Как да си направим шиш кебап сочно и вкусно?

Всеки обича да отива при природата при топло време, да построи огън и да запържва месо, но не всеки знае как да направи шиш кебап сочен. След готвене това ястие е истинско изкуство, което е собственост само на няколко. За да получите меко и сочно месо, не е достатъчно просто да го запържете с въглен - първо трябва да изберете подходящата съставка и да я мариновате. Shish kebab ще се окаже наистина вкусно, ако се наблюдават всички нюанси, които директно зависят от избора на продукта.

Говеждо шиш кебап

Подгответе прилично ястие от говеждо месо не е толкова просто. Не всеки опитен готвач може да ви каже как да направите сочни шистови кебап от това месо. Най-минималните нарушения в технологичния процес водят до факта, че в резултат на това месото практически не се дъвче, се оказва твърде плътен и почти безвкусен. Можете да избегнете такива последици само ако знаете как да направите сочни шиш кебап от говеждо месо, правилно подготвени и мариновани най-капризно месо.

Тайните на готвенето

За да създадете вкусно ястие, трябва да следвате елементарните правила. Благодарение на тях парите за храна и време за готвене няма да се губят. Сред основните правила:

1. Повечето готвачи предварително накисват месото в оцет, за да омекотят влакната. Няколко супени лъжици от продукта няма да са достатъчни за равномерно обработване на парчетата, така че е най-добре да вземете варена вода и оцет в съотношение 2: 1. Благодарение на такова решение киселината ще бъде разпределена равномерно, а текстурата на вече приготвения кебап ще стане приятна и хомогенна.
2. Най-често хората подготвят традиционни маринати от кефир, обикновени подправки или доматен сос, но всъщност не могат да гарантират, че в крайна сметка продуктът ще бъде нежен и сочен. Експериментите от този тип ще бъдат подходящи само за младото месо. За да не рискувате, трябва да използвате маринати, които се основават на оцет, червено вино или лимонена киселина.
3. Самият говеждо месо е тънко месо, чийто вкус лесно може да убие подправките. Ето защо, когато отговаряте на въпроса как да направите шиш кебап мек и сочен, трябва веднага да обърнете внимание на този нюанс. В случая на говеждо, всички подправки най-добре се заменят с ароматни билки.
4. При нарязването на свинско или агнешко месо не трябва да бъде особено ревностен, но с говеждо месо това не може да бъде направено. Тя трябва да бъде отрязана с най-рязък нож, който не разваля структурата на влакната, което е много важно. И за да установите най-оптималния размер на парчетата, можете да използвате чифт кутии за кибрит, сгънати заедно.
5. Идеалното време за отлежаване на месото в марината е от 5 до 8 часа. Ако продуктът се съхранява повече от този път, той няма да получи много приятен, кисел вкус.
6. Пипер и сол по никакъв начин не се добавят към маринатата, защото те трябва предварително да настъргват месото. Също така, много начинаещи готвачи се чудят как да направят шиш кебап сочно, подобрявайки вкуса си. Отговорът е прост - трябва да използвате ябълков оцет, лимонов сок или вино.
7. Когато решавате да направите кебап от говежди шиш, не използвайте замразено месо. Такъв продукт не може да бъде направен вкусен и ароматен по никакъв начин.

Маринати за говеждо шиш кебап

Благодарение на спазването на правилата изброени по-горе вече е известно как да се направи сочни шишчета от говеждо месо, но още повече, че това ястие може да угоди на сочност, аромат и мекота, ако творчески вземане на кисели краставички. Има много начини, но не всички от тях са достъпни за начинаещи готвачи. Въпреки че има и много разбираеми и прости рецепти:

