Печете палачинки или се запържвате? Колко правилно?

Ако мислите, че такова вкусно блюдо като палачинки е собственост на руски кулинарни, грешите! Английски палачинка, Ингер етиопски, френски Cripps, Източна славянски palanchinki, индийски доса, pfannkuhen немски, мексикански питки и много други - всички национални видове палачинки. Ние няма да разберем нюансите на други езици, а се опитаме да разберем как да говорим правилно на руски: печете палачинки или изпържете. За да разберем защо ги пържим, но кажем, че се печем, ще направим малко пътуване в древни времена.

И какво е това?

Ще бъдете изненадани, но обяснявате на някой, който никога не е виждал палачинки, какво е това, е доста трудно. Според енциклопедии "палачинките са кулинарен продукт, изработен от течно тесто, изсипано върху горещ тиган, който има кръгла форма". От самите нас добавяме, че модерните палачинки могат да бъдат с различни форми и дебелини: от тънка дантела до "твърда" и дебела. В допълнение, това е доста икономично ястие, за чието приготвяне се използва минимум брашно и максимум течно мляко или вода.

Рецепти за палачинки има огромен брой: постно и богат, яйчен крем и мая, елда и просо, ориз и овесени ядки с гарнитурата и сосове. В допълнение, съвременните готвачи ги използват, за да създават пайове и сладкиши.

Кога дойдоха палачинките?

Досега учените обсъждат къде и кога се появиха палачинките. Някои изследователи смятат дома си Китай, докато други настояват, че са се появили в Египет. Археологическите данни показват, че първите палачинки са изпечени на открит огън в малки глинени саксии или на горещи камъни. Египтяни преди пет хиляди години не мислят за, палачинки или препечен хляб, тъй като те биха могли да се пече само фурни хляб, палачинки прототипи, замесени в кисело мляко. Древните гърци с удоволствие, направени от кисело мляко, пшенично брашно, мед и зехтин tagenitasy, както наричат ​​палачинки. Запазено споменаване на това ястие в поезията, приписана на V век пр. Хр. д.

Славянска история на палачинки

Разбирането на факта, колко правилно да кажа: фурна палачинки или пържени палачинки, ние се обръщаме към езически времена. Някои руски историци смятат, че през 1000-те години на нашата ера в Русия се появили палачинки. Има такава версия на техния произход: загряване овесени ядки, домакинята беше разсеяна и забравила за него. Излишната течност се изпарява, жълто кафяви - така случайно, и се оказва първата палачинка.

До приемането на християнството палачинки печени през цялата година, и те бяха жертвения хляб, подадена от подарък славянски богове, както и паметник ритуал ястие.

Как се получи името?

Не е важно дали ще печете палачинки или запържвате, смесете тестото с различни храни, но винаги с брашно. Според известния изследовател на гастрономическата история и готварството VV Pokhlebkin, самата дума "палачинка" идва от изкривен "млин" или "мелин", което означава смилане. Това означава, че палачинката е ястие от планираното ястие.

Въпреки огромното разнообразие от национални рецепти и че в различните страни има палачинки са пържени, класически, описана от Пушкин и Чехов мая oparny палачинка е национален руски наследство.

Защо се пекат?

За да отговоря на този въпрос, припомняме, че само в самото начало на ХХ век е създадено промишлено производство на газови печки и започнало централизирано снабдяване с газ. През 1925 г. в Петербург имало само 10 000 газови печки. Останалите къщи бяха приготвени в руска печка или на печки на дърва или въглища. Ето защо въпросът "да се пекат палачинки или да се запържят - както е правилно" не възниква. В една руска фурна е възможно да се пекат, но не и да се запържва.

Стара руска "пица"

Всъщност това може да се нарече традиционен руски език палачинки с печене. Какво е това? Това са палачинки, печени с пълнеж, например със пържени гъби, филе от риба или нарязани варени яйца. Подгответе ги, както следва:

• тънък слой палачинка се изсипва върху тигана от чугуна;
• веднага щом палачинката се омазне, върху нея се оформя подготвеното плънка - печенето;
• заедно с пълнежа спретнато завъртете палачинката.

Ако все още се чудите за палачинките, които трябва фурна или пържене, ние ви предлагаме още една възможност за вземане палачинки с пълно слънце: в тиган до кафяв първия опит, който се разпространява плънка - "Припек" и след това се изсипва всичко тестото. След това печенето се намира между две палачинки. За да сте сигурни, че долният слой не е изгорен, печете такива палачинки в пещ или фурна с по-ниска температура от обикновено.

Тиган за пържене

Опитвайки се да разбера дали палачинките са пържени или изпечени, както правилно е казано, си струва да си припомним предмета, без който не е възможно да готвите това ястие - за тиган за палачинки. Факт е, че до 20-те години на миналия век тиганът за изпичане на палачинки е по-скоро символ на богатството и успеха на семейството от кухненските принадлежности. Тя първо беше купила, започна да събира зестра за дъщеря си, богатите селяни и мечките. За палачинка в кухнята имаше специално място и се използва само за готвене на едно ястие - палачинки. Ако по някаква причина за него се приготви нещо друго, тиганът се смяташе за развален и просто изхвърлен.

Мога ли да ги запържвам?

Днес, избирайки между палачинки или пържене, повечето от нас ще изберат последната. Наистина, печенето на това ястие във фурната ще изисква повече сила и време, което постоянно липсва. На табела, пържени палачинки по-бързо и по-лесно, но това изисква тиган, дори ако не чугун, а висококачествен алуминий незалепващо покритие, тесто за палачинки, масло или растително масло за смазване и гребло за преобръщане. Някой ще спори, че палачинките могат да се обърнат и просто да ги изхвърлят от тигана. Да, възможно е, ако дълго време и постоянно репетирахте този трик или сте завършили цирк колеж с главен жонгльор. Така че последователността на действията, така че първата и всички следващи палачинки да не излязат като бучка:

1. При умерено нагряване, нагрейте тигана и го смажете с масло.
2. Слагаме тестото на нормално тиган с диаметър 21-22 см със средни страни около 2/3 от стандартната паничка.
3. С безплатната си ръка вземете тигана до дръжката и вдигнете един от ръбовете му.
4. Едновременно с издигането на ръба започваме да изсипваме тестото, опитвайки се да влезем в центъра.
5. Веднага след като първите капки тесто се ударят върху повърхността на тигана, започнете да го завъртите гладко около обиколката, така че тестото да е равномерно разпределено.
6. За следващите 1-2 минути, не докосвайте палачинката и след изтичане на ръката си с шпатула и се обърнете към другата страна.
7. Преди да излеете следващата палачинка, трябва да смесите тестото, тъй като брашното ще се утаи на дъното.

Палачинките се запържват или се пекат - колко нали?

Ако отговорим на този въпрос от гледна точка на историк или лингвист, тогава, разбира се, печете палачинки. В края на краищата изразът "палачинки" се появи в момент, когато те можеха да се пекат само в печка на дърва. Следователно е правилно да се каже.

Но от друга страна, всеки технолог ще каже, че палачинките са пържени, тъй като процесът на готвене се състои в директен контакт с нагряване, използвайки смазващо средство от въглеводороди.

Така, всъщност готваме палачинките, но с думи - фурната. Но вероятно не е много важно - да се пекат палачинки или да се запържва. Колко правилно да се говори за този процес е вторичен въпрос, най-важното е, че те са вкусни!