Как да премахнете горчивия вкус на патладжан, правилно накисване и готвене

Способността да се готви вкусно, подобно на всеки друг талант, се развива, идва с опит. И всяка любовница има свои собствени тайни. Зареждането на съкровищата на вашите рецепти никога няма да бъде излишно. Особено ако темата се отнася до ястия от "причудливи" зеленчуци и плодове, например, патладжани.

Как да изберем патладжан

Не всеки начинаещ любовник може да готви вкусно "синьо". Тези необичайни зеленчуци може с право да се смятат за капризни. Необходимо е не само да можете да избирате подходящия плод, но и да знаете как да премахнете горчивия вкус на патладжана.

Какво е важно за подбора и подготовката им:

• размер на плода;
• цвят;
• състояние на целулозата;
• правилната подготовка преди термична обработка.

Важно е не само да знаете, как да готвя патладжан, така че те да не горят, но също така да могат да ги избират. На качеството на плодовете ще зависи вкусът на вашето ястие. Изберете "син" среден размер. Твърде големите плодове могат да бъдат не само преувеличени, но и вкусни вътре. Малките ще работят, ако планирате да направите хайвер или рагут. Цветът на патладжана трябва да бъде еднороден, без бели петна и ленти. Ако има такива, след това купуват тези продукти не си струва, те вероятно ще бъдат прекомерни.

Млади и свежи патладжани нямат горчивина. Само старите плодове или тези, които са лежали на тезгяха повече от един ден, могат да получат неприятен послевкус. Някой смята тази горчивина за пикантна характеристика на този зеленчук. Но повечето готвачи и домакини се сближават в същото мнение: преди готвене е необходимо да се премахне горчивия вкус на патладжан.

След като измиете плодовете, отрежете опашките. И обърнете внимание на плътта на "синьото". Ако при нарязването на патладжана с кръстче нож ясно почувствахте, че има нещо вътрешно, натиснете леко пръст върху месестата част. Тя трябва да бъде мека, без твърди влакна. По прост начин те се наричат ​​"игли". Ако пръстът ви се препъва върху такива влакна, тогава целият плод не е подходящ за употреба. След това подходящите патладжани могат да бъдат обелени и нарязани на кубчета, сламки или плочи.

Какво да правим с патладжаните преди топлинна обработка

Сега можете да пристъпите към самия процес на премахване на пулпата от неприятен послевкус. Премахнете горчивината на патладжана по два начина: сухи и мокри.

С първата опция трябва да извадите семената. Професионалните готвачи казват, че това ще бъде достатъчно, за да накара горчивината да изчезне. Ако плътта е толкова малка, а дори и маринована със семена, можете просто да съберете нарязания плод. След това трябва да ги покриете и да оставите час и половина. Солта ще извади горчив сок.

Във втория вариант е необходимо да се знае, как да накиснете патладжаните. Можете да направите това по два начина: в мляко или в саламура. Така че една супена лъжица сол се полага на един литър вода. Млякото не е необходимо да се осолява. Напълнете предварително приготвената пулпа и поставете табелата нагоре, така че патладжаните да не плават. Оставете за 2-3 часа. След това източете течността и хвърлете зеленчуците в гевгир. Докато преминете печено, излишната влага ще се отцеди.

Алтернативен начин да се отървете от горчивина

Как да готвя патладжаните, така че да не горят? Друга възможност е да ги замразите. Нарежете пулпа във фризера за нощта или четири часа. След като го извадите, изчакайте да се върне назад. Следвкусът ще дойде със сока. Само не забравяйте, че след този метод на патладжан можете да готвите само хайвер. По време на термичната обработка, те много бързо се превръщат в пюре. Разбира се, ако ви харесва рагут, в който зеленчуците са частично варени, тогава можете да ги използвате. Моля, имайте предвид, че замразяването лишава много продукти от техните първоначални качества, които са важни при подготовката на определени ястия. И какъв е смисълът да се използва такъв метод за премахване на горчивина на патладжана, ако солта се справи по-бързо?

Как да готвя патладжан

След подготвителните процедури можете да пристъпите директно към пържене или печене. Не се препоръчва готвене или обработка с пара. Искате съпругът ви с гордост да каже на своите приятели: готваме патладжаните вкусни? След това научете как правилно да ги изпържите. В идеалния случай те трябва да се приготвят отделно от основното ястие и само в самия край да смесват заедно всички съставки.

Ако решите да запържете патладжана с плочи, колкото повече масло изсипете в тигана, толкова по-румени ще се окажат. Основното нещо, не забравяйте след това да се премахне излишното масло от готовите резени, които могат да поръсят с чесън или изсипете заквасена сметана.