Донът Данас. Американски понички: рецептата за готвене

Donut Donuts е класически американски сладък тестов продукт, който отдавна е част от поп културата на страната. Хоумър Симпсън с удоволствие яде пикантни буни, както и отегчени полицаи в много известни филми. И сега започнаха да се появяват в домашни заведения за бързо хранене и сладкарски изделия. Какво е това - американски понички и как да ги готвим в нашите условия?

Малко история

Да започнем с едно интересно име. Тя идва от английската дума тесто - тесто и ядки. Това е така, защото по-ранните американски donuts donats не бяха под формата на поничка, а под формата на топка.

Първото споменаване на такова сладост датира от средата на XIX век, а заселниците от Дания до държавите започнали да ги правят. Той има своето име - olykoeks - buttercakes.

Но поради формата си в американците конфекция от сладко тесто, пържено в дълбока фритюрник, получило друго име - гайка от тесто. И преди да се изпие не в масло, а в свинска мазнина, до формирането на златна кора. Интересното ястие е свикнало и е намерило безпрецедентна популярност. Как изглеждат тези понички днес? Снимки на най-често срещаното формоване:

Има обаче и други версии на появата на такова име. Може да има игра думи - изрази тестото възли - тесто възли, се произнася почти същите като "понички" и може да има позоваване на печене в едно и също име. И може би думата "ядки" - ядка, не се отнася до външния вид изобщо, но се използва, защото средата на една поничка е лошо приготвена и е пълна с ядки или плодове, т.е. пълнеж, който не се нуждае от внимателно топлинна обработка.

Коя форма е вярна?

И една солидна топка, и под формата на багел - и двете имат едно и също име - поничка поничка. Първият вариант е по-стар и по-скоро лесен за готвене у дома. В края на краищата, всичко, от което се нуждаете, за да превъртите тестото в малък ядки, което е да се побъркате в устата. Понякога се прави от остатъците от суровини, получени след като се правят дупки в понички понички - не изхвърляйте същия продукт.

Втората версия на формоването предлага две предимства. Първата е като всичко - няма влажен център, поничката е равномерно приготвена от всички страни. Втората е по-важна за тези, които продават сладкиши. Поничка с дупка е удобно и хигиенично да убодете пръчката и от нея да я поставите на чиния или в опаковка на купувача. Този формуляр може да бъде направен по много начини:

• сгъване на колбаси от тестото в кръг;
• изстискайте дупки в завършената торта;
• едновременно срязване на вътрешната и външната обиколка от тестения лист посредством специално устройство;
• с помощта на бързото въртене на обработвания детайл, в който той се пръска в средата и самият образува геометрична фигура, наречена торус-багел.

Поничките понички могат да бъдат с различна дебелина и блясък, от тестото на мая или обикновено, както и с пълнене. Съществуват и още нестандартни форми, като например квадрат или триъгълник.

Как да украсяваме сладкиши?

Най-често понички понички са покрити със сладкарски глазура. След това е украсена с пудра захар, настърган ядки, декоративни прах от различни форми и цветове, канела земята. Често горната част е пълна с шоколад или оцветена глазура. С него изглежда добре да се поръсва с кокосови стърготини и ориз топки. Пръчи или модели на бял или тъмен шоколад също изглеждат апетитни. Така че можете спокойно да покажете кулинарната си фантазия и да потърсите нови красиви възможности за декорация.

Просто понички понички. Рецепта за готвене у дома

Със сигурност вече сте започнали слюнка, така че нека започнем да подготвяме това необичайно чуждо ястие. Така че, списъкът на съставките за около 18 понички:

• 35 мл бял оцет;
• 100 ml мляко;
• 30 g маргарин;
• 110 g захар;
• 1 яйце;
• frac12- ч. л. ванилин;
• 280 g пресято брашно;
• frac12- ч. л. сода;
• 1/4 ч. Л. сол;
• 1 литър рафинирано растително масло;
• 70 g захар на прах.

Как се приготвят поничките?

Смесете оцета с млякото и оставете да стои няколко минути, докато се сгъсти.

В една средна купа, камшик на маргарина стайна температура и захарта, докато се образува хомогенна маса. Внимателно се манипулирайте с яйца и ванилин. Пресяват се брашното, содата и солта. Постепенно го добавете към сместа от захар и маргарин, докато се налива в оцета с мляко. Омесете тестото и го навийте на заострена дъска с дебелина 7-8 мм. Ако имате специален нож за понички, тогава можете бързо да оформите детайла. Ето как изглежда (снимката по-долу).

Ако не - за външния кръг вземете чашата, за вътрешния кръг - нарязайте врата на всяка пластмасова бутилка. Нека остане за около 10 минути.

