Печено говеждо - какво е това? Как да се готви печено говеждо

Вероятно само в нашата страна говеждо месо е по-малко популярен от свинско месо, и се счита трудно и трудно да се готви с месо. Това заключение е лесно да дойде, като просто прочетете списъка с ястия, приготвени от говеждо месо в други страни, и го сравнявате с нашия кратък списък. Време е да се научите как да готвите най-малко печено говеждо месо. Какво е това? Печено говеждо,

Тайните и тънкостите

Може би някой вече се опита да готви това ястие, но беше разочарован, изгубен в съмнение: защо не е възможно да се получи печено говеждо месо? Какво е всичко, в крайна сметка всичко върши както трябва, но резултатът не е същият. И факт е, че говеждо месо трябва да бъде подправено. Клетката е оставена да виси около три седмици. За да се гарантира, че не е изчезнал през това време, са необходими специални условия: много суха стая, температура не повече от четири, но не по-ниска от две градуса - и отлична вентилация. При такива параметри месото образува специална кора на повърхността, която след това се отрязва. Но под него остава най-мекото говеждо месо с деликатен неподражаем аромат и специален вкус. И, разбира се, само филе или дебел, обезкостен и нискомаслен ръб е подходящ за печено говеждо месо. И месото трябва да се вземе много прясно, и преди готвене трябва да се охлади - но не и замразяване!

Класическа английска рецепта

Ако искате да направите това ястие у дома и не живеете в Англия, ще трябва сами да приготвите месото, тъй като е невъзможно да се направи печено говеждо месо от обикновеното говеждо, дори и да е високо. Вземете задушената филе, обвийте я в пергамент за храна и я скрийте в дъното на хладилника (където обикновено се съхраняват зеленчуци) най-малко една седмица. През това време се формира една и съща кора, която трябва да бъде отрязана, и сочно парче месо - плътно свързано с низ. След това цялата повърхност е намазана с масло, за предпочитане маслини, и се търка с пипер. Черното е задължително, можете да добавите червено и можете да използвате смес от различни. За да сол не е невъзможно в никакъв случай - той изсъхва. В голям тиган парцелът се пържи от всички страни - много бързо, така че се появява руж, но месото не изсъхва. В загрятата фурна се поставя решетка, под нея - тиган, а върху него - говеждо месо. Първите 20 минути температурата трябва да се поддържа на 250 градуса, след това тя намалява до 150 и печенето продължава толкова дълго, колкото е необходимо. Печено говеждо трябва непрекъснато да се излива върху сока, течаща върху листата.

Пържено говеждо месо с пикантно масло

Печената говеждо месо има много различни модификации, основани на един принцип. Рецептата по-долу не изисква завършване във фурната. Взети са 4 големи парчета телешко филе, измити и изсушени. Няма нужда да побеждавате или да разпръсквате месо по никакъв начин - просто изберете сравнително плоски резени. В зехтина всяко парче е пържено от двете страни на голям огън - за минута отстрани. След това говеждо месо е препечено и осолено, след което пърженето продължава, но вече на тих пламък, докато печено говеждо месо е готово. Едновременно с подготовката на "връхна точка": 100 грама масло омесват с нарязан магданоз, чесън и копър, докато се хомогенизира, изсипва чаена лъжичка лимонов сок и изсипете сол и черен пипер. Когато всички компоненти са напоени, един наденица се плъзга от масата, обвит във филм и изпратен в хладилника. При сервиране на парче говеждо месо се изсипва парче масло с билки. Сок и вкусно!

Печено говеждо месо със сос от вино

Първо се приготвя зелена възглавница: два големи червени лука, две стъбла от целина и голям морков са нарязани на големи. Зеленчуците се разпределят равномерно върху пещта и се навлажняват със зехтин. Две големи лъжици сос "Worchster" и Дижон горчица смесете и пипер. Тази смес се разтрива 6 филийки говеждо филе, след което се оформя над зеленчуците. Целият дизайн се поставя във фурната за час и половина (температура 180). Печено говеждо месо се прехвърля в купа и се обвива с фолио, за да се затопли. Със зеленчуци слива получения сок се загрява в тиган се изсипва няколко супени лъжици брашно и соса се вари няколко минути, като се разбърква. След това се изсипва непълна чаша сухо червено вино, огъня се завинтва, зеленчуците се връщат в тигана и се приготвят седем минути. Накрая зеленчуците се отстраняват, сосът се филтрира и се изсипва върху говеждо месо.

Пикантно печено говеждо и сушени сини сливи

Един килограм говеждо месо се разтрива внимателно със смес от черен пипер, 4 скилидки чесън, лъжица зехтин и ситно нарязан копър, босилек и магданоз. Маринованото филе трябва да е час. През това време, две български чушки са нарязани на ленти и задушени. За около десет минути преди края на охлаждането се добавят ивици сливи (около чаша плодове). Когато говеждото е пропуснато, то се раздробява в галета и се пържи в масло, докато не се приготви. Преди сервиране се добавят пити с пипер и варен ориз може да се добави към хармонията.

Салата с печено говеждо

Вземете две разновидности салата - например листа и зеле. Те не са много големи нарязани, смесени с краставици и черешови квартали. Печено говеждо месо се нарязва на филийки, които се търкалят на малки ролки, покрити със зеленчуци и поръсени с необичаен сос. Изработено е от чаша кремообразно кисело мляко, лъжица кайма сладко, настърган малък корен ряпа, черен пипер, сол и лимонов сок (те са поставени по свой вкус). Такава салата с печено говеждо, ще трябва да вкуси най-капризните гастрономи. Все още можете да го поръсите с бръснене на конски ряпа, но това е за готвача да реши.

Свинско вместо говеждо месо

За нашите географски ширини това е основен въпрос: "Мога ли да използвам любимото си месо, когато се планира печено говеждо месо?" Какво е това изключително "краве" ястие, всеки вече е разбрал, но някои говеждо просто не го харесва! За любителите на свинското месо се препоръчва следната рецепта. Голямо парче филе, измито и изсушено, натривано със сол. В него се прави разрез (не до края), след което той разгръща книга и се бори малко. Смес от горчица, чушки (червено и черно), сушени босилек, лук и чесън се правят. Всички компоненти се вземат "по очите". Сместа е поставена в "книга", печено говеждо месо от свинско месо е обвързано с низ и поставено за 40 минути във фурната. През това време месото ще бъде покрито с дори красиво "слънчево изгаряне". Листът излиза от фурната, покрит с фолио и се връща обратно за още една четвърт час - за сокоизстискване.

Както можете да видите, всичко не е толкова трудно. Така че, защо не готвя печено говеждо месо? Какво е, вече знаете, че сте ви направили щастливи с рецепти, така че сте напълно готови да завладеете нови кулинарни върхове и да изненадате роднините си с таланта на неочаквания готвач. Нека семейството ви също да се чувства английски.