Как да си направим домашна майонеза: съставки и рецепти

Не е тайна, че майонезата е задължително зареждане на празниците на Новогодишния празник. Използва се в много салати, включително в популярната сред руснаците Оливие. През последните години, много любим сос (магазина му версия) започна да бъдат атакувани от привържениците на теорията на здравословна диета, която е кръстен продукт вредно, защото на неговото съдържание на мазнини и калории, както и наличието в него на консерванти, стабилизатори, емулгатори и модифицираното нишесте.

Много домакини днес отказват да съхраняват майонеза, съставките на които според експерти допринасят за развитието на наднормено тегло, целулит и нарушено храносмилане. Те предпочитат да направят този вкусен сос за запълване на къщата. Как да готвя майонеза у дома? Ще се опитаме да отговорим на този въпрос в нашата статия.

За дома майонеза

Сокът, приготвен вкъщи, е отличен заместител на магазина. На първо място, тя се счита за по-полезна, защото тя не съдържа консерванти, и второ, вкъщи продукт е много по-евтино, и трето, съставките на майонеза, че се приготвя у дома, можете да промените, и се добавят към различни подправки според предпочитанията си.

Майонезата се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, като закуски със сирене и чесън, цвекло с чесън, моркови с чесън. Продуктът действа и като съставка в по-сложен сос за дресинг. Рецепта за майонеза у дома може да се използва при приготвянето на първото ястие, например, okroshka. За мнозина начинът за създаване на продукт е истинска мистерия.

Как да готвя майонеза у дома? Този въпрос често се задават от младите домакини. По-нататък в статията ще се опитаме да представим подробно различните технологии за подготовка на ястието.

Състав и метод на подготовка

Подготовката на майонеза у дома ще изисква от собственика да има зехтин, яйца, лимонов сок, захар, сол, горчица и други подправки. Първо, яйчните жълтъци се отделят от протеините. След това започнете да ги разбивате с миксер или миксер. След това постепенно добавете тънка струйка масло (зеленчук).

За разнообразие от рецепти

Рецептата за популярната и любима майонеза "Provansal" се отличава с наличието на горчица, което дава пикантен вкус. За тези, които по някаква причина не искат да ядат яйца, има рецепта за домашен сос (нискокалоричен) без яйца, които се заменят с мляко. Можете също така да приготвите вегетарианска майонеза - без яйца и мляко. Този лесен продукт се използва от тези, които следват диета или бързо. Подготовка на соса върху соевото мляко. Известно е, че има и майонеза Dukan - специален сос на парафиново масло, обикновено без мазнини.

Съвети на експерти: как да камшик?

Много хора питат: по-добре да победи майонезата? Липсата на професионални миксери и смесители често поставя домакините в застой. Майстори твърдят, че, месене домашна майонеза в блендер (в рецептата за готвене често продукти предлагат точно тази опция), можете да, разбира се, за да се постигне намаляване сос от времето за готвене, но чудесно със задачата и обикновен кулинарен размахване.

Професионалистите не препоръчват да се прави майонеза при висока влажност и висока температура на закрито. При такива условия сосът е "по-тежък", което го прави трудно да го удари.

За избора на петрол

Кое масло е по-добро за майонеза? Този въпрос е важен. Някой погрешно вярва, че най-доброто от използваните продукти е маслиновото масло Extra Virgin. Всъщност, казват експерти, това масло не е точно като майонеза, защото има прекалено ярък вкус. Според опитни работници, по-добре е да се замени обикновено зехтин, разреден 1: 1 с някои зеленчуци аналог с неясен аромат: грозде, царевично, фъстъчено, или дори обикновен, слънчоглед. Нерафинираното растително масло се смята за неподходящо за готвене на домашен сос, защото смесва сгъстяването по-лошо от рафинираното. Тази майонеза се разслоява по-бързо.

