Как да се пекат една патица във фурната: рецепта с снимка

Някога готвачите подготвяли трупове на птици над пламък и въглища, използвайки куки и вериги. Днес най-често срещаният начин на готвене е печенето във фурната. Дък е втората най-популярна птица след пилето в готвенето. Има много начини да се пече патица във фурната, включително и най-екзотичните. Най-интересните от тях са представени в тази статия.

Патица с конфитюр

Като правило патешко месо се пече с ябълки или други кисели плодове. Но когато използвате и конфитюр, получавате интересен вкус. Общо за това ястие ще ви трябва:

• 1 цяла патица (2-2,5 кг);
• пипер и сол;
• 2 супени лъжици лой, патешка мас или зехтин;
• 1 супена лъжица коняк трапезария;
• 1 супена лъжица прясна мащерка, нарязана;
• 1 скилидка чесън, нарязани на мляно месо;
• 1/3 чаша конфитюр от червено френско грозде или ябълки, нагрята.

Как да се пекат една патица с коняк и конфитюр?

Избършете картона на птицата, изсушете, навътре и навън, с хартиени кърпи. Подрязвайте всяка висяща кора. След това внимателно отделете кожата от трупа, без да го разкъсвате и не го изваждате. Смелете външната част на кожата и вътрешна кухина патица сол и пипер, след това се поставя в хладилник и се оставя да престои в продължение на най-малко 6 часа (в идеалния случай - оставя една нощ).

При каква температура е изпечена патица във фурната? Поставете багажника в центъра на фурната и я подгрейте до 180 градуса. В малка тенджера, разтопете мазнината или друга мазнина и добавете коняк, сладко, мащерка и чесън. Покрийте добре тази смес с патицата. Вземете правоъгълна или овална голяма тава, покрийте я с метална решетка. Поставете патицата върху решетката, така че всички сокове да могат да се излеят в матрицата. Печете, докато кожата започне да се зачервява и някои от мазнините няма да се удавят. Това ще отнеме приблизително 25 минути.

След това отстранете формата от фурната, повишете температурата до 250 градуса. Потопете патицата в разтопената мазнина от всички страни. Поставете отново на скара с другата страна, поставете фурната и гответе още 25 минути. Проверете за готовност, като направите разрез. Ако месният сок е прозрачен, патицата е готова. Ако не, намалете температурата и продължете да печете, превръщайки птицата на всеки 5 минути. Готовата патица се оставя 5 минути преди рязането.

Печена патица с портокалов вкус

Оранжевата мармалада и заледяването от соев сос подчертават богатия вкус на патицата. Това ястие ще донесе непреодолимо удоволствие на цялото семейство по всяко време на годината. За да печете патица във фурната за тази рецепта, ще ви трябва:

• патица с тегло 2,5 кг;
• 2 малки портокала;
• половин чаша оранжево сладко-мармалад;
• 3 супени лъжици соев сос, поотделно;
• 3/4 чаша бульон за пиле;
• 2 супени лъжици царевично нишесте;
• 1 чаена лъжичка кафява чаена захар.

Как да готвя това?

Загрейте фурната до 180 градуса. Разстилайте голям метален тиган с фолио.

Вземете трупа на патица, отрежете горните сегменти на крилата и шията с кухненски ножици или голям нож, поставени настрани. Премахнете излишната кожа и мазнини около шията и дупки в кухината.

Изрежете портокалите на четвъртинки. Оставете 3 парчета настрана, поставете останалите оранжеви части в патицата. Сгънете крилата под трупа и завържете краката с кухненска нишка. Използвайте шиш или вилица, за да направите дупки в кожата, без да счупите месото. Това позволява на мазнината да изтече по време на пържене безпрепятствено.

Смесете мармалад и 2 супени лъжици соев сос в малка купа. Разхлабете кожата над гърдите и бедрата и трийте около три супени лъжици мармалад под кожата си. Сложете трупа с гърдата надолу в приготвения тиган. Стигнете патицата за един час, след което внимателно изсипете мазнината. Върнете патицата във фурната, като я обърнете навътре. Продължете да печете на всеки 15 минути, като се разстилате със смес от мармалад и соев сос, докато не го приготвите. Колко дълго печете патица във фурната? Това ще отнеме малко повече от час.

