Апарат за приготвяне на понички. Общ преглед на пазара и производители

Поничките са признати и обичани по целия свят. Не на последно място, това се дължи на повсеместното споменаване на американските им вариации във филмите, телевизионните предавания и карикатурите. Всички ли си спомнят Омир Симпсън, поникващ фен # 1? Но нека бъдем честни - рекламата е безполезна, когато крайният продукт е лош. И поничките са много, много добри - хрупкави навън и въздух вътре. Плюс това те са толкова удобни за ядене. Какво се използва от всички видове сладкарски изделия и улични търговци. И какво? Простотата и бързината на подготовка, вкус и ниска цена ги правят отлична улична храна! Сега на фона на спорна ситуация с богатството на руски граждани, повече предприемачи са склонни към проекти, които не изискват големи инвестиции и предоставят продукти на крайните потребители на ниска цена на дребно. Ще ви кажа как да изберете производител на понички, какви видове продукти са най-популярни на пазара и какво трябва да се обърне внимание.

Видове понички

Ако вземете общо определение, поничките са продуктите за тесто, пържени в големи количества мазнини. Съставът на този тест може да бъде всичко и може да включва сирене, извара, зърнени храни и т.н. Някой дори италиански ориз топки аранчините могат да наричат ​​понички (оставяйте ги на съвест). Няма да се впуснем в дивата природа и да различим две сортове, които вече са натрупали търговски успех.

1. Понички.Същите тези американски понички под формата на пръстен. Може да бъде със или без пълнене, покрито с пудра или пудра захар - основното е, че има дупка в средата.

2. Берлинците.

Понички без дупки, като кръгъл кок. За разлика от дамацов, винаги пълнени с нещо дебело и сладко - може да бъде като крем и сладко.

В процеса на подготовка на поничките ключовите точки са три етапа:

1. Тест за месене. Структурата на поничките предполага наличието на големи пори, които са много удобни за пълнене с пълнеж. Ето защо, на практика всички технологични карти използват дрожди като дезинтегратор - те са в състояние да дадат необходимата лекота. С помощта на бакпулвера това е по-трудно постижимо.
2. Формовъчни продукти. Тук и така всичко е ясно - колкото по-атрактивно и правилно е формата на понички, толкова по-лесно е да ги продавате. Апарат за приготвяне на понички, които да ви помогнат.
3. Печене. Дори и най-доброто тесто, перфектно формовано, лесно се разваля от неправилната температура на печене. Ако отоплението не е достатъчно, поничките ще поглъщат колкото се може повече мазнини, ако са излишни, тогава поничките ще изгорят отвън, докато остават влажни вътре. Трябва да се разбере, че температурата на печене е концепция, която зависи от плътността на тестото, неговата влажност и размера на продуктите. Да, дори ако промените доставчика на брашно, ще трябва да настроите формулата малко, за да постигнете идеалния резултат.

Апарат за приготвяне на понички механични

Най-простата версия на оборудването. Изисква постоянно присъствие на технолог наблизо. Като цяло всички машини за понички представляват симбиозата на фритюрника и дозатора. В случай на механично устройство, технологът трябва да следи нивото на теста в дозатора и да зададе независимо частите на тестото във врящо масло. Настройките ви позволяват да регулирате теглото на детайла в диапазона от 20 до 40 грама, периодът на печене е 40-45 секунди. Веднага след като се приготвят поничките, те се изваждат с клещи от кипящо масло, като се хвърлят обратно върху решетката. Останалата мазнина се оттича обратно в работния контейнер. Тестото се обработва при температура 195 ° С ^заС, което усложнява процеса - е необходимо едновременно да изтласкате в маслото нова партида заготовки, да проследите степента на готварските понички и да извадите готовото от врящо масло. Основното предимство на това оборудване е цената. Средната цена на механичното устройство за понички не надвишава 25 000 рубли.

Автоматична машина за готвене

Но тук процесът на производство на понички вече е по-забавен - технологът трябва само да добави готовото тесто към дозатора за продължителна работа и да следва общия процес. Цялата работа ще бъде направена от самата машина - тя ще постави понички в зависимост от настройките (тегло от 35 до 65 грама), запържете от двете страни, след това разтоварвайте от банята. Но също така да се купи по-трудно такова устройство за подготовка на понички - цената за него на време в още 4, а не на механични аналог.

Допълнително оборудване

Така че, поничките са готови. Тогава всичко зависи от вашите желания - искате ли да ги допълвате с нещо или да продадете a-la natyurel? Практиката показва, че дори минималният декор и наличието на пълнеж правят поничките по-търсени на пазара.

За да запълните готовите понички с едно и също сладко, ви е необходим специален дозатор, който по принцип е сходен с работата спринцовка за сладкарски изделия. Тя се допълва с няколко игли, през които поничката получава равномерно пълнене.

Декорът е остъклен - той може да бъде закупен вече готов.

На нашия пазар две най-популярни марки са:

• "Атеси", Русия. Марката се занимава с технологично оборудване в цялото си разнообразие, доставящо топлинно и неутрално оборудване за столовете. Тя се счита за основен вариант на бюджета и осигурява механични устройства за понички от линията на Гълфстрийм поток. Поничките изглеждат като понички. Според бизнесмените, това ще е подходящо за тези, които започват да работят, изострят технологията и разчитат на малки партиди (100-120 броя / ч).
• Сиком, Русия. Тази марка се занимава с наблюдателни съоръжения за бързо хранене и може да осигури на своите клиенти автоматична машина за понички. Минималната конфигурация е 400 бр / ч. Добър вариант за средни продукции. Предприемачите признават, че оборудването не е лишено от недостатъци, но съотношението цена / качество е много достойно. Средната цена е 120000 рубли.
• Belshaw, Съединени щати. Оборудването от най-висок клас е способно да хвърля и пържене както Donatys, така и Berliners. Минималната производителност е 600 бр / час. Цената отговаря на качеството и е средно 600 000 рубли.

Домашно производство

Как да бъде този, за когото дори най-малките мащаби на механичните устройства са твърде големи? Помислете за апарат за приготвяне на понички у дома, разбира се. Вариант 2:

• се закупува пръстеновиден нож (ако поничките са от достатъчно стръмен тест) или дозатор (ако е от течен) и фритюрник за домашна употреба;
• готовото домашно устройство за понички вече се закупува.

Първият вариант е разбираем и оправдан, така че помислете за втория.

Основната особеност на тези модели е, че те осигуряват крайните продукти в необходимата форма на даматите, но ги пекат. Това означава, че на изхода получавате кифли или кифли (в зависимост от рецептата), но не и контраста на хрупкава пържена кора и въздушна среда. Това е добър вариант за тези, които избягват пържени в масло. Сред всички модели е целесъобразно да се обърне внимание на производителя на ключалки Clatronic, тъй като тази фирма се отличава с добро качество на строителството и еднакво опериране на отоплителните елементи.