Как да готвя херинга? Херинг ястия: прости рецепти

Соленето е традиционен начин за запазване на рибата. Например, херинга, който най-често се продава, е солен, защото много бързо се разваля. Най-често продуктът е свързан със Скандинавия, където този вид риба е традиционна част от диетата в продължение на много векове.

Осоляване на херинга е да се накисва в течност със сол, захар и подправки. Леко осолената херинга е много популярно традиционно ястие не само в Русия, но и в Холандия, Швеция, Германия, Дания и някои други северни страни. В бившите съветски републики тази риба винаги е била осолена в големи количества в дървени бъчви. След това се почиства, нарязва и се сервира с нарязан лук и варени картофи. Тази комбинация е известна като класически предястие за водка. Въпреки това, осоляването на херинга изцяло в дома си изисква леко различна техника, главно поради съображения за безопасност.

обезпечителни мерки

Винаги помнете, че краткосрочното осоляване не гарантира, че прясната риба ще бъде изчистена от паразити, които могат да се срещат в морски риби и бозайници. Обикновено те се разрушават при висока температура или дълбоко замразяване. За да се гарантира безопасността, уверете се, че:

• Купувате най-свежите херинга, които можете да намерите само във вашата област.
• Трябва внимателно да отстраните всички бисквити и вътрешности и да измивате всяка риба отвътре.

Пречистената и измита херинга трябва бързо да се замрази в дома си при -16 ° C или при минималната температура на фризера ви. Замразявайте рибата най-малко 20 дни. Как да готвя херинга след замразяване?

Какво ви е необходимо:

• 3 средни храсти;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1/2 чаена лъжичка захар;
• 3 лаврови листа (натрошени);
• 1 супена лъжица слънчоглед или зехтин;
• 1/4 лимонов сок;
• 1 голям червен лук.

Как да готвя солена осолена херинга

Смесете сол, захар и натрошен дафинов лист. Покрийте херинга с тези подправки от двете страни, както и отвътре. Поставете херинга в стъклен съд, затворете и поставете в хладилника в продължение на 2 дни. Приблизително в средата на този период завъртете херинга от другата страна.

След това вашето ястие е готово. Сега можете да отрежете и да сервирате херинга на масата. Нарежете рибата на парчета с широчина около 2-3 см. Внимателно поставете парчетата един до друг върху табла или голяма плоска чиния. Когато рибата е нарязана и сгъната, нарязайте лука и го поставете на върха. Сладка закуска или на стайна температура.

Как да направите натрупана херинга?

За разлика от посланика, този метод е поставянето на риба в пикантна марината. Такива ястия от херинга са най-често национални сред северните народи. Например, скандинавската класическа рецепта се реализира в живота много просто. Това ще изисква следните съставки:

• 1/4 чаша сол;
• 5 чаши вода;
• 500 грама филе от херинга;
• 2 чаши вино от бяло вино;
• 1/4 чаша захар;
• 1 чаена лъжичка семена от горчица;
• 2 чаени лъжици благоуханен пипер;
• 2 супени лъжици черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лимон, тънко нарязан;
• 1 среден червен лук, тънко нарязан на парчета.

Загрейте 4 чаши вода до достатъчна температура, за да разтворите солта. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура. След това потапяйте филетата от херинга и съхранявайте в хладилника за през нощта или до 24 часа. След това ще имате леко осолена херинга, която може да се яде.

За да се подготвят мариновани риби, смесете захар, оцет, чаша вода и всички подправки, да доведе до възпаление. Смирете за 5 минути, след което изключете печката и оставете марината да се охлади.

Вземете херинга от саламура, сгънете го в стъклен буркан със слоеве от нарязан лимон и червен лук. Разделете подправките между вашите контейнери, ако използвате повече от един. Напълнете рибата с охладена марината и затворете бурканите. Нека варя поне за един ден. Съхранявайте нарязаната херинга в хладилника може да бъде до 1 месец.

Вторият вариант на марината

Маринована херинга, рецепти от които са многобройни, могат да бъдат приготвени със сирене със сос. Това е и шведска национална закуска, която може да изглежда интересна за много хора.

За това ястие ще ви трябва:

• около 0,5 кг леко осолена херинга;
• 3 супени лъжици сладка горчица;
• една супена лъжица Дижон горчица;
• една супена лъжица кафява захар;
• една чаена лъжичка оцет от ябълково вино;
• 50 ml неутрално растително масло (например рапично или слънчогледово олио);
• frac12 - чаша копър;
• шалот (1 бр.).