Междувременно поставете съхранените върхове на крилата и шията в средна тенджера, добавете бульона и заври. Намалете топлината и оставете да къкри, като се разбърква понякога, докато количеството течност се намали наполовина. Отнема от 5 до 7 минути. Щам и изхвърлете твърдите частици, върнете бульона в тигана. Изцедете сока от останалите квартали на портокала в малка купа, добавете царевичното нишесте и разбъркайте докато гладкото. Разбъркайте сместа със сок, останалата марината и кафява захар с бульон, гответе при умерена топлина, разбърквайте, докато стане дебела, 1 до 2 минути. Добавете останалата супена лъжица соев сос. Прехвърлете завършената патица на дъска за рязане и я оставете да стои 15 минути преди рязането. Сервирайте със сос.

Патица с картофи и смокини

Това е оригинална турска рецепта, която предполага да се използват не с кисело плодове и плодове, но с сладки смокини. Можете да печете една патица във фурната в този ръкав за тази рецепта, но използването му не е необходимо тук. Общо ще ви трябва:

• 2 трупа на патица с тегло около 2,5 кг;
• 2 големи лука, квартали;
• 1 много голям розмарин, нарязан;
• сол, прясно смлян пипер;
• 1,5 кг малки обелени картофи;
• 0,5 кг смокини, половинки.

Как да готвя патица на турска рецепта?

Като правило труповете от домашни птици се продават замразени, затова ги купувайте предварително, за да могат да се размразят.

Загрейте фурната до 200 градуса.

Поставете патешката гърда на работната повърхност и отсечете мазнините от тях. Обърнете се и поставете изрязаната мазнина в труповете, опитвайки се да я позиционирате в областта на гърдите. Натъжете патиците с лук и сложете в себе си 4 клонки розмарин, щедро сезон със сол и черен пипер.

Поставете труповете с гърдите надолу в голям тен, налейте 1/2 чаша вода. Печете, от време на време обръщане на тиган, докато мазнините започват активно да горят, а кората няма да се превърне в златисто кафяво. Печете патица във фурната за около 40 минути. Извадете тигана от фурната и прехвърлете патиците в съд или тава. Внимателно изсипете мазнината в топлоустойчива мерителна чаша.

Поставете картофите и 1/4 чаша патица мазнини в тиган (останалата част отстрани), сезон със сол и черен пипер. Разстелете картофите около периметъра (ако е голям, нарязайте го наполовина) и сложете патиците обратно на гърдите. Продължете да печете птицата във фурната на 200 градуса, докато картофите и тъмното месо са меки, 50-60 минути. Прехвърлете патиците на дъсче за рязане и оставете да стоят поне 10 минути преди да ги нарязвате.

Междувременно добавете смокините и останалите 4 розмаринчета на тигана и разбъркайте с мазнината. Фрай, докато не е тихо и сочно, 5-8 минути. Сервирайте патица със смокини и картофи.

Пикантни патешки крака със сливи

Това е една от класическите рецепти - печете една патица във фурната в ръкава с плодове. За тази рецепта ще ви трябва:

• 2 патешки крака;
• 6 големи, но зрели сливи;
• 4 лука лук;
• 125 грама кафяв ориз басмати;
• 25 грама лешник;
• 1-2 супени лъжици отрязан кориандър.

За марината:

• 1 супена лъжица сос "Сладък чили" сос;
• 2 супени лъжици сос от грейпфрут;
• сок и фино настъргани половинки от портокал;
• 1 чаена лъжичка лек мед;
• 1 пръчка канела;
• 1 звезда анасон (по избор).

Подготовка на пикантно ястие

В средна купа комбинирайте съставките за марината. Отстранете излишната мазнина от патицата, поставете трупа в марината, след това го покрийте и поставете в хладилника за поне 2 часа (в идеалния случай - за една нощ).