За пропорциите и окислителя

Тези, които се интересуват от това как да направят майонеза у дома, се препоръчва да се съсредоточи върху следните пропорции: един яйчен жълтък се използва за една чаша масло, освен това се добавя една супена лъжица киселина към всяка чаша сос. Ако вместо лимонов сок се използва оцет, трябва да сте сигурни в качеството му. За тези цели е за предпочитане да се използва вино от бяло вино, което ще добави деликатен и деликатен вкус майонеза.

За използването на яйца

Съставките за готвене на домашен сос трябва да имат стайна температура. Следователно, яйцата трябва да се вземат от хладилника поне половин час преди процеса на готвене. Тези, които искат да получат по-интензивен вкус на продукта, се препоръчва да се използват един яйчен жълтък (без протеини). Често любовниците приготвят майонеза с яйчен прах (виж рецептата по-долу за изделие).

Как да сол?

Тези, които обичат да добавят някаква майонеза, е по-добре да направите това, след като разбитите жълтъци са се охладили, в противен случай сосът ще се разпадне. В идеалния случай трябва да добавите сол към жълтъците поотделно и да ги въведете вече осолени в маслото. Избягване на стратификацията на продукта ще помогне за добавяне на щипка горчица и лют червен пипер.

На плътността и калоричността

Намалете калоричното съдържание на домашно приготвена майонеза, като я разредете в съотношение 1: 1 с кисело мляко (естествено). Тази опция е идеално подходяща за салатно превръзка. Твърде гъстата сос може да се разреди с топла вода или крем.

Бъдете креативни!

Когато сте запитани как да направите майонеза у дома, опитните домакини препоръчват да не се страхувате да експериментирате с билки и подправки. Начало продукт се комбинира с лук, хрян, къри, чесън, билки (зелените), чили, лимонова кора, домати (сушен), а дори и трохите от синьо сирене.

Рецепта за майонеза у дома (с оцет): съставки

Пригответе популярен сос у дома не е трудно. Целият процес отнема не повече от 5 минути. Следната рецепта е полезна за тези, които се интересуват от това как да направят майонеза с оцет. Те използват:

• 400 g растително масло;
• две яйца;
• една супена лъжица оцет;
• на вкус - черен пипер, сол.

Рецепта стъпка по стъпка за майонезата

Приготвянето на соса се състои от следните стъпки:

1. В чаша от пасатор (дълбоко) налейте 400 ml масло (рафинирано, зеленчуково). Тези, които искат да експериментират, могат да използват зехтин.
2. Добавете 2 яйца (прясно пиле) към стъклото с масло (зеленчуково). Препоръчително е да се използват домашни яйца. Така че майонезата получава приятен жълтеникав цвят. Ако използвате яйца за съхранение, сосът става бял.
3. След това добавете оцет, сол и черен пипер на вкус.
4. След това дюзата от миксера се спуска в стъклото. Необходимо е дюзата да се докосне до дъното, докато майонезата ще бъде по-бързо. Ако дюзата не лежи върху дъното, съдържанието на стъклото на пасатора ще се смеси по-дълго.
5. Включете миксера. Ножовете на устройството първо ще победят яйцата, а след това постепенно разбиването ще бъде привлечено от маслото, а цветът на сместа ще се промени пред очите.
6. Сместа се разбива, докато консистенцията на соса стане достатъчно дебела. На този етап, опитайте майонезата за вкус и, ако е необходимо, добавете сол, оцет или пипер. Продуктът може да се счита за готов.

Описанието на технологията за производство на майонеза отнема много повече от целия процес. Много домакини, при приготвянето на сос, експериментират с удоволствие. Например, заменете оцет с лимонов сок, добавете горчица или чесън. Опитни кулинарни експерти уверяват: след като сте се научили да приготвяте домашна майонеза, няма да искате да използвате магазина за нищо друго.

