Мантия: рецептата е по-лесно, отколкото изглежда

Manty е традиционно ястие от ориенталска кухня. В този или онзи вариант и под различни имена той е в кухнята на почти всички народи на югоизточна и източна част на Русия и много други, но същността на всички тях е един, обвит в тънък безквасно тесто сочен нарязано месо, варени за двойка. Това е комбинация от продукти и техниките за готвене правят своя вкус различен от готвените във вода ястия, например кнедли - те са по-сочни и ароматни. Манта, рецепта които са известни от хиляди години, се приготвят от тлъсто месо, най-често агнешко, но в други случаи се допуска и свинско и дори говеждо месо. Само в случая на говеждо месо е по-добре да го завъртите чрез месомелачка заедно със свинско или маслено свинско месо и да вземете говеждото с ниско съдържание на мазнини. Месото задължително трябва да е мазна, защото е необходимо, за да направи ястието сочно - това е много важно.

Така избраното месо трябва да се нарязва по дължината на влакната на дълги парчета и малко да се замразява, а след това нарязано на малки парченца. Това също е много важно - маншетите са коренно различни от кожусите от нарязаното месо. Също така, за да могат мантите да се окажат сочни, много месо трябва да се добави към месото - почти толкова, колкото и самата месо. Някои хора се готвят мантия, рецепта готвене, което понякога прилича на подобни китайски ястия: добавят заедно с лук и ситно нарязано нарязано варено зеле. Тази отлична находка не само ги прави много сочни, но също така дава много необичаен вкус, на който е невъзможно да се разбере, че зелето се използва в готвенето. Съотношението между месото и зеленчуците остава същото - около 1: 1. Като правило, чесън се добавя към такива мантия, чиято рецепта означава добавяне на зеле, въпреки че най-често тя не присъства в рецептата за мантията. Те също могат да имат различна форма и по друг начин се наричат, но основната концепция е една и съща. За традиционните мантия се използват подправки като черен пипер, зера и понякога зелени.

Рецептата за теста за мантията също може да се различава в някои случаи. Традиционно, тя се приготвя от две до три яйца. Чаша вода и брашно - количеството, което ще отнеме, обикновено две чаши. Понякога тестото за кнедлите, приготвени на мляко, а често и това е направено изобщо без добавяне на течността: в този случай се оказва, по-плътна и еластична, но по-лошо е монолитен, но в по-голяма степен гарантира, че след готвене кнедли ще останат непокътнати, и най-вкусният бульон ще остане вътре в тях. Също така, тестото, състоящо се от яйца и брашно, е идеално, ако мантията се очаква да бъде замразена. Тъй като в този случай те ще трябва да готвят най-малко два пъти по-дълго. Mantel тесто тя се разбърква за доста дълго време, около 20 минути, и след това трябва да почива толкова дълго, колкото брашното се накисва в течност, и става по-еластично.

След това разгледайте най-трудния въпрос: как да направите манта. Тяхната привидно сложна форма на пръв поглед се осъществява много просто. Вземете малко, някъде около 50 грама, парче тесто и извадете до дебелина 1-2 милиметра, а диаметърът на кръга трябва да бъде около 12 сантиметра. В центъра му е изложено толкова много месо, което се поставя в супена лъжица с добър слайд. Тогава диаметрално противоположните части на кръга се обвързват над месото в средата и също така се правят с останалите ръбове. Оказва се, че има някакъв правоъгълен плик, запечатан в средата. Нейните ъгли също са свързани по двойки един с друг и са готови традиционни кожуси. В някои случаи, например, наречени пози, формата ще бъде малко по-различна: тестото е прибрана в гънки в центъра и малка дупка е оставена в средата, и, между другото, те са направени с чесън.

Мантия се приготвя, рецептата на която означава нарязано месо, няколко минути по-дълго от това, което се прави с мляно месо. В типичен паралел, монтиран на печка, мантските лъчи се смилат за около 7 минути при максимална топлина и 10-15 за месо. В електрическия параход процесът може да отнеме много време, понякога до половин час или дори час. Замразените маншети трябва да се готвят два пъти по-дълго, отколкото обикновено. Във водата можете да добавите подправки - това ще добави фин аромат. Готовността на мантите може да се провери чрез прозрачността на бульона, която ще се вижда през левите дупки.