Приготвяне на ястия от зеленчуци и гъби. рецепти

Кулинарното изкуство е отделна територия, в която действат неговите правила и закони. Истински професионалист знае, че месото трябва да има добро, задоволително и апетитно "подреждане", което може да бъде ястия от зеленчуци и гъби.

Хармонична комбинация

Един ансамбъл от тези два компонента може да бъде директно самостоятелно ястие. Зеленчуците и гъбите са чудесно допълнение към месото и другите "солисти".

Традиционно ястията от зеленчуци и гъби са ежедневна храна. Само празнични празници ги притискат към вторичен план, отстъпвайки място на месо, риба или домашни птици. Обяснение на това си заслужава да бъде търсено в религиозните принципи. Факт е, че около 200 дни в годината (от 365) пада на пост, което означава, че менюто на православния човек може да има само зеленчуци и зърнени храни, които понякога се разреждат с рибни ястия. Няма нищо изненадващо в това, че за Коледа или друга почивка по някакъв начин не исках особено да поставят чинии от зеленчуци и гъби на масата.

Времето обаче се промени. Сега на гарнитурата се плаща много повече внимание, само защото самите зеленчуци и гъби са хранителни храни, от които можете да подготвите много невероятни и вкусни ястия.

Характеристики на подготовката

Важна характеристика - зеленчуково-гъбна страна ястия трябва да бъдат подготвени за една двойка. Това ще запази атрактивния външен вид на продуктите, както и всички техни полезни качества. За да използвате цялата стойност и храненето на съставките, трябва да спазвате някои правила:

• Почти всички зеленчуци, с изключение на цвекло, зелен грах и моркови, трябва да бъдат сведени до кипене, леко осолена вода (около 10 грама сол на 1 литър вода).
• За приготвяне на зеленчуци трябва да използвате приблизително 600 - 700 ml вода на 1 kg продукти.
• След като зеленчуците се кипнат, просто трябва да намалите пожара - необходимо е да завриш със зеленчуците и да предотвратиш кипенето на течността.
• Спанак листа, боб шушулки, аспержи, грах и артишок се приготвят в много вода - това ще помогне да се избегне загубата на цвят.
• Бързо замразените зеленчуци трябва да се приготвят в оригиналната си форма без размразяване.

Остава само да добавим, че ястията от зеленчуци и гъби могат да бъдат сложни и прости. Последните включват студени закуски и просто нарязани храни, които могат да действат като лека гарнитура през пролетта или лятото.

Гарнитура класификация

Гарнитурата е предназначена да украсява или допълва основното ястие. Съответно, класификацията на страничните ястия се извършва на напълно разбираем принцип: на месо, птици, риба или морски дарове. Зеленчуковите ястия могат да се сервират в сурова форма - в този случай ще бъдат леки ястия на месото. В допълнение, зеленчуците могат да бъдат печени, пържени или задушени. Всичко зависи от нивото на празничното тържество и самата ситуация.

Има няколко типа странични чинии:

• Зеленчукова.
• Зърнени култури и бобови растения.
• Гъби.
• Паста.
• Прясна зеленина.
• Сортове зърнени култури.

Гарнитури са необходими не само за декориране на съдове. Зеленчуците съдържат голяма част от витамините и хранителните вещества, което е много полезно за храносмилането. Основното нещо е да изберете тази добавка, която не само ще подобри вкуса на ястието, но и ще го направи по-полезен и асимилиран.

Подходящо готвене и сервиране на зеленчукови ястия

Всяка домакиня трябва да знае коя страна ястие допълва месо, птици или риба. Не е излишно да си спомняте как правилно да комбинирате ястия и кулинарни изкушения. Това ще помогне не само да се създават сложни ястия от зеленчуци и гъби, но и да се комбинират за различни поводи.

Така например, варено месо идеално допълва варени по същия начин, картофи, моркови, зелен грах или боб краставички. Задушеното месо хармонично съчетава задушени ряпа, тиквички, патладжани, същите картофи или моркови. В този случай месото може първо да бъде пържено и след това доведено до готовност чрез гасене със зеленчуци. Така че ястието ще се окаже по-сочно и пълно.

