Марината за говеждо месо: рецепти за приготвяне на месо преди готвене

Месото за различни ястия не е лесно да се избере. Повечето любовници предпочитат да купуват свинско, поради факта, че филето винаги се оказва сочно и нежно. Малко хора знаят как правилно да направят марината за говеждо, така че дори чистата филе, след пържене, винаги се разтопи в устата. Има много рецепти и статията не само ще ви помогне да вземете този, който ви харесва, но и да научите как да изберете добро телешко и да го вкусите.

Купуване на месо

Това е първото нещо, което трябва да започнете. Най-важният съвет е да изберете охладено месо. Никога не се замразявайте, тъй като ще бъде трудно да се оцени качеството на парчето и възрастта на животното. Ако кравата беше стара, дори и най-добрата марината за говеждо месо няма да й помогне да омекне.

Обърнете внимание на цвета. Колкото по-лека е парчето, толкова по-младата е телето. Слоят от мазнини трябва да е кремаво оцветен. За печене, шистови кебап, пържене и задушаване, месото от 1-ва категория: възелът, филето, гърдите, кората, филето, кората.

Свежестта се определя от миризмата и когато се натисне върху парче от вдлъбнатина ще се изправи.

Подготовка на месо

Дестилирайте парчетата по-добре при нормална стайна температура. Никога не използвайте микровълнова фурна. Така че парчето ще стане просто каучук.

Преди да изпратите парчетата в марината за говеждо месо, незабавно отстранете всички вени и филм, изплакнете добре с вода и изсушете с малко хартиени кърпи.

Изрежете месото само през влакната и ги удряйте с чук. Така че парчетата ще станат по-нежни. Никога не изсипете сол преди топлинната обработка, тъй като той ще даде своите сокове.

Съвети

Ако подготвяте за първи път марината за говеждо месо, стриктно спазвайте рецептата.

Работа с ръкав или фолио:

• проверете плътността на опакованото парче, за да избегнете загуба на сок;
• за печене обикновено не се изисква допълнителна мазнина;
• червената коричка на готовото месо ще се получи само ако няколко минути преди края, откъснете опаковката отгоре и добавете малко температура.

Не използвайте алуминиеви прибори, тъй като реагира с киселина и отделя опасни вещества в тялото. Времето за пребиваване на месото в соса зависи от дебелината на парчетата и обикновено е повече от 3 часа.

Рецептите няма да имат специално време за готвене. Просто се придържайте към златната средна: парче с тегло 1 кг може да се сервира на масата 2 часа след термичната обработка на 200 градуса, филето с тегло 2 пъти по-малко трябва да остане в пещта за около 1,5 часа (180 градуса).

Как да се приготви марината

Ще разберем кои продукти са включени в марината за говеждо месо за печене, пържене или шиш кебап. Най-често се използват:

1. Киселина. Има широк избор: лимон, нар, ябълка, сок от ананас, соев сос, винен или винен оцет, кефир, бира.
2. Винаги добавяйте растително или зехтин.
3. За красив цвят, понякога в марината можете да намерите захар или мед.
4. Аромата може да се постигне с помощта на различни подправки: чесън, индийско орехче, джинджифил, розмарин, черен и червен пипер.
5. За острота използвайте горчица, чили.

Смесете внимателно всички съставки, така че ароматът и ароматът да са равномерно разпределени.

Популярни маринати

Започваме да изучаваме най-популярните маринати за говеждо месо. Факт е, че това месо е доста свежо и по-трудно от свинското месо. Следователно, всички ще съдържат храни с високо съдържание на киселина. Повярвайте ми, просто соев сос или кетчуп не могат да се справят.