В голям дълбок тиган или тенджера, загрейте маслото до 190 градуса (ако няма термометър за кухнята, тогава знайте, че маслото трябва да кипи насила). Стискайте поничките до дори златист цвят, не забравяйте да го превърнете веднъж. Дебатите се поставят върху хартиени кърпи. Изсипете захарния прах, докато са все още топли и служете веднага.

За специално разкош

И сега ви казвам как да направите понички понички понички. Рецептата също е доста проста, но готвенето им отнема повече време, тъй като тестото отнема време да се покачва два пъти.

Съставки за 20 броя:

• 100 ml топла вода (приблизително 40 - 45 градуса);
• 7 грама суха мая;
• 150 мл топло мляко;
• 55 g маргарин;
• 45 g захар;
• 5 g сол (3/4 ч. Л.);
• 1 яйце;
• 415 грама пресято брашно;
• 2 литра рафинирано растително масло;
• 1 пакет (2 g) ванилин;
• 105 g захар на прах.

глазура:

• frac34- tsp. захар;
• 1 супена лъжица. вода.

Готвене стъпка по стъпка

И сега помислете как се правят поничките от мая:

1. Изсипете топла вода в малка купа, изсипете маята и 1 чаена лъжичка. захар. Оставете сместа да стои, докато се образува кремообразна пяна над върха - 5 - 10 минути. На същия етап можете да сте сигурни, че маята е добра и да осигурите правилното покълване.
2. Изсипете млякото и маргарина в малка тенджера и гответе при умерена температура, докато маргаринът се топи и млякото започне да дава малки мехурчета около ръбовете. Отстранете сместа от плочата.
3. Поръсете захар и сол в купа, налейте млякото с маргарин и разбъркайте с миксер при ниска скорост, за да позволите на захарта да се разтвори. Леко готино.
4. Добавете сместа към сместа от първата стъпка, яйцето и брашното. Разбъркайте при ниска скорост до гладка. След това постепенно добавете останалото брашно, за да направите меко тесто.
5. Продължавайте да биете 2-3 минути. Полученото тесто трябва да започне да изостава от ръбовете на купата.
6. Поставете я на блюдо от брашно и медете, докато стане гладко и еластично.
7. Поставете тестото в купа и го поставете в голяма, намазана купа и я покрийте пергамент за печене. Поставете на топло място. След 1-1,5 часа тестото трябва да се увеличи 2 пъти.
8. Отново го поставете на блюдо с брашно и го завъртете на дебелина 1-1.5 см. Изрежете поничките с резачка с диаметър 9 см или както е описано в предишната рецепта. Нека детайлите лежат на дъската от 40 минути до един час, така че да се издигнат отново, да станат ефирни и буйни.
9. Загрейте маслото в дълбоката фритюрник (ако не, след това в голяма тенджера) до 175 градуса.
10. Внимателно понижете поничките в гореща течност, 2-3 чаени наведнъж, гответе, докато се получи светъл златист цвят, винаги обърнат веднъж, само готвят за около 2 минути.
11. Поставете върху хартиени кърпи за отстраняване на излишното масло.
12. В купа смесете 1 супена лъжица топла вода, ванилин и пудра захар. Нанесете тънък слой глазура върху топли понички.

Производство на понички

Разбира се, за масовото производство е необходим различен подход. Индустриално устройство за "Донатс" е изобретено от имигрант от Русия Адолф Левит през 1920 г. и го представя на известната Световна изложба в Чикаго през 1924 г. Поничките са изтъквани като "кулинарния хит на века на прогреса" и оттогава те са започнали да се появяват навсякъде. Как е процесът на готвене днес?

Пълно автоматизираният апарат включва смесителна камера за приготвяне на тесто, дюзи и дюзи за формиране на понички, фритюрник, механизъм за завъртане на понички и грил за охлаждане. Тя може да бъде с различни размери - от малки машини за кафенета и сладкарски изделия до огромни заводи и заводи за производство на сладкиши и хлебни изделия. Съответно цената на оборудването варира. Има много малки домашни уреди, които ще бъдат полезни на феновете на чинията.

Как работи машината на Donats?

След като съставките за тестото се смесят, специалната дюза го изтръгва от дюзата под формата на пръстен - обикновено гладка или с оформени ръбове, в зависимост от вида. Заготовките падат в кипяща пещ и се движат по конвейера по него. За да се избегне разпръскването на горещи спрейове, дюзите се намират на малка височина над контейнера за готвене. Наполовина механизмът с ножове превръща поничките, така че те да са равномерно пържени и от двете страни. След това се придвижват до решетките за охлаждане. В допълнение, устройствата могат да имат устройства, които позволяват на глазурата да се излее върху заготовките, да се премахне излишъкът, да се инжектира пълнежът и да се направят други необходими операции, за да се произведат различни вкусни понички.