Няколко съвета за рецепта

Трябва да се отбележи:

• Съставките, посочени в тази рецепта, понякога се допълват с горчица на прах (една чаена лъжичка) или горчица (половин чаена лъжичка чист течен продукт).
• При желание, обемът на балсамовия оцет се увеличава до 50-60 ml.
• Майонезата, приготвена у дома, се съхранява в хладилник в запечатан опаковка за максимум 3-4 дни. След това сосът започва да се отделя и губи свойствата си.
• Алтернатива на балсамовия оцет може да бъде ябълка, бяло вино или други три процента. Захарта може да бъде заменена с мед.
• Ако сосът е твърде течен, добавете още малко масло (зеленчук) и разбъркайте отново, докато се получи еднаква консистенция.
• За да се създаде по-пикантен ароматен сос, пикантни подправки се прибавят към готовата майонеза: червен пипер, кориандър, розмарин, хмел-сандели, копър и др.
• Ако няма миксер, не се разстройвайте. Можете да използвате кухненски процесор или да смесвате всички съставки с ореол.

нюанси

Понякога, готвене у дома известен сос, домакините са озадачени, че резултатът от техните усилия не отговаря на очакванията. Консистенцията на домашно приготвената майонеза понякога е прекалено течна, сместа не се сгъстява дори 10 минути след началото на разбиването. Често сосът се оказва безвкусен, прекалено суров, а цветът му не изглежда достатъчно бял и т.н. Всичко това показва, че любовницата е допуснала някои грешки по време на подготовката. За да се избегне разочарование, експертите препоръчват да се вземат предвид следните нюанси:

• Майонезата, приготвена вкъщи от яйца на селото, не е напълно бяла, защото няма оцветители - този сос обикновено има жълт оттенък.
• Ако използвате един жълтък за приготвяне на майонеза, в комбинация с масло, те бързо ще образуват гъста емулсия.
• Майонезата, направена от пъдпъдъчени яйца, се оказва по-нежна и се счита за по-полезна
• В течна майонеза трябва да добавите малко лимонов сок, но не прекалявайте, за да не стане твърде кисел сосът. Можете да поставите майонеза в хладилника - това ще ви помогне да ускорите удебеляването му.
• Ако сместа е твърде вискозна, можете да я разредите с една чаена лъжичка вода (вкусът няма да бъде засегнат от това).
• За приготвянето на майонеза обикновено се използва студено мляко, тъй като топлината е по-лоша от бита. Всички останали съставки трябва да са на стайна температура.
• За да направите сока пикантен, горчицата в него се заменя с горчица на прах.
• В някои рецепти се препоръчва използването на семена от кимион, кимион, кориандър, различни видове чушки, червен пипер и боровинки. Сокът може безопасно да се обогати с всякакви подправки, благодарение на които ще се постигнат различни нови нюанси на вкуса.
• Ако майонезата се извършва единствено на базата на зехтин, сосът ще бъде горчив. Експерти на зехтина препоръчват винаги да се разрежда със слънчоглед (рафинирано).
• Често любовниците се справят с срока на годност на домашно приготвена майонеза в хладилника. Домашен сос трябва да се съхранява в хладилника за не повече от две седмици (за разлика от магазина, който благодарение на консерванти не губи свойствата си в продължение на няколко месеца).

Как да готвяме лесен продукт с нискокалоричен продукт без оцет

Рецептата за производство на лека майонеза без холестерол е съвсем проста. Вместо яйца се препоръчва използването на мляко като сгъстител действа лимонов сок, който се превръща в течно мляко доста гъста маса почти веднага. Светлината домашна майонеза получава с нишесте (картофи) и сирене, с половината от маслото, посочено в рецептата се заменя бульон (растителен), варени целина, моркови, лук, гъби и магданоз корен. На този бульон готвене желе, след това е бита с масло и светлина диетична майонеза готов.

Майонеза с чесън

Този сос, домашно приготвена, съдържащ сред неговите съставки чесън, хармонизира перфектно с месо, салати, и просто отзивите, кулинари, много вкусно се оказва, ако те ядат хляб и се разпространява с прясна краставица. Тази апетитна, наситена домашно приготвена майонеза е много по-добра от магазина. Помислете как да направите майонеза с чесън.

Съставките

Използва се за подготовка на седем порции:

• 130 ml растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• едно яйце;
• 1,5 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 1 ч.л. горчица;
• 1/2 ч. Л. сол.

