Как да готвя курс с месо

Kurze е национално ястие на много кавказки народи, което много прилича на руски кнедли или варенници. И те са подобни не само външно. И двата продукта са направени с една и съща технология. Всъщност това е тесто с пълнеж. Това може да бъде извара или зеленчук, но най-често в Кавказ те готвят курс с месо.

Дагестани "пелмени"

Приготвянето на национални ястия винаги изисква стриктно спазване на рецепти. В противен случай ще бъде много трудно да се постигне желаният резултат. В Дагестан за подготовка на курс с месо е необходимо да се предлагат следните продукти:

• За теста: на килограм брашно 2 чаши вода, яйце и 10 грама сол.
• За плънката: 700 г от мляно говеждо месо, 2 лук, сол, 4 домати, пипер на прах, скилидки чесън 2, подправки, 30 г масло и зелено масло (копър, кориандър и магданоз).

Правенето на курс с месо не е толкова трудно:

1. Първата стъпка е приготвянето на тестото. За да направите това, просто смесвате всички съставки. Тестото трябва да е доста стегнато. След това полуготовият продукт трябва да бъде увит във филм и да остане на масата.
2. По това време трябва да направите пълнежа. Първо, каймата трябва да се осоли, а след това да добавите към него подправки и нарязана на кубчета крушка. Втората глава също се смила и преминава в масло. След това добавете домати, след като ги извадите от кожата. След изгаряне на получената маса в тиган за 7 минути, добавете я към пълнежа. След смесването, пълненето може да се счита за готово.
3. Тестото се разточва тънко, а след това от получения слой изрежете заготовките под формата на кръг.
4. В средата на всяко парче, сложете малко пълнеж и след това разкъсайте краищата, така че да се появи модел под формата на петел.

Готовите продукти ще кипнат само в солена вряла вода за 10 минути. След това вече трасето с месо може да се сервира на масата. В Дагестан, като задължително допълнение към тях, се сервира сос от заквасена сметана с чесън (или просто домат).

Опции за попълване

Всеки кавказки народ има свой собствен начин за подготовка на курс. Рецептата е основно различна в състава на пълнежа. Например, за подготовката му могат да се използват няколко вида месо. Това задължително засяга вкуса на приготвеното ястие. Вземете, например, на изпълнение, която използва: 0,5 кг на говеждо и овче, 3 яйца, 5 глави лук, сол, 700 грама брашно, 60 г оцет, вода и пипер.

Как се подготвят тези курсове? Рецептата предвижда следното:

1. За да приготвите тестото, първо трябва да излеете брашното на масата. След това, като направите малка вдлъбнатина в центъра, добавете сол, яйца и медете стръмното тесто, като периодично изливате вода. След това трябва да лежи най-малко половин час.
2. Комбинирайте останалите съставки в купата според рецептата, подгответе пълнежа.
3. Тестото се търкаля в тънък слой и след това се използва конвенционално стъкло, изрязано от него около заготовки.
4. За всяко парче, трябва да поставите малко мляно месо.
5. Защитете ръбовете, последователно натискайте тестото с дясната, а след това с лявата. В резултат на това, вместо обикновен бод, ще получите отворен пигел. Натиснете плътно, така че когато готвенето на курса не се разпада.

Като опция, за такива "кнедли" можете да използвате дори обичайния доматен сос.

Тайните на моделирането

За да разберете как да подготвите курс с месо, първо трябва да овладеете техниката на моделиране на тези необичайни източни "vareniki". Изглежда само на пръв поглед, че е много лесно да се формира. Всъщност подобна процедура изисква определени умения и умения.

За да направите правилния курс, трябва:

1. Първо, държите детайла в едната ръка, другият внимателно убодете върха.
2. Наклонете го към пълнежа.
3. От двете страни вземете малко тесто и последователно го натиснете до върха.
4. Преместване надолу по детайла, разкъсване на нови парчета. Външно тези действия напомнят за плетене.
5. В самия край на обработвания детайл, останалото тесто трябва да бъде просто зашивано, за да се направи чиста "опашка". Всъщност крайният продукт трябва да бъде под формата на капка. От една страна, формата ще бъде кръгла, в средата - петел, а в крайна сметка - тънка "опашка".

В резултат на тази оригинална техника за моделиране продуктът е толкова силен, че дори могат да се използват и течни пълнежи.

Приготвяне на полуготов продукт

Качеството на готовия продукт директно зависи от това колко правилно са направени неговите компоненти. Така че тестото на курс с месо се приема както обикновено, пресни. Точно същото в Русия се използва за готвене кнедли. Направете го от най-обикновените продукти: 3 чаши брашно 5 грама сол и чаша вода (по желание можете да добавите 1 яйце).

Смесването на тестото може да се извърши с използване на кухненски уреди или ръчно. Най-често домакинята избира втория вариант. За да направите това, трябва:

1. Изсипете измереното количество брашно на работната маса. Предварително може да се смесва със сол.
2. В центъра на "хълма" е необходимо да се направи депресия под формата на "кратер" и да се излее част от водата там.
3. Направете партидата. Останалата вода е по-добре да добавите малки части.

В крайна сметка трябва да получите дебел и достатъчно еластичен полуготов продукт. Веднага след смесването той трябва да легне малко (20-30 минути). Така ще бъде по-лесно домакинята да работи с него. Масата трябва да стане толкова еластична, че да може да се търкаля в най-тънкия слой. Ако всичко е направено правилно, курсът ще бъде много нежен и няма да се разпадне след готвене.