Клякай в очукан южен Китай

Някои готвачи предпочитат да готвят калмари в тесто, други да ги приготвят в дълбоки пържени галета, а любителите на калмари също се разцепват. Едната част избира фритюрник, а другата харесва калмари в тесто. Днес ще предложа на вашия съд интересна рецепта за това ястие, дадено на вашия скромен служител по необичаен начин.

Харесва ми мнозинството от тези, които обичат морските деликатеси, като калмари като цяло и особено калмари в тесто. И реших да разбера от приятел на готвача, който живее в Китай, как да се готви калмари в южните провинции на този известен със своите традиции в областта на готвене на страната. Китайците решиха да споделят с мен версията на ястието в автентична китайска версия. Сега е мой ред да кажа на читателите тази стара рецепта, която се оказа нейна правото на живот за няколко десетилетия, които вече са преминали от нашия запомнящ се разговор.

Как да готвяме калмари в очукан южен Китай? Помнете и по-добре да пишете.

Вземете няколко килограма калмари и нарязани на пръстени. За тестото ние вземаме 1 яйце и отделяме жълтъка от протеина, изсипваме половин чаша мляко, изсипваме една чаша брашно, също така се нуждаем от една супена лъжица масло, една щипка сол и захар. Ако ви харесва черен пипер, можете да добавите пипер, аз предпочитам неутрален на вкус.

Първо, калмари трябва да се варят. Ако го поставите в сурова тиган, кожата му ще се бръчи и ще прилича на гума в свойствата си. Горената калмарина вече ще бъде готова за следващите кухненски присмиваци, а месото след пърженето ще остане нежна и няма да се разруши. Още едно нещо, свързано с калмари, дори ако сте закупили филе от калмари, това не означава, че е готова за готвене. Всъщност дори филето все още е покрито с филм и ще бъде по-добре да премахнете тези филми преди готвене. Как се прави това? Очевидно е, че просто трябва да издърпате трупа с палец и показалец и да вземете филма с другата ръка, да го издърпате и да го извадите от калмари. След това, обърнете го навътре, повторете процедурата. Нищо сложно, но вкусът ще се подобри значително.

Сега е време да се заемете с тестото. Смесете жълтъка със захар и сол, добавете мляко към сместа и напълнете брашното, изсипете разтопеното масло. Тук е необходимо да следвате реда на разливане на брашното и доене, така че тестото да се окаже без бучки и прилича на заквасена сметана в последователност.

Протеинът, оставен от яйцето, и се слага тестото в хладилника. Докато продуктите се охлаждат, калмариите трябва да бъдат нарязани и варени. Някои първо готвят, след това нарязани, редът на тези действия няма значение. След изсушаване на месото, сол и оставя го осолени. Загрейте фритюрника на 180 градуса. Спомняме си за художника и отиваме да проверим как е бил студен в хладилника? Маслото замръзна и сега тестото беше много дебело. Така че, е време да камшика на протеина и да го разбъркат с тестото.

За да сте сигурни, че нашата калмари в тестото не губят това много тесто при пържене, поръсете пръстени с тънък слой брашно. След това прехвърляме цялото месо в купа с тесто и работим с ръцете си, нашата цел е да гарантираме, че всеки пръстен е покрит равномерно със сместа. Обикновено имам достатъчно много тесто за всички калмари, надявам се, че ще бъдете достатъчно. Калмаринът в тестото взима няколко чинии и е готов за пържене. Сега остава само да се изсипят части от съдомиялната машина в дълбоката фритюрник, уверете се, че маслото се източва до максимум и поставете готовия продукт върху голяма чиния. После, вие победихте много вероятните опити на вашето домакинство да вкуси ястието преди време. След фритюрник, ако калмарите са все още твърде свежи за вашия вкус, ги дразни, любителите на заострени може да се наложи да ги пипнат допълнително. Всичко това, разбира се, вече е строго индивидуално. Ако искаш да използваш калмари с бира, можеш да препоръчаш да си набавиш малко червен пипер и да поръсиш тази част от калмара, която ще отделиш за бирата, ароматна подправка.

Това е цялата тайна, как да готвите калмари в очукан китайски вариант. Надявам се някой да дойде по-удобен.