Времето, необходимо за направата на соса, е 10 минути.

Как да направите майонеза стъпка по стъпка

Сокът се приготвя на етапи:

1. Първо вкарайте яйцето в купата на миксера.
2. След това сокът от пресен лимон се изцежда в контейнера. Добавете горчица и сол.
3. Обелете люспите от чесън с карамфил. Ако искате да получите майонеза с по-деликатен вкус от лобулите, трябва да изрежете прътите. Чесънът се прекарва през преса и се излива на останалите съставки.
4. След това се налива масло (зеленчуци).
5. Приставката на пасатора се потапя в контейнер и сосът започва да побеждава. След една минута съдържанието на купата ще прилича на желания продукт. Продължете разбиването, докато сосът стане хомогенен, т.е. най-малко 7 минути.
6. Готовият сос се изсипва внимателно в малка купа за сервиране. Този продукт може да се използва за приготвяне на салати, готвене на втори курсове и сандвичи.

Домашен сос с горчица на прах

За да направите 6-8 порции майонеза със сирене на прах:

• едно яйце;
• 0,5 ч.л. прах от горчица;
• две супени лъжици лимонов сок;
• 200 g растително масло;
• една щипка смлян черен пипер;
• една трета от една чаена лъжичка сол.

Метод за приготвяне

В купата се добавят горчица, яйце, сол, захар, лимонов сок и черен пипер. Разбъркайте всичко с миксер, докато се получи еднаква маса. Постепенно се налива масло (зеленчуци), продължава да се размахва. Според рецензии домашният сос с горчица на прах ще бъде сравнен с вкуса само с домашно заквасена сметана.

Домашен сос от пъдпъдъчи яйца

Не е тайна, че много гастрономи обичат да експериментират. Любовничките предлагат да се използва проста рецепта за готвене на домашна майонеза върху пъдпъдъчи яйца. В продуктите:

• пъдпъдъри - 6 броя;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• половин чаена лъжичка сол;
• захар - 0,5 чаени лъжички;
• горчица - 0.5 чаена лъжичка;
• щипка черен смлян пипер;
• лимонов сок - една супена лъжица;
• Зелените се добавят на вкус.

готварски

Сол, захар, яйца, черен пипер и горчица са смесени и смесени с миксер за една минута. След това постепенно добавете маслото (слънчоглед), докато масата се сгъсти. В готовия сос, добавете лимонов сок, отново разбъркайте и смесете със зелени. Получената смес се поставя в хладилника. Тази рецепта се различава от стандарта само в това, че използва яйца, които не са пиле, но пъдпъдъци, които се считат за много полезни и имат по-деликатен вкус.

Майонеза дома на яйчен прах

Сух яйчен прах (меланж) е естествен продукт, който е нормално яйце, изсушен с помощта на определена технология. Продуктът има всички полезни свойства, които отличават "суровия", от който е направен. Съставката се използва широко в хранителната промишленост, вместо в конвенционалните яйца. Тази храна е основателно считана за ценна, защото в сравнение с яйцата има някои предимства:

• ако са изпълнени оптималните условия, гаранционният срок за съхранението му е 2 години;
• транспортирането на меланж (яйчен прах) е много по-лесно от яйцата, включително и на дълги разстояния;
• използването на чиниите от меланж изключва заразяването със салмонела.

Какви продукти се използват?

Ще ви трябва:

• 20 g меланж;
• 30 мл топла вода;
• половин чаена лъжичка горчица;
• една чаена лъжичка лимонов сок;
• растително масло;
• към вкус добавете захар и сол.

Метод за приготвяне

Яйцето на прах се разтваря във вода, в която трябва да се надуе в продължение на половин час. След това горчица, захар и сол се добавят към разтвора. След това разбъркайте масата с миксер при минимална скорост. В този момент маслото постепенно се добавя към сместа, докато се получи абсолютно еднаква емулсия. Освен това, тя също трябва да се добави лимонов сок на рецептата, както и вкусна домашна майонеза без каквато и консерванти, добавки в храните и вредни сгъстители готови. Бон апетит!