Карп пълнени в еврейски: Житомир рецепта с инструкции стъпка по стъпка

Във всички кухни на света има някаква корона. Каква е кулинарната визитка на страната. Евреите го имат - пълнени шаран. И това ястие - не само е вкусно, празнично, красиво, така и ритуално. "Gefilte риба", пълнени риба, тя е приета да служи Еврейска Нова година.

Първа стъпка. Приготвяне на риба

"Gefilte риба", шаран пълнени в еврейски - не ястие на Sephardim, но на техните по-северни роднини. Особено се е утвърдила в т. Нар. "Пале на уреждането" на Руската империя. Житомир е просто град, в който неевреите са национално малцинство. Там за ястието се изисква две риби - шаран и щука. Подсладителното месо на последното ще служи като пълнеж. Всяка самоуважаваща се домакиня Житомир премахва кожата от "шаран". За да направите това, първо трябва да почистите рибата от люспите, а след това от вътрешностите, като направите изрязано нарязване на корема. След това увийте шаран в торбичка с целофан и я отрежете от двете страни с дървен чук. Да го сложим в хладилника за нощта. Тази техника ще ни позволи лесно да премахнем кожата от рибата.

Стъпка втора. Изглаждане на кожата

Ще се изправим пред най-трудния етап в готвенето. В края на краищата на празничната трапеза трябва да сервират шаран пълнени изцяло на иврит. Тази риба се характеризира със силна кожа, но също така трябва да внимаваме. От вътрешността на корема, недалеч от разрез, през който сме изкорели шаран предишния ден, правим две нови. Естествено, оставяйте кожата цяла. Ние хващаме плътта с пръстите си и започваме да го бутаме назад. След като стигнахме до билото, с ножици отрязахме гръбнака от главата и опашката. Обръщаме кожата като снопче. Полученото месо е отделено от костите. Същото може да се направи и с щука. За да улесните задачата, можете да сваряте тази риба и да отстраните кожата от нея, ако е необходимо. Ние не изхвърляме костите - всичко ще се впише в еврейската икономика.

Стъпка 3. пълнеж

Шаранът, натъпкан на иврит, ще има по-добър вкус, ако не го напълним с рибка, а с месо. Следователно, филетата шаран и щука се прекарват през месомелачка. Чудесни Житомирски любовници го нарязаха с нож. По-нататък в пълнежа поставяме всичко, което хвърляме в мляно месо за пържоли: пържени в масло, нарязано на ситно нарязан лук, напоена с мляко, три яйца. За рибите трябва да се използват само подправки. Това пълнеж трябва да бъде добре отблъснат. Ние го вземаме на ръка и я хвърляме обратно в купата. Рибата ще се появи по-нежно и структурата на силовото месо няма да счупи кожата на шаран. Ако все още е твърде стегнат, добавяме мляко. Ние пиехме шаран без фанатизъм. След готвене пълнежът ще набъбне и неизбежно ще счупи кожата. От останалото пълнеж можете да направите рибени копчета в друго време. Пришийте рибна корема.

Стъпка четири. Картово готвене

Разрязваме тънки килограми лук, четири или пет моркови, един магданоз, една четвърт от голям корен от целина. В Житомир националното ястие "Gefilte Fish" се нарича "шаран, натъпкано в еврейски с цвекло". Този корен дава на желето невероятен рубинен цвят. Ние почистваме и нарязваме с малки плочи четири средни цвекло, а едно три в отделна купа. Взимаме голяма тенджера и покриваме дъното й с измитата крушка от крушки (еврейската любовница, както си спомняме, не просто не изхвърля нищо). Кости и перки, поставени в торбичка от няколко слоя марля, го завързваме с дълга конец, чийто край ще виси от тигана (за удобство може да бъде свързан с дръжката). Покрийте обвивките с половината зеленчуци. Взимаме завинаги моркови, лук, корени, цвекло. Поставете шаранчето върху него. Покриваме останалата половина от зеленчуците. Напълваме водата в горната граница. Сложихме на огъня. Когато се свари, отстранете пяната, хвърлете грах от пипер, дафинов лист, сол. Намалете топлината до минимум и гответе за два часа.

Крайният етап в подготовката на ястието "Карп пълнени в иврит"

Рецептата от Житомир предполага, че желето трябва да е рубиненоцветно. За да направите това, в настърган цвекло, добавете малко оцет и отгледайте малко количество (половин купа е достатъчно) бульон. След това внимателно изцеждаме течността през тензухата. И натиснете тортата на цвекло до последната капка. Тази течност се нарича в украинската кухня "квас" и се използва широко в готвене борш. Тук виждаме един интересен феномен, тъй като в "Pale of Settlement" двете национални кулинарни традиции се обогатяват. Украинският квас се изсипва в бульон, който се приготвя като шаран, пълнен в еврейски. Оставихме го да се задуши за минута и да изключи огъня. Ако готвите по-дълго, няма да получите красив цвят.

Шаранът се хране на масата

Нека бульонът да се охлади. За връвта се простираме марля с кости. Поставяме част от зеленчуците на плато. Слагаме шаран отгоре. Отстранете внимателно конеца. Да се ​​облегнем на главата и опашката на трупа. Напълнете рибата с филтриран бульон. И поставете в хладилника. И след няколко часа го служат на масата. Карпа, пълнен в еврейски, снимката на която изглежда много оригинална, ще бъде коронен съд и ще удиви гостите. За удобство можете да отрежете рибата на порции. Но това трябва да се направи пред очите на изумени гости.