1. Оцетна. Попитайте хората, които често излизат в провинцията, как да направите сочно барбекю, веднага можете да чуете отговора: "Маринирайте месото в оцет". Всъщност, този метод е най-често срещаният и обичан, а най-важният - прост. За 2 кг месо трябва да вземете 5 крушки, червен и черен пипер (една чаена лъжичка), сол и 3 супени лъжици оцет. Говеждото трябва да бъде нарязано на големи парчета, изхвърлено и след това нарязано на малки парченца. След това те трябва да се скара сол и черен пипер комбинация от двете, поставени в купа, поръсете мляно лук, поръсете с оцет и се оставя за 5-6 часа. Не се препоръчва да приготвяте такава марина предварително и да я съхранявате в хладилника, тъй като това значително ще увеличи риска от разваляне на заготовки.
2. Wine. Доста често хората се интересуват от това как да направят месото сочно за шиш кебап, без да използва оцет по едно и също време. Много хора смятат, че това е невъзможно, но всъщност има изход. Винената маринада, благодарение на основната съставка, харесва любителите на кебап дори повече от предишния вариант на "оцет". За 2 кг месо трябва да вземете 3 големи лука, не повече от една чаена лъжичка провансалски билки, чаша червено сухо вино, а също и сол. Първото нещо, което трябва да направите, е да комбинирате месото с голям нарязан лук, след което го разбъркайте с ръцете си. След това добавете останалите съставки (последното вино), разбъркайте отново добре. След това контейнерът с бъдещия шиш кебап трябва да се постави в хладилника за 8 часа.
3. Екзотична. Две предишната рецепта са познати на хората от древни времена, но понякога искате промяна, така че по-опитните готвачи питат: "как да се направи барбекю мека и сочна с необичайни съставки" На пръв поглед, тази рецепта може да изглежда странно и неприемливо за мнозина, но в действителност, защото от нея шишчета ще придобият нов аромат и привлече вниманието не само на любителите на екзотични. Отново за 2 кг месо трябва да вземат около 6 големи луковици, няколко чаши содова вода, 1 киви, черен пипер и дафинов лист. Месо, ще трябва да се смесва с лук и пипер, след което добавете обелените и нарязан на киви, изсипете сода и сложи дафинов лист. Препоръчва се детайлите да се оставят за най-малко 3 часа.

Всеки от изброените заготовки може да се използва както в природата, така и у дома. Струва си да се отбележи, че дори когато готвите месо във фурната с такива маринати, то ще се окаже вкусно и ще бъде запомнено за дълго време.

Шивачки от агнешко

Както знаете, традиционен шиш кебап се приготвя от агнешко месо. Този продукт не е прекалено хитър, но съвсем конкретен. Можете да разчитате на идеален резултат само ако спазвате правилата. В процеса на подготовка има много нюанси, но всеки кулинарен специалист може да се справи с тях.

Как да изберем продукт

Ако не знаете как да направите шиш кебап сочни и запомнящо се, първо си спомнете, че трябва да купите за него само качествено месо. При избора на продукт трябва да следвате прости правила:

1. Идеално е месото на животно, чиято възраст не надвишава няколко месеца. В готовата форма ще бъде нежна и сочна, и най-важното - без специфичен вкус.
2. Ако все още използвате месото на възрастен, трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Тя не трябва да бъде повече от 15%, въпреки че не си заслужава напълно да се откаже от нея, защото това е мазнината, която дава на шиш кебап сочността и апетитния аромат.
3. Цветът на наличната мазнина на повърхността на месото трябва да бъде чисто бял или млечен, но не жълт (което показва впечатляваща възраст на продукта).
4. Не се препоръчва да купувате продукти, които излизат от ръцете или кървят.
5. За шиш кебап можете да вземете част от гръбнака, задния крак или зъб.

Наистина качествено месо няма да предизвика отхвърляне. Мирише хубаво, не издава мазнини, но само изненадва с сладки нотки. Специалистите препоръчват използването на охладено агнешко месо.

Как да си направим сочен агнешко шиш кебап: класически

Ако е необходимо, се готви сладки и вкусни класически нужда барбекю да се вземат 1 кг месо около 5 крушки, пълна чаша сухо бяло вино, черен пипер, сол и подправки на вкус. Резени на бъдещия шиш кебап трябва да бъдат смесени с луковици, растително масло и сол. След това трябва да излеете тази маса вино и да настоявате за около 30 минути (агнешко) и около 4 часа (пълнолетно животно).

Потопете месо, независимо от вида или състава си от марината, е забранено в метални купи / тигани. В противен случай металът ще започне да се окислява, което ще помогне да се получи развалена чиния. Най-добре е да използвате стъклени или пластмасови контейнери.

