Кетчуп: рецепта за готвене у дома

Кетчуп е може би най-популярният и универсален сос, който ви позволява да освежите почти всяко ястие, независимо дали става дума за тестени изделия, картофи, месо или риба. За съжаление в магазините не винаги е възможно да се избере доматен сос, който да отговаря на всички изисквания за вкус и качество. В допълнение, през последните години все по-популярно е спазването на правилното хранене, състоящо се само от естествени и екологосъобразни продукти. В тази статия ще ви кажа как да направите кетчуп у дома си и също така да разгледате интересна история за неговото създаване.

История на соса

Рецептата за предвестник на този доматен сос, странно, почти няма нищо общо с днешния. Първоначално кетчуп бил приготвен от орехи, аншоа, гъби, подправки и чесън на базата на вино и саламура от осолена риба. Такава композиция намира своя сос в своята историческа родина - в Китай.

През седемнадесети век кетчупът първо се внася в Европа, а именно в Англия. В продължение на две столетия англичаните се опитаха да поддържат истинска рецепта за кетчуп, въпреки липсата на много съставки, докато някой реши да добави домати.

Постепенно сосът стигна до Америка, подложен на различни модификации. Тъй като сезонът на доматите е кратък, запазването на кетчуп в онези дни беше доста труден въпрос. За консервацията, производителите понякога използват борна киселина и дори формалин, което прави соса отровен.

И днес съставът на много доматени сосове, представени в зашеметяващ асортимент на рафтовете на супермаркетите, не удовлетворява неговата естественост и безвредност. Ето защо ви предлагаме да научите как да готвите домашно кетчуп. Този процес е доста прост и не е много скъп.

Как да направите кетчуп наистина вкусно?

За да получите вкусен и ароматен доматен сос, не е достатъчно просто да намерите добра рецепта. Важно е да разгледаме още няколко точки:

• Избирайки домати за готвене на домашен кетчуп, трябва да давате предпочитание само на зрели плодове, без да повреждате и следи от разваляне. И парниковите домати не притежават необходимата мекота и аромат и затова трябва да избират зеленчуците, отглеждани в градината.
• Останалата част от съставките на кетчуп също трябва да бъде пресен, чист и цялостен. Особено това се отнася за сливи и ябълки, които често са засегнати от червеи.
• За да се получи приятна хомогенна текстура, домати и други компоненти на кетчуп трябва да бъдат многократно натрошени в месомелачка и след това да бъдат избърсвани през сито. За да се опрости този процес е допустимо да се използва винтов сокоизтисквач, но все още не позволява постигането на абсолютно съвършена структура.

Изглежда, че няма нищо сложно в тези съвети, но без да ги уважавате, е малко вероятно да получите продукт с високи органолептични качества.

Традиционен кетчуп

Домашната рецепта за доматен сос няма специални изобилие от съставки и всяка от тях е наистина важна. Така че за подготовката му ще имате нужда от:

• 6 килограма домати;
• 300 грама захар;
• 50 грама сол;
• 150 мл 6% ябълков оцет;
• 2-3 скилидки чесън;
• 20-30 бр. карамфил и колкото се може повече пиперки като грах;
• с щипка на ground канела и пипер.

Домите се измиват добре, нарязват се на малки кубчета и се варят в тенджера при ниска температура. Когато обемът на домати стане една трета по-малко, се изсипва захар, след което сосът се вари около пет до седем минути и се добавя сол. След няколко минути добавете канела, горещ пипер. Карамфила и пипер трябва да се поставят в марля, преди да се добавят към доматите.

Сокът се приготвя за около десет минути с подправки, след което се отстранява торбичката от марля и доматите се изтриват през сито. Ароматно доматеното пюре отново се поставя в тенджера, добавят се счукан чесън и оцет, се задушава и се излива върху стерилизирани буркани.

Такава рецепта за кетчуп домат за зимата ще бъде само идеална опция. Тя ще запази своя аромат и ароматни качества по време на съхранението.

Алтернатива на пресните домати

Това се случва, че няма пресни домати на ръка, защото сезонът на тяхното узряване не е толкова дълъг, за да се наслаждавате на зеленчуците за цяла година. Тогава приготвя готовата доматена паста. Кетчуп от него не е по-лошо, отколкото от зрели домати, а процесът на приготвяне на соса е много опростен. съставки:

• доматена паста - 400 грама;
• вода - 170 грама;
• лук - 110 грама;
• зелени ябълки - 220 грама;
• Български пипер - 170 грама;
• сол - 20 грама;
• захар - 50 грама;
• оцет - 50 милилитра;
• подправки на вкус.

Зеленчуците и ябълките се измиват, почистват и нарязват на малки парченца. Изсипете ги с вода и гответе на слаб огън за един час. Готовата смес се охлажда и се избърсва през сито, след което се прибавят доматено пюре и подправки.

Соса се готви при ниска температура още 10 минути, добавете оцет и се разстилайте върху бурканчета. Кетчуп от доматена паста също може да се съхранява за дълго време, запазвайки вкуса и полезните свойства.

Пикантен доматен сос

Тази рецепта за кетчуп просто ще трябва да опитате истинския гурме. Комбинацията от нежен пюре от доматени пюрета, зеленчуци и подправки може да донесе нотка на прецизност на всяко ястие. За да го създадете, подгответе:

• 1 килограм домати;
• 0,5 кг сладък пипер;
• 250 грама лук и моркови;
• 50-60 грама чесън и лют червен пипер;
• 40 милилитра ябълков оцет;
• 40 грама захар;
• 10 грама сол, босилек и зелен джинджифил;
• 0,5 литра вода;
• щипка земя кориандър;
• няколко лъжици растително масло.

Морковите, лука и сладките пиперки се измиват, почистват и преминават през месомелачка. Към тях се добавя босилек и половин чаша вода. Масата се задушава на ниска топлина и в този момент доматите, чесъна и лютите чушки се пренасят през месомелачка. Доматено пюре се комбинира със зеленчуци, варени за 10 минути, след това се разреждат с останалата вода и отново се приготвят за 5-8 минути.

Сокът се охлажда, избърсва през сито и отново се изправя на бавен огън. Подправки, масло и оцет са въведени, кетчуп се варят в продължение на 10 минути и се поставят в бутилки и буркани.

Интересни факти за кетчупа

• Знаете ли, че в зората на появата си този доматен сос е лекарствен продукт и дори се освобождава под формата на таблетки?
• Учените са доказали, че редовното консумиране на домати драстично намалява риска от рак и сърдечно-съдови проблеми.
• Най-голямата "бутилка кетчуп" е построена в Колинсвил от завод за производство на кули. Общата му височина е повече от 50 метра.
• Поради високата киселинност на кетчуп, този сос може да се използва като почистващ агент. Той лесно ще премахне петна от грес и ръжда от метални повърхности.

В заключение

Днес сме споделили с вас най-добрите рецепти за кетчуп, които сега можете да се приготвите у дома. Експериментирайте, добавете към него любимите си подправки и подправки. Този сос със сигурност ще се превърне в любим с всички членове на вашето семейство, защото ще бъде създаден със собствени ръце.