Вкусна и здрава риба херинга: калории и най-добрите рецепти за готвене

Може би в руската кухня няма риба, по-разпространена и популярна от херинга. Е, какво празнично хранене ще струва без ароматни нарезочки, подправени с ароматно масло и поръсени с лук? Тази закуска не е напразно, така често се използва епитетът "духовен". Да, и в делничните дни е добре, защото не можеш да наречеш херинга скъпа риба, дори в трудни времена на криза. Но това не го прави по-малко празничен! Много семейства като цяло са пълни с увереност, че Нова година и не се намръщи без традиционен "палто". И какво е най-важното в това "палто"? Разбира се, риба херинга!

Такова треперещо отношение се изпитва не само от почитателите на руските кулинарни традиции. Не по-малко обича херинга норвежки и финландци, шведи и германци, а в кухнята на други народи има много прекрасни ястия с тази риба.

Опитните домакини твърдят, че е трудно да развалят тази риба, но все още е възможно. Ето защо нека се обърнем към общите принципи и правила за подготовка на голямо разнообразие от ястия от херинга.

Площ и промишлена стойност

Много хора знаят, че херинга е морска риба. Той е богат на Черно, Каспийско, Балтийско и много други морета. Също така толерира ниски температури. Херинга е уловен дори на брега на Гренландия.

Някои видове херинга също се чувстват страхотно в прясна вода. Те са богати на тази ценна търговска риба, например Дунав и Дон.

За много страни с достъп до морето уловът на промишлени херинга е приоритетно направление на икономиката. В естествените местообитания на тази риба често се срещат руски и норвежки тралове.

Характеристики на семейството и видовете

Семейството на стадото е доста голямо. Всички негови членове имат подобна структура на тялото - удължена и обширана отстрани. Устната апаратура на стадото има разширена долна челюст. Плавниците обикновено са боядисани в по-тъмен цвят в сравнение със сребристото тяло. Типичен представител на семейството е познатата ни херинга.

Видовете риби, включени в това семейство, са 188. В допълнение, съществуват и подвидове. Сред подвидовете херинга, налични на нашите рафтове, най-често срещани са следните:

• Атлантическа и тихоокеанска херинга
• Балтийска херинга;
• дюната;
• балтийската херинга.

Първите два подвида са толкова сходни, че не всеки опитният рибар ги различава един от друг. Пасификът обикновено не е много по-голям. Балтийската херинга е по-малка, по-лека, има много малко кости. Дунав е дори по-малък, в килограми има 5-7 риби, но е по-дебела и по-мазна. Съществува и Дон, но се продава и се храни главно близо до местата за улов, както и до Черно море. Морските скали са винаги по-плитки от океанските скали.

Използвайте го при готвене

Рибата херинга се използва за приготвяне на студени предястия, салати, пастети. Пригответе се от него и пълнители за волован, палачинки, profiteroles. Филе от херинга, нарязани, е позволено да служи като самостоятелна закуска за силен алкохол, въпреки че обикновено рибата се сервира с бели вина.

Тази риба е подходяща за приготвяне на различни закуски с азиатска кухня, например салата "He". Не по-малко ценно е хайверът и млякото риба. Калорична стойност Херинга средно е 217 kcal на 100 g.

Херинга е една от малкото риби, които при сравнително ниска цена заемат позиции в менюто на висококачествена кухня. Възможността за приготвяне на вкусна херинга се счита за важна и показателна за готвача на всяко ниво.

Правила за осоляване

Може би това е най-често срещаната рецепта. Риба осолена херинга - идеално допълнение към картофените ястия. Можете да сол като цяло риба, и нарязани на филе или просто да нарязани на удобни парчета, заедно с гръбначния стълб и ребра. Единственото условие е премахването хрилни арки. Те могат да направят саламура горчив.

За осоляване един килограм херинга ще трябва 2,5 супени лъжици. л. сол. Не се препоръчва използването на шлайфана сол "екстра", нито за херинга, нито за друга риба. Но голямото море е идеално. Можете да използвате както солен разтвор, така и сух посланик.

Ако искате подправки, добавете 5 грах пипер, чифт средни дафинови листа, 3 скилидки в саламура.

Изплакнете херинга, поставете го в купа и поръсете сол от всички страни. Оставете за един ден, ако искате да получите малко осолени. Ако планирате да използвате саламура, добавете 600 ml вода и половин лъжица сол. Някои препоръчват добавяне на 1 чаена лъжичка. захар, но това не е необходимо. Захарта ще направи месото по-меко, но няма нужда да се страхувате от сладък вкус, няма.