Загрейте фурната до 160 ° С. Поставете краката с марината в ръкава за печене, поставете я в матрицата и я поставете върху средната стойка. Колко да се пече патица във фурната в ръкава? Това ще отнеме около 1 час и 30 минути. Извадете от фурната, отстранете всичко от ръкава и я поставете в съда за печене.

Нарежете слива, нарязайте лука. Поставете тези съставки до патешкото краче във формата. Върнете формата във фурната, пече без фолио в продължение на 1 час и 30 минути, докато месото започне да се движи далеч от костта лесно. За половин час преди да си получи патица, изпечените парчета (краката) и се вари оризът във вряща подсолена вода за около 20 минути, се изсушава и се върнете в тиган. Разстилайте лешници върху лист за печене и се печете във фурната 10-15 минути преди пърженето. Охладете малко, след това нарязани ядки и пуснати в ориза.

Сервирайте патица със сливи, шалот и ориз с лешници, поръсете с нарязан кориандър. Премахнете пръчката от канела и анасон от приготвената чиния.

Тайландска рецепта

Тази опция, като печене на патица във фурната, е класически азиатски. Не е необходимо да карамелизирате захарта и да добавяте много различни сложни съставки, които присъстват в повечето рецепти. Най-важната съставка е тъмният соев сос, така че е важно да си купите качествен сорт. Общо ще ви трябва:

• 1 средна патица;
• 5 канела пръчки;
• 2 сушени чушки;
• 5 звезди от анасон;
• 7 резена синя джинджифил (галангал);
• 7 скилидки чесън;
• 350 мл тъмно соев сос;
• 2 лъжици бяла захар.

Как да готвя патица в Тайланд?

Запържете всички изсушени подправки, докато се появи острият вкус. Добавете соев сос, захар, всички подправки и 2 чаши вода. Оставете да заври, налейте в печене и поставете патица в соса. Добавете достатъчно вода, така че 3/4 от труповете да са потопени в течността.

Задушете на 150 градуса във фурната за 1,5 часа, като въртите патицата на всеки 20 минути. Той ще бъде готов веднага след като месото е нежна. Оставете да се охлади при стайна температура.

Ако искате да направите патица в тесто, изпечено във фурната, можете да промените рецептата. Когато патицата се готви за един час, покрийте тавата с "капак", направен от просто безквасно тесто. Печете още 30 минути.

Патица с хвойна

Това е оригиналния начин за печене патица във фурната. Птицата е пикантна и ароматна. За тази рецепта имате нужда от:

• една цяла патица, с тегло около 2 кг;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1/4 чаена лъжичка чаено розово пипер;
• 1/4 чаена лъжичка зелен чай пипер;
• 4 плодове от хвойна;
• 1 супена лъжица ябълков оцет;
• 1 лист от лаврово дърво;
• морска или минерална сол;
• няколко клонки от мащерка, само оставя;
• фино настъргана жар от един лимон;
• фино настъргана коричка на една вар.

Как да готвя патица?

Моля, имайте предвид, че тази рецепта изисква използването на 3 вида пипер. Ако нямате нито един от тях, заменете го със същия размер от друг вид.

Вземете хоросан и пестик и раздробявайте люцерните пиперки, хвойните плодове и дафиновият лист, докато се получи груб прах. След това добавете сол и мащерка и продължете да разтривате. Накрая добавете ястието и я изцедете с подправки, докато всички съставки изглеждат като една маса.

Картофите птицата добре сол със сол и оставете няколко часа в хладилника. След това извадете и внимателно избършете със смес от подправки вътре и навън. Поставете патицата на дълбок лист за печене. Това е необходимо, за да се събере вкусна патешка мазнина. Охладете за 24 часа.

Не покривайте патицата с капак или филм. Така че кожата може да изсъхне и това ще позволи на коравата кора да се формира, когато се пече.

Отстранете патицата от хладилника 30 минути преди готвене и предварително загрейте фурната до 200 ° C. След това изпечете трупа за най-малко 90 минути. Той е готов, ако прозрачният сок тече, когато вмъкнете ножа в крака. Извадете патицата от фурната и я оставете да стои с гърдата надолу за 20 минути, преди да сервира.

