Тирамису: рецепти и функции за готвене

• 6 яйчни жълтъка;
• frac34 - чаша бяла гранулирана захар;
• 1 чаша мляко (защото според рецептата млякото се варе заедно с жълтъците, суровите яйца не трябва да се страхуват);
• frac12 - една чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 450 г сирене маскарпоне;
• frac14 - чаши силно варено кафе при стайна температура;
• 2 супени лъжици. лъжици ром;
• 80 грама бисквитки "Ladyfinger" ("пръсти на лейди");
• 1 супена лъжица неподсладено какао на прах или фино нарязан шоколад;
• frac14 - чаша мазен крем.

1. Увийте захарта и жълтъците в тенджера. След смесване с мляко и готвене на средна топлина, разбъркване непрекъснато, докато започне да кипи. Сварете бавно огън за една минута, извадете от топлина, охладете малко. Затворете плътно и поставете в хладилника за един час.
2. В купата ванилия сметана сметана, докато върхове формират. Сирене mascarpone, който трябва да бъде на стайна температура, разбъркайте в смес с жълтъци до гладка. В отделен контейнер смесете кафе и ром. Нарежете всички бисквити наполовина и овлажнете със смес от кафе, така че бисквитите да са напоени, но не много влажни.
3. Поставете половината от напоена бисквита върху чинията, а отгоре й лежеше половината от сместа с маскарпоне, след това и половината от сметаната, която беше бита. Повторете отново слоевете, след края на тяхното образуване - поръсете какаото. Покрийте и оставете в хладилника за четири часа.
4. Служенето може да бъде напълно. Тортата може да бъде украсена с плодове или плодове, ядки или поръсена с шоколадови трохи над какао. Шоколадовото трохот може да бъде нарязано в миксер, преди да замръзне шоколадовата лента.

• 2 ч.л. захар на прах;
• 25 бр. Бисквитки "Ladyfinger" ("пръсти на лейди");
• 4 пилешки яйца (отделени жълтъци и протеини);
• 100 g захар;
• 500 g маскарпон;
• 2 чаши еспресо;
• 2 ч.л. какао на прах.

За шоколадов сос:

• 1 ч.л. ванилин (есенция);
• 5 ч.л. несолено масло;
• 9 ч.л. какао на прах;
• frac14 - чаша захар;
• frac12 - чаша мляко;
• frac12- ч. л. мед.

1. Крем с маскарпоне. Белите яйца да се бият в купа, докато се образуват твърди върхове. Да се ​​отложи. В отделна купа победете яйчените жълтъци и захарта до кремав или бледо жълт цвят. Добавете сирене към сместа с жълтъци и разбъркайте докато гладкото. Сложете тази маса в смес с яйчен белтък.
2. Изграждане на торта. Едно парче потапяне бисквитки в кафе и подреждане в чиния плоска страна надолу, за да слой. Разстилайте половината смес от сирене върху бисквитите и гладко с лъжица.
3. Повторете горните стъпки, за да направите втория слой на тортата.
4. Смесете заедно какао и захар на прах, пресейте на върха на тортата. Покрийте с пластмасова обвивка и я съхранявайте в хладилник за 2-4 часа.
5. Приготвяне на шоколадов сос. На водна баня в двоен котел или в тенджера, разтопете маслото и разбъркайте с какао на прах. Когато сместа е напълно разтопена и гладка, се смесва със захар и се разбърква до гладка. Добавете млякото, продължете да разбърквате докато сместа от шоколад се разтвори в млякото и добавете меда.
6. Когато шоколадовият сос се охлади, добавете ванилин към него. Сервирайте тирамису с шоколадов сироп.

За сироп от кафе:

• 1 чаша еспресо или варено силно кафе (от една чаша гореща вода, смесена с две супени лъжици кафе или еспресо на прах);
• 2 супени лъжици. л. вино, тъмни ром, коняк или бадемов ликьор;
• 2 супени лъжици. л. от гранулирана захар.

За пълнене:

• 1/3 чаша (70 g) гранулирана захар;
• 2-3 супени лъжици. л. вино, тъмни ром или бренди;
• frac34-glass (180 ml) дебел крем;
• 1 чаша (227 g) маскарпон;
• 3 яйчни жълтъка;
• около 200 г (20-24 бр.) бисквитки "Lady finger" или "Savoyardi";
• пресято какао на прах или настърган шоколад.

1. За кафе сироп в малка купа, разбъркайте горещото кафе, две супени лъжици захар и няколко супени лъжици вино. Смесете, докато захарта се разтвори. Оставете сместа да се охлади.
2. За пълнежа смесете яйчените жълтъци, захарта и виното в тенджера. Поставете я върху водна баня (т.е. поставете тигана със сместа върху саксията с вряща вода, не трябва да докосва водата). Намалете газа, непрекъснато разклатете, докато сместа се увеличи. То трябва да е горещо и да има гъста пенливост. Задръжте за около 5-10 минути. Извадете от топлината и оставете да се охладят леко (около 15 минути). В друга купа сменете сместа със смесител до твърдата форма на върховете. След това добавете маскарпоне към охладената смес с яйчни жълтъци и я разбъркайте с корола до гладка. След това внимателно комбинирайте двете смеси и разбъркайте до хомогенност.
3. Сглобяване на тирамису според класическата рецепта. Бързо натопете бисквитата в сиропа за кафе и я поставете на един слой (количеството бисквити зависи от размера на съда). Ако е необходимо, разбийте няколко парчета, за да се поберат в зависимост от размера на чинията. Отгоре поставете половината от пълнежа и изравнете с шпакла или лъжица. Повторете с втората е същата, очертайте останалата част от сметаната. Покрийте и съхранявайте в хладилника за 4-6 часа. Внимание: замразяването на тирамису ще унищожи структурата му.
4. Сервирайте студено. Веднага преди сервиране поръсете какао или настърган шоколад.