Мариниране на херинга

Следната рецепта е подходяща за много разновидности на риба: херинга, лайка, скумрия, балтийска херинга. Сварете един литър вода, добавете 2 супени лъжици. л. оцет, щипка кардамон, 0,5 ч.л. черен пипер, 4 карамфил, 3 дафинови листа, 2 ч.л. захар и 1 супена лъжица. л. сол. Когато маринатата се охлади, изсипете рибата, покрийте я и оставете да престои 8-12 часа.

Митове и реалност за пържени херинга

Рибната херинга се предлага в термично обработена форма много по-рядко. И за пържени херинга Има вицове. Всъщност, можете да изпържите тази риба, но само прясна, а не солена. Трябва да се отбележи, че такъв продукт не притежава специални вкусови качества. Друго нещо - херинга, приготвен на клада. Това е отлична алтернатива на по-скъпата скумрия. Настържете рибата, поръсете със смес от сол и черен пипер навън и вътре в кухината, поръсете с лимонов сок и оставете за няколко часа. Подгответе херинга на грила или грил върху скарата, като избягвате мигането на пламъците. Липсата на червен течащ сок и златист оттенък на кожата са правилните сигнали за готовност.

Херинг яйце

Херинга е добър и задушен. Ароматизираният сос ще бъде отлично допълнение към пюрето, хрупкавия ориз, кашата от елда или пастата.

Нарежете херинга на парчета с дебелина 2 см, сгънете се в казанока, смесен с лука. Изсипете смес от рафинирано слънчогледово масло и силен чай. Добавете подправки, сол. Насладете се на слаб огън за около 40 минути. Можете да изпратите котела и фурната - времето за готвене ще бъде половин час. Ако използвате херинга, можете да го приготвите изцяло с тази рецепта.

Пропорциите на продуктите са, както следва:

• 0,5 kg риба;
• 2 лука;
• 0,3 супени лъжици. масло;
• 1 супена лъжица. силен черен чай (с бергамот или сини сливи);
• сол - 0,5 л.
• пипер - на вкус;
• една шепа лук кори, куркума - по избор, за да даде сянка.

Изсушена херинга

Соленият херинга, разбира се, е вкусно и разнообразно ястие, но понякога може да се уморите дори от най-любимите третира. Ако знаете как да солите херинга, няма да е трудно да готвите тази риба в изсушена версия. Можете да използвате същата рецепта, която използвате за осоляване. В един ден извадете рибата, изплакнете с вода, попийте. Потрошете трупа или просто направете пробиване през окото, за да направите цикъл. Дръжте качулката над включената печка. Пожарът трябва да е умерен. Включете аспиратора и оставете рибата за един час. След известно време повторете процедурата, докато рибата е такава, каквато искате. Не забравяйте, че херинга е мазнина риба, е желателно да се мотае не горе горелка, но между тях, поставяне на контейнер под рибата за източване течност.

Можете да го изсушите по-трудно и да получите голяма закуска за бира. И можеш само леко да умреш, придавайки на месото необикновена еластична консистенция. Жителите на частни къщи, които имат възможност да сушат херинга в дима от огъня, ще получат необичайно вкусен продукт с много по-изразен вкус.

Пушенето у дома

Може би следващата рецепта за готвене ще стане истинско откритие за вас? Рибена херинга, направена у дома, не по-малка от закупените деликатеси от пушенето. Не се притеснявайте, не е нужно да дърпате дърва за огрев и да галите главата си с димо-изтощителна тръба. Всичко, от което се нуждаете, е със сигурност на пръсти.

Изплакнете и изсушете две сирене, нарязани филета по хребетите. Сол, черен пипер и оставете настрана за известно време.

Нарежете парче фолио приблизително 30x30 см пред вас и налейте лъжица сухи чаени листа в центъра: зелено, черно или дори черно с добавка на плодове и цветя. Опаковайте го в плик, на една страна с игла и поставете голям тиган на дъното. Покрийте и започнете да затоплите. Когато се появи ароматната пара, поставете чиния директно върху чантата с филетата на херинга. Покрийте и къкри за около 20 минути.

Мляко и херинга

Тези продукти също се използват широко, както и плътта. Млякото и хайверът могат да бъдат пържени, пушени, изсушени, но мнозина смятат, че няма нищо по-вкусно, отколкото осоляване, нарязани на дребно и на сандвич с масло. Ако марината или солта на херинга, хайвер и мляко могат да бъдат изпратени на същата саламура (марината) като трупове.

С какво да храним херинга?

Каква риба е по-добра от тази, която ще приближи картофи в униформа в селски или млад картоф със зеленчуци или заквасена сметана? Гарнитури от този зеленчук водят по този въпрос.

Популярна комбинация от осолена или начистена херинга с масло и черен хляб. Перфектно хармонизира тази риба с горчица и млад лук. Домашните туршии, гъбите от кисело зеле и бъчвите също са неизменни съюзници на херинга.