Други зареждане с гориво

В допълнение към класическата рецепта можете да разгледате и други сортове маринати:

1. Киселото мляко. За барбекю от 1,5 кг месо ще трябва да отнеме малко повече от една чаша кисело мляко, около 5 крушка лук, сушени босилек, мента, черен пипер и сол. Лукът трябва да бъде нарязан и смесен с натрошен мента. След това добавете месо и други съставки към тази смес. Смесването на състава с ръцете ви трябва да се постави на студено място за 10-12 часа.
2. Домат. Един килограм месо ще отнеме един литър натурален доматен сок (без добавки), не повече от 5 големи лука, половин сив хляб, а също и сол и подправки. Резени от овнешко месо трябва да се смесват с нарязан лук, подправки и оставете за 5 минути. След това трябва да се смаже с ръцете на пулпа на хляба, да го добавите към заготовката, разбъркайте добре и да настояват най-малко 7 часа.

Характеристики на готвене ястие от свинско месо

Има слухове, че само опитен готвач може да се справи със свинското месо, като вече е виждал много разновидности месо и знае как да работи с тях. Но как да направят сочен шиш кебап от свинско месо на мирянин? Това е лесно! Само за тази цел е необходимо да се спазват всички правила. Всъщност свинското месо е много трудно да се развали, но не е лесно да се направи шиш кебап.

Избор на месо

Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилното месо. За това има основни съвети:

• продуктът трябва да бъде леко охладен, но не замразен или сдвоен, тъй като в този случай влакнестата текстура ще се разхлаби;
• Не харчете пари за вече нарязано месо - трябва да обърнете внимание на по-големи парчета;
• великолепен шиш кебап ще се окаже, ако вземете свинско, рамо или шунка;
• в парчета месо задължително трябва да бъде слой мазнини.

Правила за събиране

Ако не знаете как да направите сочен шистов кебап от свинско, първо ще разберете основните правила за мариниране на месото:

• парчетата трябва да се направят големи, за да запазят соковете си;
• за свинското месо голям брой лук няма да бъде излишно;
• отрежете необходимия продукт през влакната, така че месото да се пече добре и да се дъвче добре;
• майонеза и растително масло е строго забранено за марината.

В сравнение с други сортове месо, свинско месо изисква дълго мариниране. Идеалното време за това е повече от 10-12 часа.

Как да направите мек и сочен кебап от свинско месо

За това месо можете да използвате маринати, изпитани по време (рецепти за 2,5 кг месо):

1. Домат. Трябва да отнеме малко повече букети от копър, магданоз, една глава лук, една супена лъжица червен пипер, пазаруване няколко супени лъжици доматено пюре, черен пипер и кориандър. Всички компоненти трябва да бъдат раздробени, смесени с месо, да се излива вода, за да се покрие сместа и да се оставят за 10 часа.
2. Пълнене с шампанско. За оригиналната марината трябва да вземете бутилка сухо шампанско, 4-5 луковици, както и подправки. Лукът трябва да бъде нарязан на големи, смесени със свинско месо, след това поръсени с подправки и излейте алкохол. Необходимо е да се настоява за такъв марината за 10 часа, като се разбърква на всеки 3-4 часа.

Пилешки шишчета

Сега е време да се научите как да направите сочен шиш кебап от пиле. Това месо е много непретенциозно и напоена в марината почти моментално. Отнема само 30 минути, докато пилето поеме всичко необходимо.

Преди да потапяте в марината, месото трябва да се изплакне в студена вода, след това да се изсуши и да се раздели на няколко парчета. Препоръчва се да се използват само отделни части (филета на гърдите, бедрата, крилата).

Необичайни рецепти за марината

Пилето може да бъде мариновано по интересен начин, което ще задоволи всички любители на месото. Рецептите, дадени по-долу, се изчисляват за 2 кг от продукта:

1. Марината на базата на растително масло. Месото трябва да бъде осолено и напоено с подправки, след това излива около една трета от чаша масло и няколко супени лъжици винен оцет. Необходимо е не повече от час да настоява.
2. Опция за бира. В този случай парчета месо са просто напоени в 0,5 литра нефилтрирана бира в продължение на 20 минути.

Благодарение на горепосочените рецепти вече знаете как да направите пилешки кебап сочни и да го приготвите без много усилия.