Ястията и страничните ястия от зеленчуци и гъби са перфектни сами по себе си - те могат да бъдат използвани като основен продукт на летния плот, когато тялото не изисква тежка храна.

Отделно внимание заслужава julienne - фино нарязани зеленчуци и гъби, печени в саксия. Това ястие ще се превърне в връхната точка на празничната трапеза и със сигурност ще предизвика възклицания на възхищение.

Лято-есенно меню

Краят на лятото и началото на есента - чудесно време, когато имате пълен гастрономичен магазин на ръка. И ако все още отивате в най-близката гора - можете да съберете няколко парченца гъби, които ще бъдат основната съставка на необичайно ястие.

Има няколко начина да приготвите сочно и ароматно julienne, което със сигурност ще бъде оценено от всички присъстващи на масата. Така че, рецептата номер 1 - "Обикновено julienne с тиквички и гъби".

За да подготвите ястието, ще ви трябва следните съставки:

• Един килограм шампанско.
• Малко по-малко заквасена сметана е около 400 грама.
• 1 лук и същият брой тиквички тиквички.
• 100 грама настъргано сирене.
• 2 супени лъжици брашно.
• Сол и подправки.

На първо място, е необходимо да изпържете фино нарязаните тиквички в тиган, след това добавете лука, нарязани на тънки филийки, и гъби. Сместа се задушава в тиган за 10 минути. След това трябва да готвите соса. Смесете брашното и заквасената сметана в тиган, добавете малко количество вода и след това го изпратете на зеленчуци и гответе докато сте готови. Сервирайте ястието в саксии и поръсете настъргано сирене.

Горещи ястия от зеленчуци и гъби

Тук трябва да обърнете внимание на начина на хранене на задушени тиквички заедно с гъби. Съставките могат да бъдат намерени във всяка градина или близкия магазин:

• 2 тиквички;
• същото количество домати;
• 300 грама кепчета;
• 4 супени лъжици заквасена сметана;
• чесън;
• сол и подправки.

На първо място, трябва да се гасят гъби със заквасена сметана. Успоредно с това можете да направите тиквички. Зеленчуците, нарязани на малки пръстени (не повече от 1 см), се търкалят в брашното от двете страни и се запържват в тиган. Домати също трябва да бъдат нарязани на пръстени и леко изсушени в сух тиган.

След това, следва да голям ястие печени тиквички, pripustit си микронизиран използване чесън преса, след изграждане на слой от задушени в крем гъбички, и след това се постави тънък слой от домати. Цялата структура щедро се събужда с прясно нарязан зеленчук. Можете да поръсите с малко количество соев сос.

Негово величество - юлиен

Този път класически, с бели гъби и патладжан. По принцип ястията от зеленчуци, гъби и сирене могат да действат като независима гарнитура, която не изисква основна съставка. Ще са необходими следните съставки:

• 300 грама цепи (подходящи и замразени);
• 200 грама твърдо сирене;
• същото количество заквасена сметана и патладжан;
• малко масло за пържене на гъби;
• малко растително масло за печене на зеленчуци;
• разбира се, сол и подправки.

Съставките са приготвени. Остава само да се научат характеристиките на готвене ястия от зеленчуци и гъби.

Рецепта стъпка по стъпка

Пресните бели гъби трябва да бъдат нарязани на малки парчета, поставени в тиган и изпържени с масло. Изчакайте, докато течността се изпари напълно, след това добавете frac12- част от заквасена сметана и се къпят още 5 минути. След това можете да готвите патладжани - нарязани на зеленчуци фино и се запържва в тиган, добавяне на настъргано сирене в края.

След това, гъби трябва да бъдат поставени в керамични саксии, поръсени със зеленчуци, излейте останалата заквасена сметана, остатъците от настъргано сирене и изпратете до фурната за 10-15 минути.

Всяка домакиня има свои собствени уникални рецепти за готвене зеленчуци и гъби странични ястия. С настъпването на летния сезон ежедневното меню оставя месо и други тежки храни, които заменят сочните и здравословни зеленчуци.