Как да готвя маскарпоне у дома

Маскарпоне е нещо като Италианското сирене, има деликатен и деликатен вкус, който е различен от много други видове сирена. Между другото, още една разлика е, че с неговата последователност тя прилича повече на маслено извара: същата мека и вискозна. Разбира се, много от тях се интересуват от въпроса дали е възможно да се готви маскарпоне у дома, защото в магазина не е евтино. Имаше време, когато това сирене беше сред деликатесите и можеше да се купи само на отделни места. Днес това е леснодостъпен продукт, освен това наистина може да се готви у дома.

Ако говорим за истинския италиански маскарпоне, то се приготвя от сметана от биволско или краве мляко. В района на Милано, а именно там се подготвят най-вкусните маскарпоне, най-често се използва биволско мляко. Самите италианци, ангажирани в производството на това сирене, твърдят, че производството на маскарпоне изисква мляко за специални бизони и което се пази в тайна. Въпреки, че вероятно е само добра легенда, която помага да рекламирате добър продукт.

Сега искам да кажа няколко думи за технологията на маскарпоне. За да получите това деликатно сирене, кремът трябва да се загрее до 80-850С. За да се умори кремът, в процеса на готвене се добавя малко количество лимонов сок или оцет от бяло вино. Но какво още италианците добавят към сиренето, за нас остава мистерия. И въпреки това дори това е достатъчно, за да готвя маскарпоне у дома. Към днешна дата има няколко рецепти за приготвяне на това сирене, една от които е същата като италианската технология.

Начало mascarpone по италианска технология

За приготвянето на сирене съгласно тази рецепта се нуждаем от следното:

• Крем, те трябва да са около 15% мазнини (това е общото съдържание на мазнини, сухото вещество ще бъде малко по-високо). Ако приемате мазен крем, те трябва да се разредят пастьоризирано мляко. Например, ако приемате 125 ml крем 38% мазнини, тогава трябва да разредете 250 ml 3% мляко. Ако използвате прекалено мазна сметана, за да направите сирене, това ще се окаже безвкусно, освен това - няма да е вискозна маса, а истинско масло. Да, съдържанието на мазнини в самата крем зависи от съдържанието на мазнини в сметаната. След това трябва да бъде приблизително 40-45%, поради което съдържанието на мазнини в сметаната трябва да е малко.
• Лимонов сок, той може да бъде заменен с оцет от бяло вино. Необходимо е да се осъществи реакцията на коагулация.
• Допълнителни предмети: шлайф, марля (или бебешка пелена), термометър за измерване на температурата течност.

Е, сега, директно, нека поговорим как да готвя маскарпоне у дома. Вземете тигана и изсипете сметаната в него. Слагаме го на огъня и използваме термометър за загряване на сместа до температура от 850 градуса, без да забравяме да се разбъркваме постоянно. Когато желаната температура се събере, извадете крема от табелата и добавете към тях 1-2 супени лъжици лимонов сок. Когато температурата спадне до 820 ° C, поставете обратно огъня на тавата, като поддържате температурата на същото ниво. Кремът постоянно спира. Първо те ще имат малки бучки, тогава масата ще е подобна на кефира, а след това ще се появи гъста консистенция, подобна на крем. Това показва, че се оказва, че е необходимо. Изваждаме крема от табелата.

Сега остава да мине през последния етап на готвене маскарпоне сирене у дома. След отстраняване от плочата, кремът трябва да се охлади до температура 40-500 ° С. След това се засмуква козметика и се покрива с марля, сгъната на няколко слоя. На тензуха се поставя крем, за да се направи стъклен серум. Когато последният е добре изцеден, марлята трябва да бъде завързана и окачена на нещо, за да се направят останалите капки суроватка. След това връщаме чантата в коритото и за да я натиснем, не поставяме много тежък товар. Слагаме в хладилника за 10-12 часа. Това е всичко, маскарско сирене у дома си е готово!