Плънка от черен дроб

Палачинките от незапомнени времена ни послужиха на масата с разнообразни пълнежи. Например, пълнене на палачинки от черния дроб е в състояние да превърне това доста просто ястие веднага в сърдечен лека закуска. Какво трябва да се каже за месни пълнежи от домашни птици, риба, хайвер, конфитюри, извара, дори е трудно да ги изброим. Само рецепти за палачинки са стотици и има много повече рецепти за пълнене.

Искаме да ви кажем как се приготвя пълнежа от черния дроб и къде може да се използва освен палачинки. На първо място, трябва да запомните няколко правила и да ги спазвате стриктно. Не по-малко важно е консистенцията - течният пълнеж за палачинките от черния дроб незабавно започва да тече. Прекалено ронливото съдържание може да се събуди по дрехите. Черният дроб може да бъде взет, но черният дроб на птиците (пиле, пуйка) е по-малко горчив. Ако все още купувате свинско или говеждо месо, то е по-добре да го накиснете предварително с мляко - горчивината ще изчезне и завършеният черен дроб ще има по-деликатен вкус. Отстранете филма преди приготвяне. Този подпродукт се приготвя бързо, но не се препоръчва да го смилате или прекалявате: продуктът ще се окаже сух и вашият пълнеж за палачинки от черния дроб няма да бъде мек и хомогенен.

След като прочетете основните правила, можете да започнете да разглеждате първата рецепта.

Тесто за палачинки: 7 яйца, 3 супени лъжици захар, 2 чаши брашно, един литър мляко, няколко супени лъжици постно масло и сол.

Разбиваме яйцата в купа и я разтривайте със захар и щипка сол. След това изсипваме две чаши брашно, налейте в топло мляко, разбърквайте постоянно. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 20 минути. След това добавете две супени лъжици постно масло към тестото и отново го разбъркайте с миксер. Печете на средна температура. Четка, потопена в растително масло, смазвайте тънък слой горещ тиган само веднъж, преди да започнете да печете. След това един по един се пече палачинки.

Пълнеж за палачинки от черен дроб: 500-600 грама пилешки дроб, 2 средни крушки, 3 варени яйца, сол и черен пипер на вкус, 40 грама постно масло.

Черният дроб се измива добре, оставяйки течността да се отцеди. Нарежете луковиците фино, като на тигана, и леко минете, докато прозрачното на постно масло. Тук поставяме парчета черен дроб и се запържваме за още 8-10 минути на средна температура. Готовността на черния дроб се проверява от нивото на неговата мекота. След това минаваме през месомелачка или блендер. Чернодробната маса се оставя да се охлади. Сварете твърдо сварени яйца. Охладете го. След това нарязахме варени яйца наполовина, ние отделяме протеините от жълтъците. жълтъци избършете, добавете в мляно черния дроб и разбъркайте, докато всички желаната гъстота (винаги пюре трябва да поддържа формата като сметана), тя може да се регулира чрез масло, което печен лук.

Когато пълнежът се охлади, изрязваме всяка палачинка на две парчета. На ръба на палачинката поставете чаена лъжичка черен дроб и я превърнете в торба. Когато сгъвате един ръб, затворете пълнежа, така че да не падне след това. Ние сложихме всички кюлешки ръбове нагоре. Оказва се не само вкусни, но и красиви. Но останалите половини протеини ще бъдат пълни с пълнене на черен дроб, а имаме и още ястия - пълнени яйца.

Втората рецепта, с която искахме да ви представим, е пасти с черен дроб. Тестото за тази рецепта ще бъде използвано за закупуване. И ще има пайове или пайове - зависи от вас. Ще се нуждаем от следните продукти: тесто за тесто от дрожди, чернодробно говеждо - 0,5 кг, 1 голям морков, 2 глави лук, 100 г масло, подправки.

Запълване за черен пипер малко по-различно от пълненето за палачинки. Тук по правило се добавят една или две съставки (например моркови или гъби), а консистенцията на пълнежа е по-стръмна. Затова е по-добре да намалите черния дроб с малки кубчета. Лукът и морковите също са фино нарязани и пържени в масло, ще поставим черния дроб и се запържваме за 7-8 минути. След добавяне на чаша бульон или само вряща вода, покрийте с капак и кичете, докато течността се изпари. Готови сте да напълнете солта, пипер, добавете индийско орехче. Сега поставете пълнежа върху тортата, покрийте го с втори слой тесто, защитете ръбовете и го изпратете във фурната за 40 минути.

Бон апетит.