1. Марината от вино. Тази рецепта е доста популярна. Това ще изисква сухо червено вино. В една чаша от тази напитка добавете около 100 ml растително масло, сок от 1 лимон и малко ароматно пипер. Няма да има прекалено много свежо зелено.
2. Марината с майонеза. Вторият вариант не е по-нисък от първия. За да го направите, разбъркайте в една купа половината от лицева чаша мазна майонеза, сок от 1 лимон и добавете няколко скилидки чесън, преминали през пресата.
3. Кефир марината за шиш кебап от говеждо месо. Подготвен твърде бързо. Ние купуваме кефир, чието съдържание на мазнини е не повече от 1%. При 1 литър продукт ще се нуждаят от 60 мл слабо масло. Нарежете 3 големи лука и смесете с останалата част от масата.
4. Чесън с горчица. Подходящ за аматьори ostrenkogo. В варена вода или минерална добавка добавяме две лъжици руска горчица, нарязан чесън и frac14- ч. л. смес от черен и червен пипер. Изсипете лимоновия сок от един плод и разбъркайте добре всичко.
   
5. Скъпа марината. С този сос, месото не само ще се превърне в търг, но и ще получи приятен златист цвят. За готвене, разбъркайте в чаша супена лъжица топла мед със соев сос (100 ml). Добавете дижонската горчица (1 супена лъжица), малко индийско орехче и смес от чушки за острота.

Друга възможност, базирана на 1 супена лъжица мед, може да се приготви с 80 мл винен оцет, чаша бира, горчица и зехтин. Перфектен за приготвяне на месо за печене.

Всички изчисления на сосове са дадени на 1 кг месо. Можете да добавите, че не трябва да използвате оцет на маса, както при другите видове, защото той ще издърпа всички сокове от парчетата.

Осигурете мекотата на говеждото месо при пържене

С това термично третиране грешките се правят по-често и месото става сухо и твърдо. Обичайно за нас ще бъдат пържени свински пържоли, но говеждото с правилния подход няма да донесе нищо.

Но тук са вашите собствени правила:

• Изрязваме приготвеното месо на порции (без значение дали са пържоли, пържоли или наркотици).
• Внимателно удряйте чука.
• Подготвяме соса за марината за говеждо и изпращаме месото там.
• Отопляваме дебелостенния тиган, по-добре е да е от чугун. Маслата налеят минимална сума, но идеално се запържват напълно без нея.
• При силен огън се запържете от двете страни, за да оформите коричка. След това намаляваме пламъка и го подготвяме.

Опитайте се да запазите сока в парчетата.

Пържени пържоли в гъбен сос

Не оставяйте парче месо без добър сос. Според тази рецепта трябва да приготвите 1 кг месо, както е посочено малко по-високо, но за сос, който вземаме:

• 120 г гъби (по-добре от повече);
• 1 литър пилешки бульон;
• 6 супени лъжици. л. кленов сироп;
• като много лъжици от добър коняк.

За тази рецепта използваме винена марината за говеждо месо. За пърженето на пържоли използваме малко масло. След като тиганът за известно време изпие, изпратете го на чинията и подгответе соса.

Изсипваме сиропа върху тигана и чакаме за кипене. Когато започне да се сгъстява, добавете коняк. Цялата течност трябва да се изпари. Гъби, нарязани на парчета с различни размери, като малък добавен вкус и с голям вкус. Ние ги изпращаме в тиган и почти веднага попълваме всичко с бульон.

Поставете печено месо в соса и малко се вари, за да станат меките пръчици. Можете да сервирате с някоя странична чиния.

Стейк на скара

Сега приготвяме месото по начин, който е обичан по всякакъв начин. Но първо трябва да направите марината за говеждо пържоли. Затова вземаме:

• Оцет от бяло вино - 40 мл.
• Няколко скилидки чесън.
• Орегано - 3 г.
• Лимонов сок - 0,5 чаши.
• Зехтин - 1 стъкло.
• Малко пиперче.

Така че, смесете всички съставки без сол. Потопете там приготвени пържоли. Препоръчително е да ги марините през нощта. След това извадете и запържете в тиган или въглища, като постоянно изсипвате останалата марината. Пригответе го с гарнитура или като отделно ястие с пресни билки.

Стейк маринован в балсамов оцет

Подготвяйки се за пикник, решили да готвят месо на скара? Вечерта, помислете как да изненадате семейството си. Такава марината за говеждо пържола не само ще направи месото меко, но и ще даде красив цвят на готовото ястие.