Смесете горчица, ябълковия оцет и захарта много внимателно. Добавете растителното масло постепенно с разбъркване. Разтопете си сиренето и копъра много фино и добавете към соса. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Поставете парчетата херинга в марината и разбъркайте много внимателно, така че рибата да е покрита равномерно от всички страни. Оставете херинга да се маринира за няколко часа, за предпочитане за един ден. Вкусни домашни херинга готови! Преди да сервирате, нарязайте зеления лук на малки парченца и поръсете рибата на върха. Сервирайте херинга с млади картофи или просто на тъмно ръжен хляб с нарязани варени яйца. Наслаждавайте се!

Какво е пушена херинга?

Пушенето е друг начин да запазите продукта. За да се пуши херинга, риба изкормени, нарязани по гръбнака, разделени на 2 части по протежение на трупа и сол. След това леко осолена херинга се окачва на дървени клечки или "върхове". Ако се предполага студено пушене, се използват и дървени стърготини от дъб или бук. Учудващо е, че пушената херинга в сегашната си форма се появи едва в началото на 19 век, когато един от продавачите започна да я предлага редовно на лондонския пазар, заимствайки термина от техниката, използвана със сьомгата. Най-добрата риба, приготвена по този начин, има аромат, който е умна смес от дим и сол. Също така пушената херинга е много мека, но сочна и мазна текстура.

Херинга, приготвен по този начин, традиционно се сервира на масата, тънко нарязан и напоен с масло и лимонов сок. Как да готвя пушена херинга? За това е необходимо специално оборудване за пушене, без което процесът на готвене няма да бъде реализиран. Ето защо е по-добре да закупите този вид риба в готов вид.

Експерти в областта на готвенето казват, че класическата сервира е фино нарязано пушено филе от риба, облицовано около ръбовете на добре омаслен ръжен хляб, като яйчен жълтък в средата като сос.

Ястията от херинга са пушени

Ако желаете, можете да направите и пастет или "хайвер" от пушена херинга. За него ще трябва:

• 1,5 чаши фин пушено филе от херинга (натрошено);
• frac14 - чаша несолено масло, омекотено;
• 300 грама крема сирене;
• сок от 1 лимон;
• лют червен пипер или червен пипер (на вкус);
• 2 супени лъжици прясно нарязан магданоз.

Смесва се или се разбърква риба с масло, крема сирене, лимонов сок, лют червен пипер и магданоз. Поставете върху обслужваща чиния или в една голяма купа за салата, покрийте с пластмасова обвивка и охладете за няколко часа. Сервирайте с бисквити или тост с масло и парчета лимон.

Какво друго можете да готвите?

Много домакини се чудят какво да правят със солената херинга, защото не са запознати със солевия процес. Как да готвя една херинга, която е станала много солена? Всичко, което трябва да направите, е да потапяте рибата в прясна вода за през нощта и след това да го приготвите по някакъв начин. Херинга, чиито рецепти предполагат термична обработка, трябва да стане почти прясна.

Нарязана херинга

място осолена риба в голяма купа и я напълнете с няколко чаши вода - така че да я покриете цялото. Покрийте купата с пластмасова обвивка и поставете в хладилника за цяла нощ.

Отстранете костите от херинга с остър нож, отрязани главата и опашката. Разделете херинга на две половини. Кожа и изхвърлете.

Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тиган при висока температура. Когато маслото започва да пуши, добавете чесъна. Поставете половинките от херинга и ги запържете за три минути от всяка страна (или докато станат непрозрачни и меки). Добавете прясно смлян пипер на вкус и украсете ястието с лимонови филийки.

Пържени херинга пържен във фритюрник

Накиснете и почистете рибата точно както в предишното ръководство.

Загрейте 3 чаши зехтин в дълбок тиган при висока температура до точката на кипене. Навлажнете филетата от херинга в млякото, навийте в брашно или овесени люспи с подправки.

Поставете рибата в тиган и изпържете до леко кафяво и хрупкаво. Сервирайте херинга в дълбоко пържене с магданоз и лимон.

Печена херинга

Накиснете херинга и направете филетата, както в предишните рецепти. Смажете всяка част със зехтин от всички страни и поставете в тавичка. Печете за три минути. Вземете херинга от фурната и добавете прясно смлян пипер на вкус. Украсете с магданоз и парчета лимон.