• 6 яйчни жълтъка;
• frac14 - чаша захар;
• frac14- маскарпоне стъкло;
• frac34 - чаша сметана;
• 20-24 броя бисквитки "Ледени пръсти" или "Савоярди";
• frac14 - чаша ликьор "Калуа".

В допълнение:

• 1 ч.л. неподсладен какао на прах;
• 1 плочка от всеки шоколад.

1. Първо, изстийте купата в хладилника (за да разбъркате крема в нея). Комбинирайте яйчените жълтъци и захарта в горната част на парахода. Ако няма параход, заври вода и поставете друг тиган на върха. Намалете топлината до минимум. За 10 минути разбъркайте жълтъците и захарта. След 10 минути разбъркване сместа се изважда от огъня. Оставете да се охлади малко, а след това камшик на захар смес с жълтъци, докато тя се увеличава в обем. Добавете маскарпоне към бичи жълтъци със захарна смес. Смесете всичко.
2. Вземете охладена купа от хладилника, разбъркайте сметаната в нея, докато се образуват твърди върхове. Леко поставете бита сметана в сместа с жълтъците и захарта, а след това всичко това за известно време, за да отложи.
3. Нарежете бисквитките наполовина, за да не се разпаднат и да се счупят. Разширете го на дъното и страните на чинията. Смажете бисквитите с ликьор "Kaloua" и ги оставете да се накиснат. Половината от пълнежа на крема. След сглобяването на втория слой. Направете настилките с поръсени какао или шоколадови трохи (или всички заедно).
4. Поставете в хладилника за цяла нощ или за няколко часа.

За крем:

• 250 g маскарпон;
• 200 мл сметана;
• 80 g захар;
• 2 яйчни жълтъка;
• 6 супени лъжици. л. бяло пенливо вино или шампанско.

За розови бисквитки:

• 2 яйца;
• 100 g ванилова захар;
• 90 грама брашно;
• 45 грама царевично нишесте;
• 5 g дрожди;
• червено багрило.

За плодова база:

• 1,5 кг ягоди;
• 5 супени лъжици. лъжици бяло пенливо вино или шампанско;
• 1 щипка на настъргана ванилия;
• 1 пръчка канела;
• 80 g захар;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.

1. Ягодите трябва да се мият правилно, нарязани на малки плодове.
2. Подготовка на "бисквитки". Разбийте яйчените жълтъци със захар за пет минути. Добавете едно бяло яйце и разбъркайте още две минути. Добавете щипка червена боя и разбъркайте. Добавете второто яйце бяло и отново разбъркайте за две минути. Пресейте брашно, царевично нишесте и мая. Добавете брашното в сместа за захар и яйца и разбъркайте.
3. Оформете торбичка за тесто на десет сантиметра пергаментна хартия. Загрейте фурната до 180 °. Поръсете лентите върху хартията, за да изпечете тестото с много захар преди да изпеете. Печете за около 12 минути. Изсушете бързо бисквитите, нарязани на малки правоъгълници. Поставете в хладилника за половин час.
4. Подготовка на крем. Пригответе водна баня (не кипете). Поставете тенджерата на водна баня и победете яйчевия жълтък със захар и вино, докато масата се увеличи. Оставете сместа да се охлади леко. Разбийте сметаната в охладена купа. Добавете маскарпоне към сместа.
5. Потопете бисквитите в сок от ягоди. Разстила се в ястие на слоеве, редуващи се слоеве бисквити, ягоди и сметана с маскарпоне. Да се ​​почисти в хладилника за два часа и да сервира в рамките на един ден. Има и друг начин - да се разпространи тортата по слой в чинийки.

• 5 яйчни белтъка;
• 4 яйчни жълтъка;
• frac34 - чаша захар (не повече, така че бисквитките не вкусват сладко сладки);
• frac12 - една чаена лъжичка прах за печене;
• 1 чаша брашно;
• 1 щипка ванилин.

1. Загрейте фурната до 350 градуса. Разделете катеричките и жълтъците на две отделни купички. Разбийте протеините при висока скорост, докато се получи гъста пяна. Добавете две супени лъжици захар и продължете да се разбърквате до твърдата форма на върховете, след което отложете.
2. В отделна купа смесете и победете ванилин и останалата част от захарта с яйчните жълтъци. По това време да се премахне.
3. Пресейте заедно брашното и бакпулвера. Комбинирайте половината от първата смес с яйчен белтък с втора маса жълтъци. Комбинирайте с брашна. Добавете останалата половина от белтъка към получената маса.
4. Поставете тестото в торбичка. Екструдирайте тестото от торбата върху намазана лист хартия за печене. Обикновено тестото се формира под формата на стик с размер на пръста, но формата на бисквитката може да се промени.
5. Печете за около 6 минути.