Всичко, от което се нуждаете, е смес от 1 кг в купа: 2 супени лъжици. л. кафява захар, 2 скилидки чесън, една чаена лъжичка розмарин, черен пипер. Солта се добавя най-добре непосредствено преди пърженето на въглен или на електрически грил.

Слагаме пържолите в опаковка, налейте марината и разбъркайте добре. Затваряме го и го слагаме на студено място за цялата нощ. Преди готвене нека течността да се отцеди и да добавите сол. От всяка страна месото се приготвя за 4-5 минути, а след това се покрива с фолио и настоява известно време.

Как да постигнете нежно печено говеждо месо

Дори готвачите не знаят как да пекат телешко месо, за да направят истински деликатес. С това месо трябва да се справяте умело, така че опитът идва с годините. Нека да дадем няколко съвета, които ще помогнат в началния етап. Изведнъж ще го получите веднага?

1. Изберете месо с ниско съдържание на мазнини за сокоизстискване.
2. Не забравяйте да направите марината за печене. За говеждо месо това е много важно.
3. Не разфасовайте месото, но го изпечете веднага с голямо парче. Разделете по-добре по-добре завършения продукт. Така че няма да загубите сок.
4. Първо можете да изпържете филето на горещ тиган.
5. Можете да се пече с нарязани зеленчуци. Те ще помогнат на месото да остане сочно, да раздаде соковете си.
6. Уверете се, че използвате фолио или специален ръкав за печене.

Възползвайки се от предложените сосове и съвети, със сигурност ще постигнете успех.

Печено говеждо месо във фурната

Оказва се, че не винаги трябва да отидете в магазина, за да си купите ръкав или фолио за печене на парче месо. Имате необходимия спомагателен "материал" у дома - това е обикновена стъклена банка, която ще използваме в тази рецепта. Но първо вземете подходящо парче телешко и ястия.

Първо, диаметърът на шията не трябва да бъде много различен от диаметъра на кутията, така че лесно можете да получите парче. На второ място, изберете самата месо, подходяща по размер.

Сега, като използвате една от рецепти за марината за говеждо месо, оставете месото на хладно място за 6-8 часа. След като я поставим в буркана и го затворим с пластмасов капак. Сложете в тиган с вода, за да покриете изцяло стъкления съд и го поставете във фурната (200 градуса) за няколко часа. След това изваждаме парче от буркана и го запържваме в тиган от всички страни.

Разбира се, такава рецепта е подходяща за фолио, но тук месото ще се окаже още по-меко и ще бъде красиво, закръглено.

Шишски кебапчета от говеждо месо

С правилната подготовка и отличен резултат изненадате гостите си с избор на месо, тъй като телешкото за шистов кебап се счита за неподходящ продукт. Всичко това се дължи на факта, че често използван оцет, който е по-подходящ за свинско или агнешко. Правилно подбрана марината за шиш кебап от говеждо месо ще се превърне в основен "герой" на пикник.

Тук трябва да обърнете внимание на времето за застаряване, което трябва да се увеличи до един ден. Но не трябва да прекалявате. Както винаги, добавя се сол, дори когато въглищата са готови. Можете да използвате някоя от изброените преди това маринати или да видите друг избор от оригинални идеи:

1. Марината от нар. Можете да си купите готов сок или да го подготви да се отдели от кожата, изсипете плодовете в гевгир и използване tolkushkoy потискат. Ще ни трябват половин литър. Тук е добавен 20 мл зехтин, сока на един лимон, пресен кориандър, кориандър, голям брой от лук и бахар. Изчислението е дадено за 1 кг говеждо месо. Сокът от нар, ако е необходимо, заместете с сок от ананас.
2. Марината с плодове от киви. На първо място, смесете лимонов сок с няколко лъжици растително масло, супена лъжица захар, смлян пипер. 1 час преди началото на готвенето добавете към маринованото месо пулпата от 2 kiwi.

Вода, непрекъснато завъртане на шиш, напрегнати останки от марината. Тогава ароматният и нежен кебап ще ви озарява.

Без значение кой готвене марината за говеждо, grilled`ll СРЮ или тиган. Винаги се придържайте към рецептата, докато не научите как да изберете сами композицията.