Патица с ябълки и ориз

Смята се, че изпичането на една патица става много по-лесно от пиле. Високото съдържание на мазнини намалява риска от пресушаване.

В допълнение, можете да печете една патица във фурната с картофи, като зеленчуци под и около трупа в средата на времето за готвене. Така кореноплодни ще бъдат импрегнирани с месни сокове. Резултатът е апетитен пържен картоф. В самия каркас можете да поставите ябълки, които запълват с вкус и аромат на месото. За тази апетитна рецепта ще ви трябва:

• 1 цяла патица;
• 1 чаша майонеза;
• 6 големи скилидки чесън, натрошени;
• 1/2 голям лук, настърган;
• черна сол;
• пипер и обща сол за трапеза;
• 3 чаши варен кафяв ориз;
• 1 голяма зелена ябълка;
• 2 големи моркови.

Как да готвя патица с ябълки?

Смесете майонеза с чесън, лук, черен пипер и сол.

Измийте патицата, изсушете с хартиена кърпа. Разтрийте със смес от майонеза и капак с пластмасова обвивка. Оставете в хладилника за през нощта.

След това премахнете допълнителната марината от патицата. Обелете и нарязайте морковите на големи парчета. Разделете ябълката на 8 части. Напълнете патицата с варен ориз. Поставете моркови и ябълкови филийки в трупа близо до кожата.

Печете на 150 градуса за около 90 минути, докато стане златисто кафяво. служа патици, печени във фурната с ориз, горещо.

Друг вариант с ябълки

Както вече бе отбелязано по-горе, месото от патици е много добре комбинирано с ябълки. И ако добавите ябълковото ябълково вино, ще получите изненадващо вкусно ястие. Тази опция за готвене е особено полезна за дивите птици, тъй като позволява напълно да се премахне специфичната миризма на игра. Общо ще ви трябва:

• 1 или 2 цели трупа патици;
• сол и черен пипер;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 голяма зелена ябълка, нарязана на 8 броя;
• 1 лук, нарязан на големи парчета;
• 6 скилидки чесън, обелени и натрошени;
• 8 клона от прясна мащерка;
• 2 клона розмарин;
• 1 лист от лаврово дърво;
• 5 чаши ябълково ябълково вино;
• половин лъжица цял чай.

В допълнение:

• 1,5 чаши патица мазнина, топени по време на печене;
• от 1/2 до 1 чаша пилешки бульон;
• 3 супени лъжици трапезни масла;
• 1 лъжица универсално брашно.

Как да готвя това ястие?

Изплакнете патицата и я избършете добре с хартиени кърпи. Ако оставите кожата, пробийте я от всички страни с остра клечка за зъби. Разтрийте трупа вътре и навън със сол и черен пипер. Добавете зехтина в тигана и поставете патицата с гърдите надолу. Включете средната температура и изпържете до златна кора, след това завъртете трупа и повторете същото с другата страна. Ако има място в тигана, запържете лука по едно и също време с патицата.

Извадете птицата и я поставете настрана. Добавете лука, чесъна, мащерката, розмарината и ябълките на тиган с щипка сол. Разбъркайте добре и малко.

Изсипете ябълково ябълково вино в мида или в дълбока форма. Поставете същия пържен лук и ябълки с подправки. Поставете патицата в тази смес, добавете дафинов лист и черен пипер. Печете на 140 градуса за 3 часа или докато патицата е мека.

За да приготвите ябълков сос, изсипете мазнината от патица със сос от сайдер през сито в тигана. Премахнете твърдите вещества. Пригответе течността до кипене и намалете до около половин чаша. Извадете от топлина. След това нагрейте 3 супени лъжици масло в друг тиган или тиган на средна температура. Добавете 1 супена лъжица брашно и ритайте около 2-3 минути. Бавно налейте в патицата мазнина със сос и се къкри на слаб огън, докато получите консистенция на сос. Ако сосът е твърде дебел, разредете го със затоплен пилешки бульон. Изсипете соса над патицата.