен пипер, червено и черно.

На масата поставете чиста хартия, това е целият процес на осоляване. Остържете горния слой с ножа. Измийте го във варена, но не съвсем охладена (топла) вода. Избършете суха с кърпа. Разточете свинската мас в малки парченца (около десет сантиметра дебелина) заедно с кожата. Смажете от всички страни парчета мазнина (включително кожата) сол, колкото е възможно по-добре да го разтривайте на саламура, осолени равномерно. Най-подходящият за очистене е голямата годна за консумация сол. Пречистете главата на чесъна и нарязайте на тънки филийки. Ножът се изработва в тлъстината на отворите и се вкарва във всяка лента от нарязан чесън. Добре се разтривайте с два вида черен пипер и червено. В дланите на ръцете си, десет лаврови листа се натрошават на малки парчета, те също търкат всяко парче. Не ги съжалявайте и не се страхувайте да ги прекалявате. Опаковайте мазнината в хартия, възможно най-плътно, за предпочитане на два слоя. Поставиха опаковката на някаква плоска чиния. Оставя се мазнината да се олющява за един ден при температура не по-висока от 25 ° С. След това го поставете във фризера за 2 часа, за да го замразите. Преди да сервирате, излишните подправки се отстраняват и солта се отстранява.

Студено осоляване.

Сало в саламура по тази рецепта е много вкусно. Съставките за този метод са същите, както е описано в предходната рецепта, добавя се само вода в количество, което покрива цялата мазнина. В допълнение, за да се провери концентрацията на солен разтвор ще трябва да бъде едно яйце пиле, предварително варени твърдо сварени. Водата е варена и се разтваря в него годна за консумация сол до такава концентрация, докато яйцето се появи в този горещ разтвор, след това се извади от разтвора и саламура се оставя да се охлади. Сало се почиства с нож и се измива по същия начин, както в предходната рецепта. Направете го нарязани на всеки 2 см (до кожата не трябва да достига 1 см). Поставете цялата мазнина в подготвена саламура, покрийте с чиния, така че да не излезе за два дни. Извадете я от саламура, изтрийте сухата, пълнена с чесън, разтрийте я с натрошени листа от лаврови листа. Съхранявайте във фризера.

Горещо осоляване.

Соло в луковиците е осолено бързо и лесно. Вкусът е необичаен. За разлика от предишните методи, трябва да изберете мазнини с месни слоеве, важно е мазнините и месото да се редуват равномерно и да са с еднаква дебелина. Ако има повече месо, тогава продуктът ще се осоли. Ще се изисква:

• 1,5 кг мазнина.
• 1 чаша фатална сол на храна (камък).
• 1 литър вода.
• 2 чаши (плътно напълнени) луковици.
• 1 глава чесън.
• Подземен горещ червен пипер.
• Черен пипер на земята.

Salo нарязани на барове, чийто размер по дебелина и ширина не трябва да надвишава сантиметри 5. Луковиците са измити с течаща вода и са изцедени. След това започва осоляване. Сало в саламура от луковиците люспи готвене, така че тенджера с този диаметър е необходимо, така че целият продукт се поставя в един слой. В задухата налейте вода, поставете измитите луковици и излейте солта. Поставете на огъня, заври и заври за 3 минути. След това във вряща солена вода разстила цялата мазнина и покривала обвивките. Те дават точка на кипене, кипят в продължение на 10 минути, след което изваждат от огъня и оставят часовника за 8-10 часа, за да стоят при стайни условия. Те изваждат мазнината, отлепват луковиците от нея, изсушават я с кърпа. Смесете в купа с чесън, натрошена от пресата, и цялото пипер. Разтрийте всяко парче свинска мас, смес от черен пипер и чесън. Съхранявайте във фризера.